自2006年开始，靖远县三滩乡从浙江引进茭白，进行小面积试种，通过三年的精心培育，这种南方特色蔬菜种植终于填补了我省的一项空白。据悉，今年三滩乡试种的茭白面积有20亩，预计亩产茭白2500公斤左右，亩产值可达4000至1万元(按每公斤4元计算)。
茭白为多年生挺水型水生草本植物，又叫水笋、茭白笋、脚白笋、高笋、菰、菰菜等，原产于我国长江下游的太湖流域。茭白多生长于浅水中，喜高温多湿，生育初期适温约15～20度，嫩茎发育期约20～30度，对土质要求不严，以水源充足、排灌方便、土层深厚、肥力较高、田不漏水、土无污染、PH值5.0至7.2，泥性重的田水地为宜。茭白可分为一熟茭和二熟茭，一般单季茭9至10月份采收。
茭白含蛋白质，脂肪，糖类，维生素B、B、E，微量胡萝卜素和矿物质等成分，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。此外，茭白叶片、叶鞘可综合利用，嫩叶可作肥料和饲料，老叶可造纸、编制蒲包，叶鞘可提取淀粉。
