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6寸蛋糕的制作方法和步骤

步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。

步骤2.接着打入3个鸡蛋。

步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。

步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。

步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。

步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。

步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。

步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。

步骤9.盖上盖后，静置约5分钟

步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭

步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！

做六寸蛋糕怎么做

材料：

鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

六寸生日蛋糕怎么做

食材明细

鲜鸡蛋3个

白砂糖70g

色拉油40g

雀巢淡奶油150g

水蜜桃适量

芒果适量

低筋面粉60g

蒙牛纯牛奶40g

盐2g

寿司海苔一片

圣女果适量

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

高级难度

6寸水果生日蛋糕的做法步骤

1

首先要做一个戚风蛋糕坯。取三个鲜鸡蛋，蛋清、蛋黄分开，打入无油无水的不锈钢盆子中。因为之后要打发，所以盆子要大一点深一点比较好。

2

先将蛋黄打散；接着往蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌均匀；接着加入40g色拉油，搅拌均匀；接着加入40g牛奶搅拌均匀。

3

分三次筛入低筋面粉，边筛边用刮刀上下翻拌均匀，避免团在一起。搅拌的力度要轻柔，不要大力的过度的搅拌，因为力度过大容易使面粉出筋，做出的蛋糕就是硬的。蛋黄是不需要打发的。翻拌均匀就可以了。

4

在蛋清里加入2g的盐。开始低档打发。同时可以开始预热烤箱了，145度10分钟。

5

打到出大泡泡了，加入13g白砂糖，换中档打发。

6

打到出细泡泡了，加入13g白砂糖，换高速打发。

7

打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。打好的蛋白，倒扣140度也掉不下噢。（倒扣180度搞不好会掉下来，因为重力的作用。没试过。）

8

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。

9

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白容器中，上下翻拌均匀。

10

取六寸蛋糕模具，在模具里涂上一层色拉油，方便脱模。将混合好的蛋糕糊倒入模具中。端起来，在案板上震几下，震掉气泡。此时烤箱已经预热好，将蛋糕糊放入烤箱中，145度烤35分钟；再转155度烤25分钟。低温慢烤比高温快烤安全，高温快烤，表面有时候容易焦。

11

取出烤好的蛋糕，脱模！

12

把蛋糕片成两片！蛋糕顶端凸出部分去掉，这样蛋糕才会平整。

13

开始打发奶油。用的是雀巢淡奶油，据说是最不好打发的奶油。使用雀巢淡奶油之前，先在冰箱保鲜层5-8度冰镇48小时。使用时，准备一个大盆放冷水和冰块。将淡奶油倒入一个无水无油的小盆中，加入10g白砂糖，小盆放在装冰块的大盆里，开始低速打发。

14

当奶油开始变浓稠了，加入10g白砂糖，换高速打发。打到奶油出现纹路了，换中速打发。这个过程要随时停下来，提起奶油，搅拌器上的奶油出现尖角，能直立，不弯曲，就可以了。要掌握时间，不要超过5分钟，不要打过了，打过会变成水油分离的豆腐渣。

15

取一片蛋糕放置于盘子上，抹上奶油，撒上桃粒，再抹上一层薄薄的奶油。接着盖上另外一块蛋糕，轻压一下，压稳。

16

倒上奶油，将整个蛋糕用奶油包裹起来。用刀将刮平。我刮奶油技术比较差劲，好在智商好使，本来我打算撒上一层巧克力碎，做出黑森林风格，来掩盖我奶油刮不平的缺陷。但是那也挺麻烦，于是我用海苔将蛋糕的外圈包围起来，这样又美观又创意，也有黑森林的错觉。

17

用裱花袋，在蛋糕面上一周裱上一圈奶油花。再用奶油花把蛋糕面分成两个部分，上面部分放水果，下面部分贴字。水果我放的是芒果、圣女果、水蜜桃。

18

因为我没有色素，无法用奶油写字。索性用海苔剪了生日快乐四个字。首先在一张A4厚度白纸上写下生日快乐四个字。接着把海苔和白纸重合，一起剪纸。一下西就剪好了。生日蛋糕少了这四个字，很不行的。

19

可以开吃啦！

六寸蛋糕的做法和配方

原料：低筋粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、糖、香草。

准备食材。鸡蛋三个，低筋面粉60克，牛奶40克，玉米油40克，白糖50克，香草精。取三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。分离出的蛋清，放蛋清的盆不能有一点点的水或者油。用电动打蛋器低速把蛋清打出泡沫。

加50克白糖的1/3，低速打发。再加1/3的白糖，低速转高速打发，出现小尖。加入最后1/3白糖继续高速打发，蛋白成干性发泡，提起打蛋器，蛋白能成直立尖脚。(我这个图片打发的还不够，还要继续打发一下)。蛋黄液加入10克白糖搅拌，加入玉米油搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉。

搅拌均匀。加入1/3打发好的蛋清。充分翻拌。再加入1/3蛋清。继续翻拌。将蛋黄液倒入最后1/3蛋白中，继续翻拌。倒入蛋糕模具，不要太满。烤箱160度预热。放入蛋糕烘烤35-40分钟。蛋糕出炉，有点回缩。倒扣在案板上。戚风蛋糕成品。

六寸蛋糕做法配方比例

六寸小蛋糕做法一，

材料

【蛋黄糊】

低筋面粉：70g

蛋黄：4个

白砂糖：20g

牛奶：45g

色拉油：45g

可可粉：15g

【蛋白霜】

蛋清：4个

细砂糖：60g

柠檬汁：5滴

淡奶油：150g

白砂糖：15g

做法

1：蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖搅拌均匀

2：将低筋面粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄中搅拌均匀

3：蛋清加细砂糖和柠檬汁用电动打蛋器打发至干性状态

4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀

5：再倒入剩下的蛋白霜中搅拌匀，用同样的方法搅拌，切记不可消泡

6：倒入黄金烤盘中，用塑料刮板，刮平，震两下

7：放入预热的烤箱中，上下火160度，烤25分钟即可

8：出炉后倒扣待凉，再用圆形慕斯模具压出形状

9：淡奶油加15g 的白砂糖打发，将奶油倒入到一次性裱花袋中

10：底部先垫上一片蛋糕，然后挤上一层奶油，再盖一层蛋糕，再挤奶油，最后盖上一小层蛋糕，表面放一些水果做装饰即可

11：总共是三个小蛋糕片为一组，中间都可以变换加适量的水果，增加口感

六寸小蛋糕做法二，

材料

"低粉 200g","蜂蜜 50g","无盐奶油 200g","蛋 4颗","泡打粉 1/2小匙","糖 20g"

做法

1:先将奶油与糖用打蛋器打发, 奶油呈现淡黄色的状态即可.

2:蛋一颗一颗加入,先拌匀后再加下一颗,这样比较容易拌匀.

3:过筛的面粉分次加入,泡打粉,蜂蜜也一起加入用刮刀拌匀.

4:面糊倒入纸模中,装至8分满放入烤箱以180度烘烤20-25分钟即可.

六寸蛋糕的做法

材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g

步骤：

1.把鸡蛋蛋清分离

2.牛奶和色拉油混合，搅拌均匀

3.面粉过筛，并搅拌均匀

4.逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了

5.蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度

6.打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖

7.打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖

8.直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。

9.用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀

10.再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合

11.将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中

12.快速切拌均匀

13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

14.入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却即可。