蒜苗，又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
蒜苗的形态
大蒜，多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或 淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。
花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色 花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
蒜苗的生长习性
喜温暖、耐寒力强，以春夏秋冬时节种植为宜。地理分布大蒜在我国分别较广，主要分布在华北、西北与东北等地。
蒜苗温室怎么栽培能高产？
选建温室
选择灌溉条件好，土质肥沃，背风向阳，非大葱、韭菜等辣茬地建造温室。准备栽培床
栽培床主要是架床和一般苗床，应先在床面上铺3～4厘米厚的园土。选择蒜种
选择蒜头大、分瓣多、产量高的大白皮品种，紫皮蒜及大瓣种产量低，蒜苗品质差。把选好的蒜头放入缸内加清水浸泡2天，吸水膨胀。配制营养土
用55%的优质农家肥、5%硫酸铵、6%的磷肥加30%的过筛园土，混合均匀摊在栽培床的园土上，约4～5厘米厚。摆蒜将泡好的蒜种捞出，抠去老根，挖掉茎盘和茬柱，摆在栽培床上，越密越好；蒜头间填充散蒜瓣，蒜芽一律向上；每平方米摆15～17千克蒜种；最后覆盖细沙，厚度以埋上蒜尖为宜，再用木板压实并浇透底水。控制温度
栽蒜后4～8天，应保持22℃～24℃；收割前5～6天，应保持18℃～20℃；整个生长期夜温不低于16℃～18℃，床温应保持在18℃～20℃，室温应保持在25℃～28℃；要注意，当温度高达28℃～30℃或低于15℃～16℃时，蒜苗苗尖会出现萎黄。适量浇水
苗出齐后长到12～15厘米时，浇中水，收割前3～4天浇小水，若室内温度稍高，浇水次数要稍多。收割栽蒜
后23～28天，蒜苗稍有倾倒时，应收割头刀，每250克蒜种可产1.7～1.8千克蒜苗；待二茬蒜苗出齐后，喷施一次5%的硫铵肥液，随后再喷2遍清水冲洗蒜苗，其他管理同上；约20～30天，蒜苗长到30厘米左右时，进行二刀收割；收割后，清除蒜母，重新摆蒜生产，一般每个冬、春季节可生产3～4茬。
