槐米,槐米怎样保存最久?

槐米，槐米怎样保存最久？

槐花米的保存方法一般有两种。一是冷冻保，可以保存一周左右；二是晒干保存，放在干燥的地方就可以啦。掌握这些保存方法，就可以随时吃到美味的槐花啦。

槐米广义是为豆科植物槐（SophorajaponicaL.）的干燥花蕾及花。槐米主产于河南、山东、山西、陕西、安徽、河北、江苏、贵州等地，近年来宁夏、甘肃等地也已有规模，越南也有大面积的栽种。夏季花未开放时采收其花蕾，称为“槐米”；花开放时采收，称为“槐花”。采收后除去花序的枝、梗及杂质，及时干燥，生用、炒用或炒炭用。

槐米茶的制作方法是什么？

工具材料：

食谱热量：160.5(大卡)

主料

槐米 1kg

辅料

干大枣 适量

蜂蜜 适量

干枸杞 适量

操作方法

01

筛选槐米，筛选出优质的槐米

晾晒剥离后的槐米需进行筛选。筛选的目的主要是去除剥离后残余的杂质，

工具有簸箕和筛网等。筛选时，首先将槐米盛到簸箕上，颠簸、晃动一至两分钟，去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑，然后再将槐米在筛孔直径为三毫米左右的筛子上过筛，筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗，最后再人工精选一次，去除剩余杂质及不饱满的槐米，符合标准的槐米便可进行下一环节了。

02

高温消毒

高温消毒主要是通过蒸煮来杀菌消毒、煮熟槐米的过程。使用的工具是蒸锅。首先，在蒸锅中加入适量的水，然后，盖上蒸板，铺上一张清洁的棉布，蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来，盖上锅盖进行闷煮。待水沸腾，再蒸煮二十分钟即可。煮熟的槐米色泽金黄，气味甘香，检测时，菌总数每克不超过18000个，不含有农药残留物和大肠杆菌等致病菌。待槐米冷却后，均匀地铺在零至三摄氏度的冷库中一至两天，进行阴干。待槐米的水分完全蒸发后便可进行炒制了

03

炒制槐米茶

炒制是制作槐米茶的主要方法和环节，目的主要是炒制出槐米的药效和独特口感，同时在炒制过程中添加配料。炒制槐米茶，必须选用粘土砂锅进行炒制。每次加入砂锅中的槐米不宜过多，因此我们每次炒制只加入0.5千克槐米，以保证炒制的均匀、焦酥；同时，槐米必须保持干燥，没有水分。

1、炒制前，将砂锅置于温火上加热，待砂锅没有水分渗出后,倒入一斤左右的槐米；

2、炒制时，锅内温度保持在300摄氏度左右，不得使用大火，同时，需用木铲不停地搅拌，保证所有槐米受热均匀。

3、炒制12分钟左右，待槐米略微散发出特殊的焦香味时，加入一两干大枣颗粒，加入配料时，为了避免炒糊槐米，需关小火源，加入配料后方可再次开大火源。加入干大枣炒制五分钟左右，需加入15毫升左右的蜂蜜，再炒制半分钟，蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时，放入半两干枸杞，即可离火，将枸杞搅拌均匀，槐米茶便炒制成功了。

4、炒制好的槐米茶，水分一般不超过6%，符合国家标准。炒制结束后还需冷却。

04

冷却

炒制好的槐米茶一般选用常温冷却即可，为了避免冷却时间过长，影响口感，可将槐米茶放在鼓风机或风扇下，冷却一个小时左右即可

05

检测

1、首先，检测人员要进行清洗消毒，然后再进行检测

2、检测时，要逐一检查槐米及配料是否有严重焦糊等现象；符合标准的槐米茶，具有浓郁的焦香味，槐米色泽均匀，呈焦黄色、部分槐米焦黑，籽粒依然饱满，质地坚实、酥脆；干大枣色泽均匀，呈暗褐色，没有过大颗粒；主辅料表面干燥而具有粘性，无液态蜂蜜附着

特别提示

炒制时控制火候，以免炒制太过，有苦味。

脾胃虚弱的人，还有患有糖尿病等疾病的病人，就不太建议服用了，小心出现了不良反应

槐米中芦丁的分离与提取？

槐米为豆科植物槐树的干燥花及花蕾，槐米中含有的芦丁约8%～28%（根据槐米产地及收取时间的不同而有所差异），芦丁又称芸香苷，属于黄酮苷类化合物，具有凉血止血，清肝泻火的功效，能降低毛细血管通透性和脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝聚，也被广泛使用在保健食品和化妆品种，现有技术中采用的灭酶方法主要有干蒸、紫外线照射、60Co照射、微波灭酶等，其中干蒸温度高，在灭酶的同时即会造成芦丁的水解和氧化，亦会导致部分芦丁溶于热水而流失；在芦丁的提取过程中，槐米的研磨很重要，但是现有的芦丁提取装置，其研磨效果不是很好，且在研磨的过程中容易造成堵塞，影响了使用者的使用。

槐米如何炒法？

用料：槐米250克

面粉10克，食盐5克，植物油1汤匙，姜3片，蒜3瓣，香油3滴

做法：1.准备好所有食材，先将槐米洗净沥干水分，加入少许面粉，搅拌，让槐米均匀的包裹住面粉

2.将拌好的槐米放入蒸锅中，大火蒸八分钟至槐花变色

3.另起锅，炒锅中倒入适量的植物油，烧热，下姜蒜末炒香

4.下入蒸好的槐花同炒，加入盐，起锅前中入香油即可，盛出开始享用。

陕西槐米采收时间？

开花前。

槐米采收时间和采收方法：槐米有三成花蕾开放时即可采收，宜早不宜迟，否则影响第二季槐米的正常生长。米穗有多长就剪多长，不可剪得过重，否则严重影响第二季槐米的产量。一般在上午 10：00前采，采后即晒，24 小时即干，即使不太干，也不怕褐变影响质量，降低价格。如在下午采，则装在袋中不要晾晒，次日再晾晒。