冬虫夏草又名虫草，是我国民间惯用的一种名贵滋补药材，其营养成分高于人参，可入药，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的营养价值。冬虫夏草可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。在临床上对肺虚久咳，气喘，肺结核咯血，盗汗，肾虚腰膝酸痛，阳痿遗精，神经衰弱及化疗、放疗后的红细胞下降都有疗效。
形态特征：
冬虫夏草为虫体与菌座相连而成，全长9～12厘米。虫体如三眠老蚕，长约3～6厘米，粗约0.4～0.7厘米。外表呈深黄色，粗糙，背部有多数横皱纹，腹面有足8对，位于虫体中部的4对明显易见。
断面内心充实，白色，略发黄，周边显深黄色。菌座自虫体头部生出，呈棒状，弯曲，上部略膨大。表面灰褐色或黑褐色，长可达4～8厘米，径约0.3厘米。折断时内心空虚，粉白色。臭微，味淡。以虫体色泽黄亮、丰满肥大、断面黄白色、菌座短小者为佳。
大田栽培冬虫夏草的技术
1、选择种茎。冬虫夏草不用种子繁殖，选用根茎做种苗。应选无花植株中粗壮肥大、节间长、根系损伤少的茎，种茎长至少5至6厘米，最好15至20厘米。一般一年四季都可以栽种。但是，为确保成活率，最好选在春季，这时种茎还刚刚发芽，移栽容易成活。
2、整地和打底肥。选择灌溉方便的大田，全面整地后做成畦床。并在整地时施入基础肥，每亩应施农家肥3000至5000公斤、复合肥50公斤、过磷酸钙50公斤、钾肥15至20公斤或草木灰100公斤。
3、开沟播种。在田里的畦床上，每隔35厘米开一条纵沟，沟深一般8至10厘米为宜，在沟内每隔7至10厘米种植冬虫夏草的茎一根。摆好后，将种植茎用细土仔细覆盖好，不能让种茎裸露土表。
4、除草和灌溉。冬虫夏草容易被杂草挤掉，因此，播种后，应立即对大田全面喷施草甘磷和乙草胺一次，以后每隔20天施一次乙草胺。冬虫夏草将整块大田覆盖后，就改用手工拔除杂草。冬虫夏草喜欢潮湿但又怕水浸，灌溉时最好是沟灌和喷灌，不宜漫灌，要确保畦床的床面无水而床沟有积水。
5、施肥管理。播种后从长齐苗开始，每隔10至15天追施一次肥，每次施30%的人粪尿。在5至6月生长旺季，改施50%的人粪肥。每亩一次1500至2000公斤，最后一次每亩加施10公斤左右尿素。在冬虫夏草封行后，便不再在行间追肥，但可进行叶面追肥，用0.1%至0.2%的磷酸二氢钾喷施，每亩施水肥混合液50公斤左右。冬虫夏草长大后，为把养分用在地下茎生长上，应将花蕾及时摘掉。
6、采收。冬虫夏草的叶和地茎皆可食用，但是，种植第一年不宜采叶，第二年2至4月可采嫩叶和地下茎。五六月份是冬虫夏草生长旺季，不宜采收。7至9月可采嫩叶，当年9月至次年三四月可采地下茎。
7、病害防治。冬虫夏草一般没什么虫害。常见病害有白绢病、根腐病、紫斑病、叶斑病等。一般栽培的1至2年内病害少见，从第3年开始才会陆续出现上述病害。应及时连根带土挖出病株，穴位内撒五氯硝基苯消毒；再在大田喷1∶1∶100波尔多液或25%粉锈宁可湿剂1000倍液，或用50%的托布津、50%退菌特250至300倍液进行喷施。
