蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
2017种蕨菜赚钱吗？
蕨菜性喜阳，耐旱、耐寒，对土壤要求不严，比较喜酸性、微酸性土壤。人工种植蕨菜在露地、塑料大棚中都可以进行。根据不同的需要可以选择不同的生产方式。如以鲜菜形式上市，可以选择塑料大棚生产，这种方式经济效益较高；露地生产方式生产成本低，适合规模发展。
蕨菜的价格非常稳定，栽培一次可以连收十五年左右，后期几乎无投资，每年只是采收蕨菜，从而达到一劳永逸的目的。扣棚反季栽培价格可达到四五十元每斤。实际亩产量为2000斤以上。
2016年蕨菜价格行情 辽宁阜新市蔬菜批发市场 6.80元
2017种植蕨菜的前景和市场价格行情
蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，在我国分布较广，种类很多，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜。一些地区居民习惯以蕨菜为蔬菜。明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全，事实上，现代研究表明，这个“山菜之王”，确有致癌的风险。
蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
蕨菜偶尔吃几餐不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。
蕨菜的栽培技术
①繁殖：蕨菜的繁殖方式有两种，即有性繁殖(孢子繁殖)和无性繁殖(根茎分株繁殖)。在生产上多肜无性繁殖方法。无性繁殖，将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm时定植。
②整地作床：选择富含腐殖质的土壤为宜，整地时施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1m的平畦或高畦，待土壤解冻后即可栽植。
③田间管理：生长期间应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂;多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后进行;入冬以枯草覆盖，以保湿防寒;初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。
④采收：蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20-25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可连续采收2-3次。
田间管理
引种幼苗：一般在春季生长期开始时为好，运输过程中保持空气、土壤湿润。
引种根状茎：时间以秋季为好，在地上茎叶枯萎后，大地冻结前挖取;春季在出苗之前挖取。根状茎的长度应带有两个以上的芽簇，粗度以7~10毫米为宜，一颗直立芽应具有10毫米以上的根。直立芽一定要保护好，这是引种栽培成功与否的关键。
蕨菜的营养价值与功效
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
1．治肠风热毒 蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）。
2．治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》）。
3．治发热不退 鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》）。
4．治湿疹 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》）。
致富案例：余飞种植蕨菜成就致富梦
随着人们生活水平的提高，野菜因其营养丰富、风味独特而倍受青睐，如今，绿色、环保的野菜成为餐桌上的“新宠”。与此同时，种植野菜也成为了农民致富增收的一种新产业。
余飞是三角城乡周前村人，看到现在野菜这么受大家的欢迎 ， 但是野生的数量有限 ，于是他想到不如发动乡亲们一块种植野菜。说干就干，他与几个朋友成立了野菜加工厂，发动周边农民种植了 50 多亩的野菜，如今已经有野人菜、灰菜、蕨菜、苋菜等 10 个品种。
据余飞介绍，野菜种植可以一年四季进行，采用何种方式要根据季节和野菜的特性而定。寒冷季节可以采用冬暖棚，春秋季可以采用拱棚或露地栽培，炎夏种植不喜强光的野菜则要采用遮阳网栽培。多数野菜具有较强的抗逆性和适应性，根系发达，但有的则是发达的肉质根，所以种植野菜仍以疏松肥沃的沙质土壤为好，田间避免积水，做到旱能浇涝能排。野菜对环境和气候具有较强的适应性，并且具有较强的抗病虫性，为了确保其天然和绿色无污染，一般不施用农药。
由于种野菜投资少，风险小，收益高，比农民种菜都好，在余飞的野菜加工厂建厂后， 周边的农民都跟着他种起了野菜 ， 他不仅向农民提供籽种、地膜、技术指导，还与他们签订农业订单，农民只管种，种好之后就等着收钱了。
孙克杰是周前村的一位农民，“以前从来没有种过野菜，今年种了三亩，在采摘野菜的季节里，还可以到加工厂打工，这样一算年收入就增加了两万元。没想到以前用来喂羊的野菜也能赚钱，还赚了这么多，明年我再多种几亩”。尝到甜头的孙克杰笑着说，据了解，农民大面积的种植野菜，依靠野菜增加收入，这在榆中还是第一次，榆中县农技中心的一位技术员介绍，野菜生长快，种植的周期短也不需要多少技术，花费很低的成本就能卖个好价钱，有很好的市场前景，如果能够带动更多的农民种植野菜，再进行一些深加工的话，这将会成为当地农民生财致富的一条新路子。
