茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
茭白的病害有哪些？
茭白的主要病害有锈病、胡麻斑病和纹枯病。防治茭白病害必须以农业防治为基础，实行综合治理。选留抗病品种，做好冬季清园，合理密植，加强肥水管理，人工剥除黄叶、病叶，同时合理进药剂防治，在发病初期喷药保护。
茭白的防治方法：
防治锈病的药可选用20%三唑酮（2500倍）、25%敌力脱（3000倍）、40%福星（8000倍）、40%多?硫（400倍）等；防治胡麻病斑可选用25%使百克（2000～3000倍）、70%安泰生（800倍）、50%扑海因（1000倍）、10%世高（2000倍）等。防治纹枯病选用5%井岗霉素（1000倍）。注意：茭白茎内寄生着一种黑粉病，在茭白拔节时繁殖，产生一种生长素类的分泌物，刺激薄壁组织的生长，使茎部膨大成茭白。因此，在孕茭期，要慎用杀菌剂，尤其是三唑类杀菌剂要禁用。
