马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性），有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。
土豆的营养价值
土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。
除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。
土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
土豆增产的八大措施
一、播前晒种：土豆播前晒种可增产10%左右。在播前15-20天，将土豆种平铺在院内向阳温暖的地方，靠自然光照晒种。一般种层厚度在15厘米左右，白天最好保持在12-18℃，夜间不低于0℃，每3-4天翻动一次。 二、切大块：晒好的种薯，在播前1-2天进行切块。最好切成30-40克的大块，大块能保证幼苗发育有足够的养分。 三、去掉小、弱芽：只留一个主芽，将小弱芽全部去掉立即播种，可使主芽早出土2-3天，增产8%左右。 四、小整薯作种：用整个的小薯作种可比同样大小切块的增产105以上。做种薯的个头以中等为宜。 五、草木灰液浸种：取草木灰适量，加水调成液状，将种薯放入浸泡36小时，捞出晾干即可播种。 六、米醋浸种：播前3-4天，取优质米醋200克，对水50公斤，将种薯放入浸泡3-4不时；捞出晾干后播种，可提前3-4天出苗，增产10%-15%左右。 七、摘除花蕾：当土豆植株现蕾开花30%左右时，将花蕾摘除，每隔3-4天进行一次，连续2-3次，可收到明显的增产效果。 八、喷施多效唑：当土豆植株现蕾时，亩用15%多效唑50克，对水50公斤喷施，可防止植株徒长，加速土豆膨大，提高产量。
提醒：土豆施钾可增产
土豆是喜钾作物，但目前土豆栽培中施用偏重的氮磷肥使土壤中钾大量消耗，土壤供钾能力下降，供肥比例失调，从而限制土豆的产量。
不同土壤条件，钾肥品种和施肥时期，对土豆的产量与品质效应不同。试验研究结果证明，当土壤有效钾含量低于１００毫克／公斤，施钾效益显著，以现蕾初期追施钾肥土豆增产幅度最高，淀粉含量及大、中薯块率也会提高。在种植土豆时，施一定氮磷肥的基础上，在穴施后要覆土追钾肥每亩１４～１５公斤，硫酸钾比氯化钾效果更佳。
