一、新菇棚清理消毒
新菇棚搭好后，先把田里的稻杆、杂草清除干净，然后开好排水沟、人行道，长度一般以25—30米为宜，宽中间1.5—1.4米，傍边0.8—1.0米,以方便采菇为原则。然后每亩用50—100公斤的生石灰施散于畦面上，进行表面消毒，在排筒前一星期，亩用辛硫磷1斤加水200斤喷洒畦面上湿透，喷完马上盖膜二天，使土壤中的虫害杀灭，这为第一次消毒。再在菌筒排放前每亩用克霉灵或菌毒清1斤加水200斤喷雾进行第二次杀菌消毒。然后看天气视菌筒转色程度进行分批出田有序排好，菇棚的荫度要求达到三阳七荫。
二、旧菇棚清理消毒
首先要全面检查和整理加固棚架，提前做好废菌棒清理，全面灌水冲洗、翻耕，并灌水平泥面，亩散施生石灰100公斤进行杀菌和促进土壤通气。再用1%漂白粉或500倍液菌毒清喷施杀菌，然后视菌筒转色和成熟度选择好天气分期分批出田排场。
三、脱袋转色
香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫做菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。?
转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难。脱袋时的气温要在15—25℃，最好是20℃。脱袋前，先将菌袋搬至菇棚内“炼袋”2—3天，让菌袋适宜菇棚小气候，用消毒刀片划破菌袋，脱掉塑料袋。如遇天气不适宜，可先划破菌袋，隔1一2天再进行脱袋。菌筒排放后立即覆盖薄膜，棚内的温度要控制在17～20℃，不要超过25℃。如果温度高，可向菇棚的空间喷冷水降温来降温。光线要暗，前3—5天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在85%—90%，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20分钟。在揭开畦的罩膜通风时，菇棚不要同时通风，将二者的通风时间要错开。在第5天时，菌棒表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天2—3次，每次20—30分钟，增加氧气、光照(散射光)，拉大菌棒表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当7—8天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时。结合通风，每天向菌棒表面轻喷水1—2次，喷水后要晾1小时再盖膜。连续喷水2天，10—12天转色完毕。在生产实践中，由于接种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不一样，具体操作要根据菌棒表面菌丝生长情况灵活掌握。?
四、转色过程中常见的不正常现象及处理办法。?
(1）转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌棒受阳光照射或干风吹袭，造成菌棒表面偏干，可向菌棒喷水，恢复菌棒表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风1—2次，每次通风10—20分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12℃，或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85—90%，温度掌握在15—25℃。
（2）菌棒表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌棒上，加大菌棒表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌棒，并晾至菌棒表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。?
（3）菌丝体脱水，手摸菌棒表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌棒表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85—90%。?
（4）脱袋后两天左右，菌棒表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌棒形成悬挂状：出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温(28℃)的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在15—25℃，空气相对湿度85%～90%，促其菌棒表面重新长出新的菌丝，再促其转色。?
五 出菇管理。
菌棒培养达到生理成熟时，给予适当温差刺激，菌丝扭结形成原基，原基形成后，使菌皮胀破开裂，露出白色菌丝，见光后变成浅褐色，并分为菌盖、菌柄，蕾脱颖而出，叫菇蕾。当菇蕾出世后，要注意通风和保湿管理。具体做法是：通风时结合喷雾，保持空气相对湿度为85—90%。菇蕾太多，可采取去蕾措施，一个菌棒保留6—8只菇蕾，从菇蕾到香菇成熟需要7—10天，快的3—4天，慢的15—20天，主要由温湿度高低来决定。
总之，对香菇的栽培管理工作要因时、因地、因情制宜，协调好水、温、气、湿、光之间的关系，分为秋菇、冬菇、和春菇等三个自然阶段，在管理工作上应各有侧重。
（1）秋菇管理：秋菇在10中下旬—12月中旬采收的菇。秋季前期，温度高，空气湿度低，在管理工作上，应降温、保湿、增氧、防霉是关键；仲秋气温渐凉，温差渐拉大，应利用温差、保湿、增氧，增加光照，以促进出菇。具体作法：白天盖紧薄膜，增高温度（不高于20℃），在夜间温度最低时去薄膜，使菇床温度下降，日夜温差达10℃左右，连续3—4天使菌丝体受阻而形成原基，发育成菇蕾。当菇蕾长到蚕豆大小时，才可通风换气。香菇生长期不宜多喷水，如湿度低可适当喷雾水。秋季前期注意掀膜、通风换气、降温、保湿。采用提高遮荫度，晚上进行通风。气温降到23℃左右时，每天早中晚各通风一次；气温降到18—23℃，每天早晚各通风一次；气温降到18℃以下，每天通风一次；每次通风约半小时。保湿工作掌握喷水的数量即菇床湿度大，菌筒含水量较高，喷水量要少。出菇采收后，菌筒湿度大，菌筒含水量低时，应多喷水；菇蕾小时少喷水，菇蕾大时多喷水。雨天不喷或少喷水，晴天多喷水。第一批采菇结束后，应掀开薄膜去除菇脚及死菇，停止喷水，培养菌棒7—10天。当采菇部分重新长出白色菌丝时，开始喷水，每天二次，连续3—4天，并结合温差刺激，促使每二批菇蕾形成。
(2）冬菇管理：冬菇指12月中旬至3月上旬采收的香菇。冬天气温底，主要是做好增温、保温为主。遮荫网塑料大棚栽培，薄膜要盖严，减少通风换气，可在晴天中午温度高时通风，也可通过加厚薄膜。高荫物大棚栽培，应将棚上的遮荫物拉稀，以增强棚内的太阳辐射量，加厚棚四周的遮荫物，减弱寒风侵入，提高温度。在冬菇管理期间，地面水气蒸发和菌棒蒸腾作用慢，可每天通风一次，2—3天喷水一次，阴雨天不喷水。当气温低于10℃时，用温水或井水喷雾较好。
出过二潮菇以后，菌筒含水量降低，可采用注水办法进行补水。注水宜在菌丝恢复后（即采菇处长出浓白色菌丝）采用注水器进行。注水时注意水不能流的过急，注水量不能过大，应少于菌筒原重。下雪或霜冻天气不能注水。
