湖南如何选择优良肉牛品种。我国以国外引进了许多优良肉牛品种，如利木赞牛、西门塔尔牛、夏洛来牛等，育肥高档肉牛最好挑选这些良种牛与本地黄牛杂交的一代牛。
因为杂交一代牛增重快，肉质优良，经济效益高。若暂时购不到杂交牛，也可选用我国的地方良种，如鲁西黄牛等，也可以生产出高档牛肉的。
在市场对牛羊肉有更高质量要求以及杂交犊牛、羔羊逐渐增多的今天，牛羊饲养中饲料营养不足和饲料利用不合理成为影响牛羊生产水平和效益提高的主要因素之一。而选择有效的牛羊补充饲料和浓缩饲料补饲，以改善牛羊日粮中营养不足是主要措施之一。根据云南省肉牛、肉羊基地县生产的实践和存在的问题，2001年以来，云南省草山饲料站在以前试验的基础上，组织会泽、永胜等部分牛羊基地县进行了牛羊浓缩饲料补饲示范试验。
我国的肉牛肉羊生产优势区域主要包括中原肉牛带和东北肉牛带及中原肉羊优势区域、内蒙古中东部及河北北部肉羊优势区域、西北肉羊优势生产区域、西南肉羊优势区域。
肉牛肉羊生产优势区域生产资源优势明显。中原肉牛优势区域拥有我国4大著名地方良种黄牛(秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛)，肉牛生产水平高；东北肉牛优势区域主产玉米和大豆，为养牛业提供了丰富的饲料资源，肉牛屠宰体重或胴体重一般高于其他地带，拥有较多的地方良种牛资源。
中原肉羊优势区域是我国肉羊的主产区，拥有全国1／3的羊存栏量，羊肉产量占全国近2／5。内蒙古区域的绵羊个体较大，产肉性能好，并出现了一些有影响的畜产品加工龙头企业。
