入秋以来，南京的水产市场上，各种淡水鱼的上市量稳步增加。最近，鳜鱼的上市量逐渐在增加，价格小幅回落。
记者从市场上了解到，最近鳜鱼的批发价每公斤从原来84元下跌至78元，跌幅是7%，不过，跟去年同期价格同比，上涨10%。作为一种比较高档的鱼类，随着中秋节的到来，消费量也有所增加。
鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃。
干烧鳜鱼
原料：鳜鱼一条，葱花500克（葱花叶子和葱白分开装盘备用），姜末20克，蒜泥10克，郫县豆瓣酱约20克，泡椒末15克，挤干汤汁的酒酿15克，老抽1克，糖5克。
准备：把处理干净的鳜鱼用少许油煎至两面金黄色待用。
做法：1、重起油锅入郫县豆瓣酱、泡椒末、葱白、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入挤干汤汁的酒酿以及少量的水和老抽、糖。2、放入鳜鱼大火煮开后转小火至鱼成熟，把鱼捞出装盘。余下的葱花叶入锅开大火收汁，至汤汁粘稠后打入浇在鱼身上，露出鱼头和鱼尾即可。
