糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，有白紫之分。
白糯米和黑糯米的区别
白糯米分为长糯米和圆糯米，长糯米产地在南方，圆糯米产地在北方，因为气候原因，南方的长糯米每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。
白糯米的产地和特点
白糯米主要产地是江苏、浙江等地。糯米几乎稳坐美食界最高赞誉的宝座，千百年来无一负面评价。在温州，更是将糯米写入本地人的味觉基因。土生土长的温州人都对糯米饭有一种无法言喻的眷恋。本地人也叫它“炊饭”，小时候，炊饭是一份简单的快乐；长大后，炊饭承载着对家乡的惦念。在温州，基本每条街道上都能看见炊饭的身影，而且食者如云。
紫米的产地和特点
紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色而得名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗。紫糯米是较珍贵的糯米品种，又称黑糯米、血糯米。仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，云南墨江很有名。
云南省墨江县荣获国家中国紫米之乡的称号，墨江县是北回归线穿城而过的地方，独特的区位优势、特殊的地理环境，被称之为“阴阳交界”之处，同时造就了墨江县丰富的生物资源和名优产品，在众多的名特产品中，尤以墨江紫米的名声非常大，素来被称之为“贡米”、“御田胭脂米”和“接骨米”，因此盛产紫米的墨江县被誉为“紫米之乡。
糯米的价值
糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
