梅花鹿为群居动物，一群通常为3～5只，多时可达20多只。每年8～10月份开始发情交配。繁殖期间雄兽饮食显着减少，性情变得粗暴、凶猛，为了争夺配偶，常常会发生角斗。一只健壮的雄兽通常可以拥有10多只雌兽，在一个繁殖季节，雌兽可以多次发情，其发情周期为5天，一旦受孕后便不再发情。妊娠期为230天左右，产仔于翌年5～6月，一般每胎仅产1仔，也有少数为2仔。产下的幼仔体毛呈黄褐色，也有白色的斑点，几个小时就能站立起来，第二天可随雌兽跑动。雌兽觅食时先到林外四处探望，确信没有危险后，才把幼仔带出来，发现险情会发出惊叫，带着幼仔逃进密林。哺乳期为2～3个月，4个月后幼仔便可以长到10公斤左右。1.5～3岁性成熟，寿命约为20年。
经济效益分析。购进一头种母鹿约为4000元，平均寿命为12年，按养殖10年，每年每头种母鹿饲养费500元计算，成本为9000元。种母鹿第二年开始产仔，以后每隔一年产一胎，出栏仔鹿市场价每头约为2000元，10年产5胎仔可获利1万元。种母鹿依然以每头4000元出栏，每头种母鹿可获利5000元，每年可回报500元。同理，饲养一头种公鹿成本约为9000元，10年可割鹿茸8次，以每次割茸产生效益2000元计算，每头种鹿出栏可卖4000元，共产生效益2万元，刨去9000元饲养成本，每头种公鹿可获利11000元，平均每年每头鹿可获回报800余元。
