平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
2017种平菇赚钱吗？
农村种植平菇，成本低方便管理，目前前景效益较为乐观。根据栽培原料不同成本也不同，棉籽壳价格高，产量高，栽培也比较省力。其他玉米芯，木屑等价格低，产量相应的低一些。各地物价不同，大约在0.7-1元左右。一般1万袋大约需要25000-30000元左右。它是一款绿色放心的蔬菜种植项目，投资以后能够为人们打开广阔的商机。
2017种平菇赚钱吗？据统计2013年我国平菇消费量为696.8万吨，2014年国内消费量增长至726.2万吨。2013年我国蘑菇产量为594.8万吨，2014年国内产量增长至615.5万吨，占同期国内食用菌总产量的17.8%。随着栽培技术的进一步成熟和完善，目前全中国的南北很多地区都在生产平菇平菇属于常规品种。由于蘑菇的生理抗性较强、适应性较广，一年四季均可栽培，管理比较容易。市场广阔。而且，其出产率是食用菌中最高的品种，故而得到了广大菇农的欢迎，大棚种植蘑菇效益高，大棚一季投入，可四季使用。
2017年平菇的市场价格行情如下：
产品名称 市场/地区 均价
平菇 湖南岳阳花板桥批发市场 6.0元/公斤
平菇 湖南长沙马王堆蔬菜批发市场 7.5元/公斤
2017种植平菇的前景和市场价格行情
随着人民生活水平的提高，膳食结构发生了变化，食用菌以其丰富的营养，独特的风味越来越受到人们的青睐，其中平菇同其他蘑菇相比，价廉物美，深受消费者的欢迎。蘑菇是食用菌中栽培数量最大、从业人数最多、食用人群最广的品种之一，因为平菇口感好，价格低廉，是国内市场消费量最大的一种菌类品种。
子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。绿色的种植菌给人们带来了一个良好的商机，2017种植平菇前景如何？
平菇的种植技术
平菇尽管种类繁多，除了菌丝和子实体生长发育所需温度不同外，其他生长条件和栽培工艺都是基本相同的。
一、主料：玉米芯、玉米秸、棉籽壳、花生壳、大豆秸、稻麦草（糠）锯末等农产品的下脚料均可作为栽培原料。任选一种或几种混用。用量：85-90%.
辅料：麦麸：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3%（气温高多用，气温低少用）；石膏粉：1%；多菌灵：0.1%；过磷酸钙2％；水：140-180%。禁加尿素、复合肥。
二、发酵：将主料与麸皮、石膏、石灰充分拌匀；多菌灵加水溶化后加入。边加水边翻拌，最好人在料上踩踏，以使料尽快吸收水分；加足水后再过2小时左右，用手握料，指缝有水滴滴下为适宜；春季、早秋温度高、气候干燥加水多些（指缝有5-6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指缝滴水2-3滴。）
然后将料堆成宽、高各1.2-1.5米，长不限的长形料堆。注意：堆料时要轻放，严禁拍砸料面、以免影响料堆通气。可用直径10-15厘米木棒在料堆插洞增加透气。堆好后料面苫盖草苫子，然后再盖塑料薄膜。一般在堆料后30-40小时，料堆温度即可升到60度左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。翻堆宜在中午进行，动作要快、轻，原堆上翻下、外翻内，尽量使料受热均匀；按第一次堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约8-10小时，料温又会升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。
发酵好的培养料应呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等异味；有时料表面有白点、但绝不能有长毛或黄绿色霉点。发酵好的培养料摊开晾凉至30度以下装袋。
三、装袋播种
用扁宽22-26cm的塑料筒截长45-52cm,一头扎紧，先放一层菌种、装10cm左右料，再放一层菌种、再装料，共装三层料，四层菌种。两端菌种多些，中间二层菌种少些、沿袋壁放；装料时随装随压紧：要做到两头紧、四周紧 中间松。扎口后用小钉在每层菌种处扎8-10个小孔通气，然后进培养室发菌。
四、发菌
培养室及周围环境要保持清洁，菌袋进场前，用5%石灰水刷洗墙壁、地面，干燥后用气雾消毒剂（2克/㎡）或甲醛（5-10毫升/㎡）加敌敌畏熏蒸灭菌、杀虫。
气温28度以上，菌袋单摆；低于28度可以横卧叠放，根据气温高低叠放2-5个高，发菌三天后要注意检查菌袋温度，每天检查3-5次，袋表温度最好保持在28度以下；一旦超过，就要及时翻堆、打开门窗通风、减少堆放层数。袋内料温高是发菌失败的主要原因！一般20-35天，菌丝即可发满全袋，然后转入出菇管理。
五、出菇
菌丝满袋3-5天，人为加大菇房内的昼夜温差，增加菇房湿度，再过5-10天，部分袋的料表面出现密集的黑色小点，这就是平菇原基。此时要加大菇房的通风换气，保持相对湿度85%左右，促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2-3道割口，以利于平菇从割口处长出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气，加大湿度，喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。
对光照要求不高，室内或大棚内能看清报纸的光线即可满足要求。
当菌盖充分展开要及时采收。采收过晚，质量下降，产量减少。
一茬菇采收结束，彻底清除残根，喷一遍营养素，复塑膜养菌5-7天，现原基后揭开塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。为了充分利用原料，出二茬菇后脱膜覆土码成菌墙或阳畦出菇，能很好地解决培养料失水与出菇的矛盾，获取更高的经济效益。
平菇的品种划分
不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。
①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。
②浅色种(浅灰色)。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。
③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。
平菇的功效与作用
平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
致富案例：杨宁斌种植平菇 年赚300万
几年前，杨宁斌还是重庆大学的一名教授，桃李满天下；2007年，他回到老家———潼南改行当了一名地地道道的菇农，通过两三年打拼，成为远近知名的“平菇大王”。
一次种下10多万袋菌种
为响应市委建设 “森林重庆”号召，2007年，杨宁斌决定停薪留职，回到潼南老家植树造林，发展绿色产业。当年10月，他在潼南注册成立重庆市山河林业综合开发有限公司，流转荒山荒坡2万亩。如今，已有近万亩荒山荒坡披上了绿装。
今年10月，杨宁斌 在他的林下空闲地里实施“掘金工程”，一次性在林下投放10多万袋菌种，成为潼南县种菇最多的“平菇大王”。
一次种10多万袋平 菇，能成功吗，万一失败亏了咋办？“我不打无准备之仗！”杨宁斌说，为种好平菇，他作了精心准备：一是请专家对林下种平菇可行性进行科学论证；二是请专家现场授课，培训菇农；三是到外地向种菇能手学习取经，在种菇前就拿到了专业“文凭”。
“林下种平菇，树 木长得快，平菇产量高。”杨宁斌介绍说，树木吸收二氧化碳，呼出氧气，食用菌吸收氧气，呼出二氧化碳；树木遮阴，食用菌喜阴；食用菌的水分可滋养树根，菌渣是树木的好肥料，相互作用，循环发展。
“林下种平菇无需 搭棚，只需购些黑色塑料布将菇场四周围起来，在树木稀少的地方拉上塑料绳子，上面铺上黑色塑料布遮遮太阳就可以了。”杨宁斌说，菇房建造应坐北朝南，从菌种场购回平菇菌种后，将菌种堆放成高0.6米，长30米（根据场地而定）的菇床，菇床之间留0.6米宽的通道。日常管理也简单，只需用喷雾器给菌种喷水保持湿润就可以了，省时、省力、省钱。
“林下种平菇，投资小，见效快，效益好，栽培场地灵活。”杨宁斌说，他在林下种平菇，一年净赚300万元没问题。他给笔者算了一笔账：从菌种场买一袋平菇菌种，可生产平菇4—5斤，按市场批发价每斤2.5—3元计算，每种一袋平菇，可获利13元，除去菌种成本每袋3元、人工费1元，每袋净赚9元，种10多万袋就能赚100万元。一年可种三季，全年可净赚300万元。
每天聘40多名采收工
每天傍晚，潼南县 桂林街道高庙村的村民们吃过晚饭后，便来到杨宁斌的平菇场，为他采收平菇，说话声、欢笑声打破了山村的寂静。
“菌种种下后5—7 天就可出菇，我种的10多万袋菌种，现在全部进入采收期，一天要采收平菇2000多公斤。”杨宁斌说，为保证平菇及时采收，他在当地请了40多个村民，每天定时采收平菇。
昨晚，杨宁斌的平菇场里场内灯火通明，菇农们有的采菇，有的装箱，有的将鲜菇装上车，现场繁忙而有序。
“采收平菇的活儿 轻巧，一晚上只做几个小时，就能挣上二三十元钱，我们一家两口每月都能挣到一千多块，一年下来也有近两万元的收入，再加上土地流转和白天打工的收入，我们家的年总收入是过去种地的4倍还多。”肖德全、吉家凤夫妇说。
“每天凌晨1点钟 左右，我们就要将成熟的平菇采收完毕，4点半前运到重庆盘溪蔬菜批发市场，保证当天市场供应。”杨宁斌说。
一天接10多个催货电话
“杨总，我是蘑菇 经销商老张，今天采收的平菇发出来了没有，几点钟能到盘溪？”像这样的催货电话，杨宁斌每天都要接到10多个。
“我的平菇一点也 不愁销路，”杨宁斌说，“现在，我每天出菇2000多公斤，货一到盘溪蔬菜批发市场，很快就被经销商一抢而空。”
“杨总在树林下种 出的平菇无公害，色质好，肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好，市民很喜欢，很好销。”经销商老李在电话里告诉记者。
“平菇含丰富的营 养物质，氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。”杨宁斌说，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡有明显的效果，因此深受市民青睐，市场前景广阔。
“明年，我要带领 更多的乡亲们致富。”杨宁斌说，“一人富，不算富，大家富，才是富。只要村民愿意来学，我免费教技术，不收一分钱。”走上富裕道路的杨宁斌没有忘记乡亲们的帮助。他说，“在今年的基础上，明年我还要扩种10多万袋，根据不同季节，生产不同品种的蘑菇，通过与乡亲们的共同努力，把潼南打造成蘑菇之乡。”
