杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜--杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围10－15℃，通常采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水=1：1.4－1.5。
杏鲍菇：是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。
杏鲍菇强化栽培管理的要点
杏鲍菇，以食用菌柄为主，因其口感鲜嫩、具有令人愉悦的杏仁香味而大受市场青睐，据了解，近年来市场上一直处于供不应求的局面，且季节性销价很高，生产及经营效益均很可观，是食用菌重点发展品种之一。
杏鲍菇品种分为两类菌株，一为保龄球状，其子实体形态为菌柄基部膨大，向上渐细，顶部菌盖较小，仅菌柄连接处直径稍张开，一般约为0.3～0.8厘米的样子；二为柱状菇，即其菌柄上下粗细基本相同，菌盖亦较小。前者形状好、色泽白、价值高，但生物学效率偏低，一般商品生产的生物学效率约为40～60%，后者产菇量较高，生物学效率一般在80%以上，高者可超过120%，但由于菇农对其生物特性不甚了解，故其商品菇率不高，使得难以获得理想的生产效益。
强化栽培管理可使栽培获得优质高产的效果，根据我们的研究，在管理中实施“三步走”战术，可最大程度的保证生产效果：
第一步：基料营养的全面均衡是基础。生产中出现出菇参差不齐、产量不高等现象，与基料营养不足及营养不平衡有直接关系。可以很明确地告知广大菇农朋友：实践证明，即使使用棉籽壳做基料，也同样缺乏大量的营养元素，必须通过人为的调配、补充，才能使菌丝有足够的营养支持，才能提高菌丝的活力(分解能力)，才能使产菇量有所保证。基本配方为：棉籽壳150千克，木屑70千克，麦麸30千克，豆饼粉5千克，过磷酸钙5千克，石膏粉5千克，石灰粉1千克，尿素0.75千克，蔗糖1千克，食用菌三维营养精素(拌料型)1袋。或者木屑150千克，棉籽壳、麦麸各45千克，玉米粉10千克，豆饼粉5千克，过磷酸钙6千克，石膏粉、石灰粉各1.5千克，尿素1千克，食用菌三维营养精素1～2袋。注意事项：配方中的石灰粉加水后与木屑、麦麸等拌匀，堆闷2天后，再与其它原辅料拌匀，最后再加入食用菌三维营养精素。装袋、灭菌、接种等均为常规。第二步：菌丝后熟的充分完全是保证。研究发现，尽管杏鲍菇无须白灵菇的较长后熟期，但在完成发菌后调控温度使之充分熟化、完全熟化、熟化一致，则是出菇整齐一致、大小均匀的重要保证。基本操作是：菌袋全部发满菌后，设法调控温度使之保持在20℃以下，有条件时可调控在12℃左右，使菌丝体在低温条件下做“横向发展”，经约10～20天以后，菌丝较原来明显增粗、增壮，为提高其分解能力奠定基础。然后，提高温度至25℃以上，不超过33℃，使菌丝再度处于活跃时期，充分吸收和转化基料营养，并随之加大菌丝量，即积蓄生物能量，为下一步出菇奠定良好的物质基础，该阶段大约需要10天左右。第三步：疏蕾管理的及时得当是条件。杏鲍菇疏蕾是被大多菇农所遗漏的技术环节，这是确保优质高产的重要条件，操作得当，菇品的商品率可以提高到95%以上。疏蕾操作很简单：首先，准备一把壁纸刀，或用钢锯条自己磨制成尖刃小刀；其次，在菇蕾发生点选择密集的幼蕾，确定每个出菇面保留2～3个幼蕾，将其余的菇蕾用尖刀削去其蕾尖即可。但要注意两点：一是保留的菇蕾，间距要合适，以避免长大后拥挤，二是疏蕾时不要伤及保留蕾。最后，完成疏蕾操作后，及时对棚内墙体、地面、通风口等处喷洒一遍百病去无踪800倍溶液，对菇棚空间轻喷一遍1500倍蘑菇杀病灵溶液，以防疏蕾的伤口感染病毒病菌。子实体生长期间，保持棚温15℃、棚湿85～95%、较清新的通气及微弱散射光。其余管理同常规即可。
