黄鳝别称鳝鱼、田鳝、田鳗等,为合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,营养丰富,具有极高的食用价值,下面我们就一起来看一看黄鳝怎么做好吃吧!

黄鳝的做法和功效

一,黄鳝的做法

1,红烧黄鳝:

【材料】:黄鳝400克,蒜2头,老姜,香葱各10克,白酒2汤匙,老抽2汤匙,香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

【做法】:①将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。②将香葱冼净切成小段。老姜、蒜清洗切片备用。③大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入黄鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过黄鳝,盖上锅盖改成小火炖30分钟。④30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

2,泡椒黄鳝:

【材料】黄鳝500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

【做法】①将经过宰杀清洗的黄鳝切成3.5厘米长的段。②泡红辣椒、姜剁细成末备用。③蒜切片,蒜切短段。④将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软。⑥待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

3,沙锅黄鳝

【材料】黄鳝1条,冬菇十数个,笋1罐,红萝卜1条,干辣椒,蒜,姜数片,葱3条切段,高汤半碗,生粉水,蚝油,麻油,味精,盐,糖。

【做法】①冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起。②黄鳝用粗盐大力捉洗,再用醋清洗抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。③热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。④料酒走边后,再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅黄鳝兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让黄鳝吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。

4,粉丝黄鳝

【材料】黄鳝500克,粉丝150克,青蒜50克,植物油25克,辣椒10克,花椒3克,姜5克,白皮大蒜5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克。

【做法】①蒜苗清洗切成3厘米长的段。②粉丝用温水泡软。③火锅调料剁碎。姜、蒜清洗切末。④将黄鳝肉清洗,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。⑤锅内倒油,烧至四成热,放入黄鳝段煸炒。⑥下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味。⑦倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至黄鳝和粉丝成熟入味。⑧再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。

5,家常黄鳝

【材料】黄鳝一斤,青笋一斤,豆瓣一大匙,泡辣椒八个,老姜一小块,蒜两个,酱油两大匙,花椒一匙,料酒一大匙,醋一匙匙,白糖一咖啡匙,盐、味精适量。

【做法】①锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放黄鳝片爆炒。②炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。③将黄鳝片与味料同炒一分钟后,加入淹过黄鳝片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。④下青笋,继续烧约五分钟。⑤当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。

二,黄鳝的食用功效与禁忌

1、黄鳝简介

黄鳝别称鳝鱼,长的像蛇而又无鳞,头部圆润似圆锥而又无尖,身体一般呈现黄褐色,身体常年有一层粘膜包围左右。一般成年体长在20-30厘米左右,大的甚至可以长到一米左右。多生于泥质地带如稻田、池塘等地,因肉质营养鲜嫩而闻名。

2、营养价值

黄鳝其身体中含有丰富的营养元素,如DHA、卵磷脂等,都是对人体极其有好处元素,据研究表明卵磷脂可以一定程度的提高人的记忆力,家里有学习的孩子可以偶尔做一顿黄鳝给他们补脑。黄鳝所含的其他一些微元素还能一定程度的调节糖尿病,另外黄鳝也是糖尿病患者的优选食物之一。悄悄还告诉大家一点,维生素A能有效的增进视力哦,恰恰黄鳝的维生素A是极其高的。

3、药用功效

黄鳝本身还有不错的药用价值,这点可能大家都不是很了解。其实早在《本草纲目》里面就有了相关的记载,具有养血补气治风湿的好处。对于气血不足或者有风湿的朋友可以多用黄鳝做药膳进行食补,甚至经常会出现腰脚乏力的也可以用同样的方法。换自己一个强壮健康的身体。

4、禁忌事项

黄鳝的在宰杀后一定要把血放干净,其血液有一定的毒害。烹饪的时候一定要煮熟,以利于杀手病菌和破坏血清中的毒素,这两种都是不耐热的,很容易被高温杀死。死亡的黄鳝一定不要食用,其死亡后产生的组胺对人体健康有影响。疟疾、痢疾和口干舌燥的人尽量不要食用,不利用自己身体的恢复。黄鳝味道虽好,但可不要贪吃哦,吃多了不容易消化还可能会导致一些旧病的复发哦。另外野生黄鳝的寄生虫数量会比较多,所以建议大家买人工养殖的哦,虽然味道差点,但是安全性会高很多。大家可以持续关注亲农网,我们接下来会有更多实用的东西哦