为预防食用芸豆中毒，保障公众安全，国家食品药品监督管理总局日前特发出以下风险提示：
芸豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的芸豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。
芸豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
预防芸豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至芸豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味。
