扁豆焖面

扁豆焖面

扁豆焖面有不同的做法

扁豆焖面的基本步骤

材料: 

1、干面一把,要面叶子稍宽的那种,面一定要好。 

2、扁豆一斤、稍带点肥的猪肉半斤,若干泡好的黄花和黑木耳。 

3、几根大葱以及若干蒜瓣。 

制作过程: 

1、将大葱、蒜瓣在油锅里爆香,然后将扁豆和肉、黄花、木耳一起混炒,注意要加酱油以及些许黄酒调香。在炒菜的同时,另外一个火烧水煮面。 

2、掺水焖炒好的肉和菜。水不能太多。 

3、煮面很关键,将面投放在水中之后,只要面条在水中一散开,只三四分熟的时候,就立刻捞起来,铺在快焖熟的菜上面。 

4、盖上锅盖,将面和菜一起焖10分钟左右。 

5、10分钟后,将面和菜、肉和匀,汤汁已近收干。撒点味精就可以起锅了。 

注意:铺底的蔬菜可以是任何煮的时间长都不变形的蔬菜,比如洋葱、胡萝卜、青椒、莴笋、豆芽等等,想做成什么样的底料都行。焖菜的水还可以换成肉汤、鸡汤等。然后就等着大快朵颐了。

扁豆焖面

扁豆焖面

原料:

手工面(或碱面)猪肉、扁豆、青椒,花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油

做法:

1,猪肉一定要是半肥瘦的,这回也不能再用电饭煲了,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。

2,油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3,猪肉断生后,放入洗干净的扁豆和青椒,扁豆和青椒都要切一下,这个不能偷懒,扁豆以五厘长左右为好,青椒要切成块状。

4,扁豆和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把扁豆和青椒里的水份炒出来,再加从猪肉里逼出来的油,菜汤不就有了?

5,把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,我是按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。

6,OK,活就这么多,盖上锅盖,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的焖面就成了。

扁豆焖面

扁豆焖面 

食材:猪肉:300克土豆、扁豆适量:250克面条:750克油:适量花椒:适量干辣椒:适量大料:适量葱:适量姜:适量蒜:适量酱油:适量醋:适量高汤:适量盐:

扁豆焖面做法

1、 选手擀面 

2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 

3、边蒸面条边把扁豆切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备扁豆 

4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下扁豆翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到扁豆上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 

5、时时翻炒,注意别煳锅,扁豆熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 

因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证扁豆熟了就好了。 

扁豆焖面

两人份配料: 

主料:扁豆一斤,清洗,切成段 

肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油......腌几分钟。 

细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 

佐料:油,酱油,盐,鸡精 

作法: 

1.下油(油量和普通的扁豆炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的扁豆放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒扁豆和肉,至五六成熟,倒入一些水,将扁豆刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 

2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) 

备注:

1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 

2.可以根据个人喜好,在扁豆里加入番茄,味道也很好。 

3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 

4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,扁豆糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,再加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。 

扁豆焖面

扁豆焖面 

材料:面条500克,扁豆5毛钱的即可,肉丝100克,酱油10克,盐,葱花,五香粉适量。

做法:先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味,锅放油(可以稍多一些,这样才好吃。

1、将猪肉切略粗的丝备用;

2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,清洗备用; 

3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用; 

4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧接着,放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟; 

5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一起。

做法:放入并加热食用油,加入少许糖(提色),待糖熬成褐色,放入肉块和鸡肉,爆炒至肉变成黄色,放入葱、姜、酱油,如果你喜欢可以放少量辣椒,然后放入扁豆,炒至变成绿色,放入香菇,然后放入适当的盐(根据你的口味)和味精、土豆,加水刚好没过菜1厘米;待土豆熟后,放入手擀面,铺匀,水不宜过多,也不宜过少,多了就成了煮面了,少了就要干锅,中火焖至手擀面内没有白色即可。

 扁豆焖面

扁豆焖面 

主料:扁豆、切面 

辅料:葱、姜、蒜(这里可要用很多的蒜!!备足哦!)、肉(可以用鸡肉~~便宜) 调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮

做法:

1.将扁豆清洗~~去筋~~,将鸡肉切好,剥好蒜,将大部分蒜砸成蒜泥,加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒扁豆的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘;

2.将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一陀;

3.开火热锅,加入油,手掌心那么大即可,待油升温;

4.待油热的时候将少许油倒入砸好的蒜泥中!!备盘~~

5.余油放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~扁出香味,放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,待有淡香味出锅,加酱油、料酒继续翻炒;肉的炒制就完成了;

6.现在倒入扁豆,和肉翻炒,(扁豆不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~  

7.将打散的切面,均匀覆盖在扁豆炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开,再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时间依照你的面的多少和锅的大小定) 

8.蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底扁豆均匀搅拌,就可以吃了!!! 

扁豆焖面

小窍门

你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉; 

把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会; 

放入一个或2个西红柿再翻炒一下; 

然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点); 

水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了,简单吧  

扁豆焖面

扁豆焖面养肝调经,关于扁豆焖面就介绍这些,希望您胃口大开!