当菇蕾形成至米粒大小、淡灰色即可进行开袋、出菇管理。先以较低湿度（10～15℃）刺激原基形成，然后把栽培室的温度控制在10～18℃，让子实体生长发育，忌超过22℃以上，以防幼小菇蕾萎缩死亡。温度低于10℃时，原基难以形成；而当温度升高到18℃时，原有未采收的子实体迅速生长，品质下降，而小菇蕾则停止生长开始萎缩，原基亦停止分化；温度持续在18℃以上时，原有子实体菇柄和培养基表面组织块变软萎缩腐烂。所以，整个管理栽培中，菇房温度应控制在10～18℃。大棚栽培时，应在中午前后气温高、光照强时结合喷水、通风进行降温处理。早春或秋冬季气温较低时，适当关闭门窗，中午加强光照，晚上加厚覆盖，以提高栽培棚内温度，有条件的可用地热或人工加温措施。
