今年4月份以来，全国各地黑山羊肉价格持续上涨，目前全国均价达到每公斤50元左右，与上年同期相比涨幅普遍超过20%，个别地方一度突破每公斤80元的高位，并由此波及到下游产业，带来餐饮食品业的一系列连锁反应。因此，黑山羊肉被人们戏称为“贵黑山羊黑山羊”。
究其涨价原因，业内人士分析认为，根本因素在于供求失衡所致。当前牛黑山羊肉价格上涨反映了我国肉牛肉黑山羊生产能力不足，供给的增长跟不上需求的高 涨。在当下黑山羊产业发展基础薄弱、养殖效率不高、饲养成本上升、散户退出加快、规模养殖发展缓慢的情况下，其供需矛盾必将日益突出。
有关市场调查显示，目前一般品种活黑山羊价格每公斤保持在22元左右，优良品种则达到每公斤26元以上，黑山羊肉价格在经过2010年和2011年大幅上涨后继续高位上扬。
据农业部市场与经济信息司对全国480个集贸市场的定点监测数据显示，6月份第3周(采集日为6月20日)，全国黑山羊肉平均价格50.36元/公 斤，与去年同期相比上涨24.1%。新华社全国农副产品和农资价格行情系统的监测数据也显示，今年4月份以来，全国黑山羊肉价格呈上涨走势。与4月1日相 比，7月5日，去骨鲜黑山羊肉、带骨鲜黑山羊肉价格分别上涨4.2%、2.7%，其中去骨鲜黑山羊肉价格已高于今年春节期间最高点。与去年同期相比，今年去骨鲜黑山羊肉、 带骨鲜黑山羊肉价格涨幅均在20%-25%之间。
快速上涨的黑山羊肉价格已经波及到下游产业，并带来了一系列连锁反应，目前全国不少餐饮企业与黑山羊肉相关的食品，都出现了加价、减量潮。据有关市场调 查，近来北京黑山羊蝎子价格已从前些年的48元一锅飙升到98元甚至118元一锅；四川成都涮黑山羊肉一度曾达到120元/公斤；西安很多黑山羊肉泡馍馆也上调了价 格，普通的黑山羊肉泡馍已经由原先的18元涨到了20多元……
业内人士指出，近年来黑山羊肉价格不断上涨虽然是多种因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供给不足。当前黑山羊肉价格上涨反映了我国肉黑山羊生产能力不足，供给的增长跟不上需求的高涨。
近年来，随着人们保健意识的增强，膳食结构也悄然发生着改变，黑山羊肉已成为老百姓餐桌上的常见食品。以前黑山羊肉属于区域性消费，现在变成了全国性消费；以前是一季消费，如今变成四季消费，有些地区即使在夏季黑山羊肉仍然热销，导致黑山羊肉的需求量呈井喷式增长。
而与之形成鲜明对比的则是供给不足。从产量看，2011年全国黑山羊肉产量为393万吨，下降了1.4%。从存栏看，近年来我国肉黑山羊存栏逐渐下降， 据专家估计，2011年黑山羊存栏量减少800万只左右。以内蒙古为例，内蒙古是我国黑山羊肉的主产区，产量占了全国的五分之一，但近年来为保护环境，国家实行限 牧政策，加上自然灾害等原因，导致黑山羊肉的供给量增长不大，肉黑山羊加工厂的开工率不到一半。对于内地农区来说，由于目前规模养殖还形不成气候，出栏上市的肉黑山羊 有限，而吃黑山羊肉的人则越来越多，更加剧了供不应求的紧张局面。
由于国际上对黑山羊肉进出口贸易固定国家较多，特别是受疯牛病等疫病的影响，供我国进口的地区不多。2010年，我国进口黑山羊肉为5.69万吨，仅占国内黑山羊肉产量的1.4%。
