银杏木材纹理直，结构细而均匀，易干燥加工，刨面光滑，油漆后光亮性好，胶粘容易，握钉力中等，不劈裂，不反翘，胀缩性小，硬度适中，平稳不裂。常用于建筑、装饰、镶嵌、各种雕刻工艺、高级文化和乐器用品以及工业特殊用具等，如匾额、木鱼、印章、工艺晶、绘图板、测尺、仪器盒、笔杆、棋子棋盘、网球拍及各种琴键等。
在工业上常用于纺织印染滚、翻沙机模型、漆器模型等，也常制作高级家具。由于银杏生长较慢，木材优良，市场上十分短缺，因此银杏木材价格昂贵，1m3木材高达3000元人民币以上。如以每亩22株计(株行距5m×6m)，亩产银杏木材37m3，每立方按2000元作价，可收入7.4万元。由于对银杏的肥水要求认识不足，缺乏集约管理，因而多将银杏视为一个生长极慢的树种，上代栽树，后代收益“公孙树”不仅指其果，而且指其材。
在栽培发展上存有短期难以见效的顾虑。经大量的调查研究证明，只要选地适当，措施得力，银杏的生长速度大有潜力可挖，绝非一个当代不能受益的用材树。
如山东省临沂市义堂乡的河滩银杏林，25年生平均树高达12.89m、平均胸径22.19cm。在深厚沙质壤土上同为25年生的银杏林树高达14.6m、平均胸径36.7cm。如用雄株在相同条件下还要快1.6～1.7倍。所以，如利用河滩、荒地、沟渠、堤坝营造银杏用材林，只要精细管理，其生长速度不亚于楸树和国槐。
但由于银杏种子和叶子的供不应求，当前中国的木材市场，银杏木材已呈奇缺状态。各地银杏产区的银杏树稀见采伐。群众已普遍把银杏树视为取之不尽、用之不竭的播钱树，把银杏当作千秋万代、永续不断的“绿色银行”。
