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我想问一下鲜花椒鸡的正宗做法

1、三黄鸡一只,土豆、尖椒和红椒都切块。

2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦,小点比较入味。

3、调料方面,鲜花椒一把,干辣椒一小把,葱姜片若干。然后啊,如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍,另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

4、锅中加底油爆香葱姜,然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

5、然后加鸡块下去翻炒。

6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿,用的平底锅,锅浅,加了酒整个锅就燃起来了哟。

7、之后加一碗水。

8、然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

9、然后加入土豆块。

10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多,郫县豆瓣本身有咸度哟。

11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。

12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均,这时候汤也收的差不多了。

13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了!

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花椒鸡的制作方法与配料

学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”,值得收藏

寒冷的冬季,在习惯了清淡的饮食后,总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们,川菜的辣无疑是解救胃口的良药,刚猛的辣味从胃部烧灼上来,是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡,切成小块的鸡肉,配以辣椒,新鲜的花椒,色香味俱全的冲击下,让人食欲大振,口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒,打开就是一股清香扑鼻,焦麻了的香,确实安逸得不摆了。

食材:

鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)5克

做法:

1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。

2.将葱洗净切成段,老姜切片备用。

3.莴苣去皮洗净滚刀切成块,尖椒小米辣去蒂斜切成段,青花椒洗净沥干水分备用。

4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐,4片老姜,部分葱段,调入料酒,搅拌均匀腌制半小时。

5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟,直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。

6.煮好的莴苣捞出备用。

7.锅中烧油,三层热下剩下的姜片和葱段,六层热下青花椒中火翻炒至麻香,下八角桂皮继续翻炒出香味。

8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白,放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。

9.放一勺老抽上色 ,再放一勺生抽调味,大火炒至鸡肉完全出水,下莴苣继续大火翻炒。

10.炒制基本收汁,放尖椒小米辣翻炒至断生,便可以出锅。

注意:如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候,可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加,我吃得不咸,盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加,没得规定。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱

花椒鸡的家常做法

【花椒鸡的做法】

食材准备:小公鸡,干花椒,鲜青花椒,干辣椒,葱,姜片,蒜粒,花生油,盐,青红椒,甜面酱50克,蚝油30克,酱油10克

1.小公鸡宰杀好洗净控干血水,然后剁块备用,新鲜的鸡血和鸡腰子都要保留待用,葱切小段,姜切片,青红椒切粒,大蒜粒去皮拍碎,干辣椒泡水后切段待用。

2.锅中加油烧热先下入姜片爆香,然后依次下入葱段,干花椒和用温水泡软的干辣椒段炒香,泡湿的干辣椒炒的时候很香而且不糊锅;然后直接下入鸡块,甜面酱50克,蚝油30克和酱油10克翻炒上色。

3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤,没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了,记住一定要是烧开的;待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。

4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”,鸡肉大火炖煮约20分钟后捞出鸡块,挑拣出葱姜不用,然后把汤汁另外装盆;另起锅加入少量的花生油,加葱姜和鲜青花椒爆香,下入鸡块大火翻炒,然后倒入汤汁,鸡血和鸡腰子,大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。

下面为大家总结这道菜的要点:

1.食材做好选用新鲜小公鸡最好,如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。

2.这道菜最独特的做法就是要把鸡块回锅炒一下,这样做鸡块更香,全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。

3.要想花椒鸡做的麻辣可口,就得做到下料要狠,像干辣椒,姜片,蒜粒和花椒这几样要多加。

4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的,加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩;待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味,否则鸡肉易变老。

5.第一次炒的时候加入的是干花椒,第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。

花椒鸡的正宗做法

主料:三黄鸡1只土豆1个、红椒1/2个尖椒1个、鲜花椒1小碗葱姜几片、干辣椒1把

辅料:郫县豆瓣1大勺白酒2大勺、水1碗盐2小勺、糖1勺生抽2勺

1. 三黄鸡一只,土豆、尖椒和红椒都切块。

2. 三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦,小点比较入味。

3. 调料方面,鲜花椒一把,干辣椒一小把,葱姜片若干。然后啊,如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍,另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

4. 锅中加底油爆香葱姜,然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

5. 然后加鸡块下去翻炒。

6. 鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿,用的平底锅,锅浅,加了酒整个锅就燃起来了哟。

7. 之后加一碗水。

8. 然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

9. 然后加入土豆块。

10. 之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多,郫县豆瓣本身有咸度哟。

11. 之后就小火咕嘟咕嘟煮着。

12. 土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均,这时候汤也收的差不多了。

13. 红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了!

花椒鸡的做法

花椒鸡的做法

花椒鸡的做法,说起花椒鸡,相信大家应该都不陌生吧。花椒鸡是一种以鸡肉为主要原材料所制成的美味食品,很多人都喜欢吃。下面我为大家分享一下花椒鸡的做法,感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

花椒鸡的做法1

花椒鸡的做法

一、花椒鸡的用料

三黄鸡 1只

土豆 1个

红椒 1/2个

尖椒 1个

鲜花椒 1小碗

葱姜 几片

干辣椒 1把

郫县豆瓣 1大勺

白酒 2大勺

水 1碗

盐 2小勺

糖 1勺

生抽 2勺

二、花椒鸡的做法

步骤1、三黄鸡一只,土豆、尖椒和红椒都切块。

步骤2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦,小点比较入味。

步骤3、调料方面,鲜花椒一把,干辣椒一小把,葱姜片若干。然后啊,如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍,另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

步骤4、锅中加底油爆香葱姜,然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

步骤5、然后加鸡块下去翻炒。

步骤6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿,用的平底锅,锅浅,加了酒整个锅就燃起来了哟。

步骤7、之后加一碗水。

步骤8、然后加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

步骤9、然后加入土豆块。

步骤10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多,郫县豆瓣本身有咸度哟。

步骤11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。

步骤12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均,这时候汤也收的差不多了。

步骤13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了!

三、花椒鸡的烹饪技巧

汤收的比较干,喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话,调味随时尝着跟着一起调整就好啦。

花椒鸡的做法2

麻辣花椒鸡的做法

一、用料

三黄鸡1只

南瓜200克

莴笋1根

水500毫升

食盐5克

葱5段

姜5片

花椒100克

干辣椒10个

豆豉酱60克

白糖5克

二、麻辣花椒鸡的做法

1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟

2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片

3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟

4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可

三、烹饪技巧

1、鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。

2、鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

3、没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。

4、三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

6、这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。

花椒鸡最正宗的做法是什么?需要准备哪些材料?

材料:鸡腿1条,胡椒粉2大勺,葱1根,姜2片,盐1大勺,酒少许。做法:先将花椒和盐放入干锅中翻炒,备用。鸡大腿洗净后,请用刀背拍一下葱、姜片,加酒一起抹在鸡上。加入之前炸好的椒盐鸡2小时左右,入蒸锅烧开后蒸25分钟左右,关火闷5分钟。辣椒粒趁热捞出,稍凉后切成盘。