大鲵

大鲵是无毒的,大鲵学名大鲵,大鲵是我国特产的一种珍贵野生动物,因其夜间的叫声犹如婴儿啼哭,所以俗称为“大鲵”,它实际上并不是鱼,它名之曰鱼而非鱼,是我国体型最大的两栖动物,它的外形有点象壁虎,体长一般为1米左右,最长的可达2米,体重为20—25公斤,最大的达50公斤。

大鲵的头宽大而扁平,表面有明显的疣状粒。眼小,位于头背,无眼睑,这是长期适应水下生活而退化的结果。弧形的口裂十分宽大,上下颌具多数大小相似的细齿,有利于取食。体躯宽扁而壮实。侧扁的尾部很长,为体长的三分之一到二分之一,尾的上下有鳍状物。四肢肥短,很像婴儿的手臂,据说也是把它叫做大鲵的又一个原因。前肢具4指,后肢具5趾,指(趾)间有微蹼,无爪。

大鲵体表皮肤较为光滑,散布有小疣粒

大鲵体表皮肤较为光滑,散布有小疣粒,受刺激时能分泌出似花椒味的白浆状粘液。沿体侧腋胯间有纵行皮肤褶。体色随栖居环境色彩而有差异,背面呈棕色、红棕色、黑棕色等,上面有颜色较深的不规则斑点,腹面浅褐色或灰白色。它可以用肺呼吸,但由于肺的发育不完善,因而也象青蛙一样,需要借助湿润的皮肤来进行气体交换,作为辅助呼吸,所以必须生活在水中或水域的附近。从生物进化的观点来看,它是从水中生活的鱼类向真正的陆栖动物演化的一个过渡类型。

八宝大鲵

大鲵是国家保护动物,八宝大鲵是陕西省的汉族传统名菜之一。所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,含有优质的氨基酸和优质蛋白。,用优质的大鲵为主料,被称为 “淡水人参”;南方城市配以燕窝,鱼翅,鲍鱼,具有极高的营养价值。

大鲵是一种两栖动物。古书记载:“鲵生山中,似鲇,有四足,长尾,能上树……声如小儿啼。”大鲵学名“鲸”,有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种,四肢短肥,颇似幼儿手,大者有2米长,重约20公斤左右,栖息于山谷清澈的溪流活水中,昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声,故俗称“大鲵”。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。

本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富。大鲵属野生保护珍品,烹饪技法,可以用鲤鱼或草鱼等代替,名曰:“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”,同为黔味名肴。