芥菜的做法

芥菜的做法

芥菜别名:芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。

芥菜的做法

芥菜的营养价值

1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

2.芥菜含有大量的纤维素和水分。

3.芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用

芥菜的做法

芥菜的食用方法

1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。

3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的做法

芥菜的做法

炒芥菜饭

主料:芥菜 糯米 虾米 酱肉 水发香姑

辅料:盐 料酒 鸡精 葱

1.糯米在水里泡三个小时以上,沥干放蒸屉上蒸熟,放凉后待用;

2.芥菜清洗切成丁;酱肉蒸熟切丁;虾米切丁泡在料酒里;水发香菇切成小丁;

3.锅热放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒;

4.加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒,加少量盐;

5.待芥菜熟,米饭入味时,撒少许老酒、鸡精翻炒几下;

6.最后撒点葱花即起锅。

芥菜的做法

蚝油浸芥菜

主料:水东芥(大肉芥)一棵

辅料:蚝油20克 盐少许 油少许 清水一小碗 水淀粉适量

1.水东芥菜买回,顺着叶片一片一片剥开,清洗干净后,放入清水中加少许盐浸泡15分钟,再切成小片备用;

2.锅里的水烧开,把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟,焯水的过程要记得加少许油和盐,这样能让蔬菜翠绿色泽更明显,焯煮3分钟后,把芥菜捞出码入盘中;

3.在炒锅里倒入一小碗清水,开小火,倒入蚝油,用勺子匀开,加少许水淀粉勾个薄芡,煮开后关水,调入少许色拉油或香油,使芡汁上面有一层油光,芡汁就有光泽了;

4.把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可。

芥菜的做法

大芥菜鱼头汤

主料:大芥菜一棵 大鱼头半只

辅料:姜一大块 

1.大芥菜清洗切大块备用;

2.鱼头清洗凉干水,热锅冷油煎至两面金黄盛出备用;

3.剩下的油下姜块爆香落大芥菜爆炒一会;

4.加入适量开水放入鱼头,烧开滚至汤色奶白下盐调味即可。

芥菜的做法

爽口芥菜丝

主料:芥菜疙瘩

辅料:葱丝 盐 糖

1.芥菜疙瘩清洗去皮;

2.切细丝;

3.炒锅清洗烧热(要烧到很热的程度),关火,把切好的芥菜丝平铺在锅内,盖上锅盖焖1分钟;

4.葱丝,晾凉的芥菜丝,盐,少许糖拌匀,腌制一晚;

5.吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可。

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八珍芥菜烧豆腐

主料:嫩(南)豆腐一块 芥菜 干海鲜(大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝)青豌豆 肥鸭肉丁

辅料:蚝油 盐 香醋 白胡椒粉 水淀粉

1.锅内倒入少许食用油,烧热,放入葱姜末煸炒出香味;

2.倒入肥鸭肉丁;

3.鸭肉的皮下脂肪非常厚,小火慢慢炒,鸭油属于低脂食用油,不用担心哦;

4.炒至鸭肉肉色发白时,将泡发去腥后的干海鲜全部倒入;

5.继续小火炒;

6.倒入少许蚝油;

7.这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来;

8.加入少许盐;

9.倒入开水,量基本以没过豆腐为准;

10.倒入豆腐;

11.开大火,煮开;

12.倒入青豌豆(青豌豆提前煮一下,再过冰水,可以保持碧绿的颜色);

13.转中小火,继续煲煮10~20分钟;

14.当锅里的汤汁变少,就可以勾芡了。用芡粉加凉水,勾兑成淀粉水,水粉比例一般为1:5

15.勾过芡,出锅前,最后淋入食醋;

16.将洗好的芥菜揪成小节,丢入锅子里,一点白胡椒粉,再次滚开,就可以装入保温的沙煲中上桌了。

芥菜的做法

腊肉炒芥菜疙瘩

主料:腊肉1块 芥菜疙瘩6个

辅料:鸡精辣椒清水

1.腊肉放入锅内加入清水煮15分钟左右;

2.将芥菜疙瘩去掉老皮,切成片备用;

3.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用;

4.锅烧热后放入切好的腊肉,小火煸出肥油;

5.加入辣椒煸香后,倒入切好的芥菜大火翻炒;

6.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。

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草菇芥菜汤

主料:芥菜 (一小把) 草菇 (200克) 瘦肉 (少许)

辅料:花生油 生姜 盐 鸡精

1.准备好所需材料;

2.草菇清洗切片;

3.芥菜清洗切段;

4.生姜切丝;

5.锅内放适量清水,生姜冷水下锅煮沸;

6.水开后放入少量花生油,下入草菇;

7.加盖煮两分钟;

8.待草菇变软后放入瘦肉;

9.加入芥菜;

10.芥菜煮熟,加盐、鸡精调味即可。

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腊肉炒芥菜心

主料:腊肉1块 芥菜心1把 蒜头1个

辅料:盐少许 油适量 鸡粉少许

1.准备食材:腊肉、芥菜心、蒜头。

2.腊肉用适用微波炉用的碟子盛起,加上适量清水(能浸泡腊肉为宜)叮4分钟;

3.芥菜心清洗,折断;

4.腊肉叮好后切片;蒜头去皮拍碎;

5.热锅,下适量油,爆香蒜蓉;

6.倒入腊肉翻炒片刻;

7.倒入芥菜心继续爆炒;

8.炒至菜心软透,调入盐、鸡粉;

9.拌匀,铲起即可。

芥菜的做法

全家福小炒

主料:咸芥菜疙瘩1个 里脊肉50g

辅料:葱适量 姜适量 八角1个 生抽适量 白糖少许 

1.咸芥菜疙瘩清洗切丝;

2.放水中浸泡一回去掉其盐份;

3.葱切葱花,姜切细丝备用;

4.里脊肉切条 ;

5.锅内热油放八角,爆香葱姜;

6.倒入肉丝煸炒变色后淋入适量生抽;

7.放入咸芥菜丝翻炒均匀;

8.最后加些许白糖调味即可。

芥菜的做法

芥菜的味道是家的味道,正是这些家常便饭养育了我们一代又一代,这种味道令人无法舍弃。