芥菜疙瘩的腌制方法，怎么腌制芥菜块？
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
腌芥菜疙瘩怎么腌出金黄又脆的？
一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。
当然你对芥菜疙瘩味不讨厌，可以免了浸泡。
三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在阴凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
想吃时掏一两个出来，切片切丝，可以炒制成多种菜肴，十分开胃的。
注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生，不能让不干净的手把细菌带入缸里。
芥菜疙瘩几蒸几晒？
芥菜疙瘩一蒸一晒就可以了，非常好吃而且还好保存，小时侯，家里困难没有菜吃，每到秋天的时候，妈妈都会腌上一大缸的咸菜，有咸萝卜，咸白菜，咸辣椒什么的，因为那个时候天己经凉了，菜园子里的菜也不长了，太小的扔了很可惜，妈妈总昰把这些小黄瓜，小茄子都摘下来腌上，因为被霜打了就不好吃了，荠菜疙瘩不舍得吃，要留到最后没菜的时候吃，妈妈就把荠菜疙瘩煮熟，拿到太阴下晒，然后串成一串一串的，挂在房檐下，吃的时侯先拿温水泡上，切成细丝，拌上酱油，香菜沫，又好吃又哏劲，真下饭。
晾干芥疙瘩丝的腌制方法？
腌制方法：
1、将芥菜疙瘩洗干净，放入腌缸中，里面撒上块盐，腌制一个星期左右。
2、将腌好的芥菜疙瘩切成细丝，用清水浸泡，中间要换几次水。
3、浸泡好的芥菜丝加入适量的白糖，再倒入适量的生抽，再加入适量的麻油。
4、将蒜切末，葱切末，加入芥菜丝中。
5、在锅中放入适量辣椒，倒入麻油，在火中炸一下，到问到辣椒香味。
6、将辣椒油和芝麻攉入芥菜丝中搅拌均匀即可。
小仓娃牌芥菜疙瘩丝腌制方法？
原料：
芥菜疙瘩3斤
大蒜60克
盐150克
鸡精10克
醋150克
白酒2克
白糖60克
熟花椒油70克
辣椒粉少许
做法：
1
把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分
2
把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完
3
把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分
4
把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒
5
用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了
6
喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加
7
这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了
