1、多“定居”，少洄游
鳜鱼级鱼常栖息于流水的水势较缓慢的河湾，两条河道的交汇处的宽阔水域，以及水底多石块细沙少淤泥的水底层，也喜居于石滩、河边树的根系形成的洞穴中。在静水 中多沉在水底不动，窥测食物，若是流水，也会浮到水的中层寻觅食物。春季气温回升时，也会到浅水的草丛中觅食。尤其喜欢侧身平卧在水底的洼部及石块之间。
鳜鱼级鱼还有一个生活习性，就是喜清水，不喜浑水，喜大水面、不喜小水面。在小的塘堰中很少能钓到鳜鱼。
2、吃荤不吃素
鳜鱼是吃荤不吃素，并且喜欢吃活食。活的小鱼、小虾，尤其喜食泥鳅，因此说，若想钓鳜鱼，应以小泥鳅为主要钓饵。
鳜鱼的吃食方式也与常见的淡水鱼的吃食方式不同，它既不是滤食、喝食，也不是咬食，而是猛扑式。级鱼的皮肤是浅绿色，有块状褐色(近似黑色)的斑块，有牙 齿，皮色近似军人穿的迷彩服，有极强的隐蔽性和自我保护性。它常常隐蔽在水底的坑洼处、树洞、岩洞式石块中间隙，不动不游，静等小鱼小泥鳅游来，若一旦发 现可食的小动物，便张开大口从栖息处猛地窜游出去，扑咬猎取，然后就回到洞中“细嚼慢咽。”它可吞食占自身身长1/2的小鱼泥鳅。
因此，它也被认为是一种害鱼，因为它能吞食水中的其他鱼类，使之减少。尽管如此，由于它肉质鲜美，营养丰富，每百克级鱼肉含蛋白质近20%，比草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼的营养价值 高，自古以来就是餐桌上的珍品佳肴。
另外，鳜鱼的药用价值也很高，李时珍在《本草纲目》中说:鳜鱼肉甘平，主治肠内恶血，去腹内小虫，益气力，令人健肥， 补虚劳益脾胃，治肠风泻血。”
