胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜，属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。
胡萝卜的形态特征
直根系，主要根系分布在20～90厘米土层内，深180～250厘米。直根上部包括少部分胚轴肥大，形成肉质根，深入土面以下，其上着生四列纤细侧根。肉质根形状有圆、扁圆、圆锥、圆筒形等。根色有紫红、桔红、粉红、黄、白、青绿。主要由次生韧皮部构成，木质部细小，称心柱。直根外部光滑。
叶丛生于短缩茎上，为三回羽状复叶。叶柄细长，叶色浓绿，叶面积小，叶面密生茸毛，肉质根贮藏越冬后抽薹开花，先发生主薹，再生侧枝，每一花枝都由许多小的伞形花序组成一个大的复伞形花序。一株上常有千朵以上小花，花期约一个月，完全花，白色或淡黄色，虫媒花。双悬果，成熟时分裂为2，一般误称为种子，椭圆形，皮革质，纵棱上密生刺毛。种胚很小，常发育不良或无胚，出土力差，发芽率低达70%左右。
二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形，二至三回羽状全裂，末回裂片线形或披针形，一般长5-15毫米，宽0.5-4毫米，顶端尖锐，有小尖头，光滑或有糙硬毛；叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长。
复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂，少有不裂的，裂片线形，长3-30毫米；伞辐多数，长2-7.5厘米，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7，线形，不分裂或2-3裂，边缘膜质，具纤毛；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5月上旬-7月中旬。
胡萝卜科学栽培管理技术
种株选择
胡萝卜采种―般采用成株采种。“立冬”前后收获时进行田间株选，应选择叶片少，叶色正，叶丛较直立，肉质根头部小，形状整齐，根尾细、色泽深、皮色鲜亮，表皮光滑、无分裂、无分叉，无病虫侵染，符合本品种典型性状的若干优良单株，留1cm长的叶柄切去叶丛作为种株。
种株贮藏
种株冬贮一般采取沟窖贮藏，可开挖1m宽，80cm深，长度不限的沟，在沟内排一层胡萝卜撒一薄层细湿土，胡萝卜层高达40--50cm深时，上面覆10cm厚的湿土。以后，可随天气转冷分层覆土，覆土厚度以种株不受冻为宜。
定植时间与方法
胡萝卜种株定植后根系生长势较弱，长出的根多为须根，抗旱性及吸收力较差，故制种田应合理施肥并提早精细整地，这是提高制种产量的基础。
品种间隔离
除不同品种间留种田应间隔2000m以外，还要清除留种田周围的野生胡萝卜，以保证种子的纯度。
定植时间
翌春土壤解冻，当土壤温度稳定在8--10℃时(山东省一般在3月中、下旬)从窖内取出种株定植。实践证明，种株若在窖外较长时间放置，肉质根发生萎缩，栽植后生长不旺，产量明显下降，所以最好是从窖中随取种株随定植；出窖后暂时不栽的种株可用湿土覆盖，防止肉质根萎缩。
定植方法
定植前，施用腐熟圈肥6万kg/公顷作底肥，深耕耙平后作畦。定植时按行距50cm，株距30cm开沟或开沟斜栽。栽时先封一半土而后浇水，等水渗下后再封顶，根顶部可与畦面相平或略高出1cm，栽后踩实及时中耕保墒。
田间管理
中耕除草：种株定植后至抽薹前，外界气温较低，植株生长缓慢，此阶段的主要工作是中耕松土，以利提高地温，保进根系生长。当气温逐渐升高，花序抽出后，中耕与除草结合进行，以确保种株封垄前田间基本无杂草，使种株开花结果处于良好的环境条件下。
肥水管理：种株的各个生长阶段，应根据需要及时进行浇水追肥，一般在花序抽出高达15--20cm时施氮磷钾复合肥225--300kg/公顷，并浇水，开花期不能缺水，否则严重降低种了产量，宜保持畦面见干见湿。盛花期可追1次肥，施硫铵150--225kg/公顷，可随水冲施。
种株整枝架扶
胡萝卜种株如不进行整枝，主枝及一、二、三、……各级分枝的花伞依次开花，随花轮数增加，花轮也变小，种子成熟慢。为使养分集中，种子充实饱满和成熟一致，必须采用整枝技术调整种株的株型。生产实践证明：繁殖生产用种采用留下主茎和3--4个健壮侧枝，其余侧枝全部去掉这种方法最为适宜。整枝一般当种株株高达40--50cm时进行，此时外界气温逐渐升高，侧枝大量抽生，需及时进行整枝。种株开花后，为防止倒伏，可于种株基部培土或支架绑缚，一种方法是在每棵种株旁插一木棍或小竹竿，然后用塑料绳将整株的主侧枝围绕后固定在木棍或竹竿上。另一种方法是在每畦种株两边拉上两根细绳或塑料绳，两头及中间用木桩拴牢拉紧，支撑种株外层分枝，避免分枝摇摆倒伏。
病虫害防治
种株常见的病虫害有软腐病、菌核病和蚜虫。软腐病植株表现为叶片先凋萎、变黄，然后肉质根软化、腐烂，发出恶臭味，此病应以预防为主，冬前整地，充分晒垡，消灭病菌，不能重茬。另外，还要及时防治地下害虫，以免胡萝卜肉质根受伤而感染病菌。种株感染菌核病后，根部腐败软化，表面出现白色菌丝，如发展下去则形成菌核，病株抽不出新芽，下叶淡黄色、下垂，地上部萎缩枯死，可选用的药剂有50%速克灵可湿性粉剂1500倍液、50%托布津可湿性粉剂500倍液、40%菌核净可湿性粉剂500--600倍液，喷药液750--900kg/公顷，隔7--10d喷1次。蚜虫可选用50%辟蚜雾可湿性粉剂1500--2000倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂1000--1500倍液、40%菊马乳油2000--3000倍液或40%氧化乐果乳油1000--1500倍液叶面喷雾。
适时采收
胡萝卜开花后30d左右种子才能成熟。当谢花后花序由绿变黄时可带花薹收获，即在花序的下端10cm处用剪子及时剪取花序。以后每10--20株扎捆成1束，竖放于通风干燥处晾晒，后熟7--10d，脱粒。清选去掉果柄及杂质，再晒2--3d，使种子含水量降到14%以下时即可包装贮藏。
