四季豆是一种我们能够经常看到的蔬菜，有些人也特别喜欢吃四季豆做的菜。不过可能很少有人知道四季豆的学名叫芸豆 ，一般在农产品交易网 上也只能找到芸豆。
喜欢芸豆本身是一件好事，因为芸豆含有许多对人体有益的营养物质，能够增强人体免疫力，甚至对癌细胞有一定的抑制作用。但是吃芸豆一定要等芸豆彻底熟透之后再吃。因为没有熟的芸豆籽粒中含有一些有毒物质，这些有毒物质进入人体后会让人头晕目眩、四肢麻木，如果医治不及时甚至可能有生命危险。有些地方的人爱吃烤芸豆，这方面要特别注意。不过芸豆如果熟透了，它所含的有毒物质会变成另一种对人体无害的物质。在这里提醒一下大家，芸豆最好是炖着吃，并且要等其熟透了再吃。以免食物中毒。
