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花椒酱的做法 下面给大家介绍

1、材料用量:新鲜花椒数十粒,肉末(推荐五花肉)50-100g,洋葱(紫皮最好)25g,黄瓜25g,姜5g,豆瓣酱200-300g

2、新鲜花椒去叶去蒂洗净晾干后捣烂,余主料切末切末。酱加少量水后调匀。开大火黄瓜末入锅,翻炒1分钟出锅。

3、花椒酱其实就是花椒做的酱,跟其他的酱有所不同的是,他用的是新鲜的花椒,去叶洗净之后,加入酱汁等辅料翻炒而成,主要口感麻辣鲜香亮,吃上一次就会让你爱不释手。

花椒酱的制作方法

花椒酱的制作方法如下:

准备食材:五花肉:800g,花椒:若干,黄瓜:若干。

1、首先把花椒洗净摘下花椒粒,捣碎后备用。

2、然后把五花肉切丁,黄瓜切丁。

3、然后热锅加油放入捣碎的花椒炸出香味,放入肉丁炒香慢火煸出些油后倒入黄瓜丁翻炒一分钟后先出锅。

4、另起锅加一勺花生油,加一勺老面酱(颜色深),两勺黄豆酱慢火炒香炒出红油。

5、把炒好的黄瓜肉丁倒进去一起翻炒均匀即可出锅。

怎样做花椒酱

花椒酱和花椒油的制作方法,其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料,鲜花椒与植物油的重量比为1∶1,老姜是植物油总重量的8~15%,葱是5~11%,制作方法和步骤如下:一、将植物油加温,炼至起油波纹时,降低火力;二、投入8~15%的老姜片,炸至转黄;三、再投入5~11%的长葱,炸至姜、葱不吐泡时捞出;四、再加大火力,将花椒投入油锅内,炸至花椒转色,吐鱼眼泡时,连油一起盛入陶瓷容器内冷却;五、将花椒壳与籽实分离,沥干油质;六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆;七、加入5~10%经炼制过花椒的余油,搅拌均匀,即得花椒酱成品;八、用石磨或钢磨将籽实粉碎;九、加入1~3倍炼制过的二级或4~6脱植物油;十、与炼制花椒的余油一起搅拌,即成为花椒油。

花椒酱的传统做法很简单,把花椒捣碎,取鲜肉、黄瓜适量切成小丁,放入油锅中翻炒至七八成熟时,加适量面酱和作料,待熟后起锅即可。讲究一些的,用鲜肉剁成肉泥,和着花椒、面酱如法制作。花椒酱的做法简单,配料价格便宜,但口味却很特别。刚下树的花椒幼嫩,那种辣酥酥的味儿十分轻微,做成的花椒酱有一种青涩味道,吃起来十分可口。到花椒老一些的时候,做成的花椒酱便有了一种辛辣味儿,吃到嘴里麻麻的、辣辣的,令人食欲大增。

花椒酱的制作方法 花椒酱制作步骤

1、材料:黄瓜、花椒、花生油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱等适量。

2、鲜花椒用清水漂洗一下,沥干,五花肉切成丁、葱姜切末备用。

3、黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎。

4、锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香。

5、放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒。

6、加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明。

7、加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅,花椒酱制作完成。

花椒酱的制作方法 花椒的作用

花椒是我们生活中很常见的一种食材,常用作调料使用,有很好的调味作用,花椒有很丰富的营养价值,不仅可以食用还可以要用,吃法多多。

花椒酱的制作方法

原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

具体做法

第一步:鲜花椒洗用漂洗一下,沥干。

第二步:五花肉切成小块、葱姜切末备用。

第三步:黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎。

第四步:锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香。

第五步:放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒。

第六步:加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明。

第七步:加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅。

花椒的作用

1、补过头湿气重,花椒入菜可化解

对于现代人来说,虽然外界环境可能不那么潮湿了,很多人还是需要花椒来调理一下,因为我们体内的湿气重了。炒菜的时候,先不要放油,在锅里放几粒花椒,开小火,把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了,再放油,依然是小火,把花椒稍微炸一下。然后,用漏勺把花椒捞出来。留下油,再开大火炒菜。这样炒出来的菜,吃不出麻味,又比平常的做法增添了香味。对于北方的朋友来说,要想用花椒去湿气,还有一个好方法,就是用花椒水来泡脚。方法也很简单:你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒,大约是跟自己脚掌差不多大的一包,用棉绳系好口,放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍,因为花椒那个味儿煮好多次还会有,所以这是挺经济的一个方法。用花椒水泡脚还有一个作用,就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。你要是觉得一口气憋住了,胸闷或者是气不顺,可以嚼几粒花椒顺顺气。不少人有这样的经验:肚子受凉以后,会感觉肚子里边有气在涌动,有的人随后还会腹泻,或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候,就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了,可以取7粒花椒,加一碗水煮几分钟,放点儿红糖,喝下去。花椒适当地吃是通气的,吃多了却会闭气。因为花椒有麻味,会麻痹咽喉部位的神经,所以,我们用花椒时要有一个限度,吃的时候就以7粒为限,不要超过7粒,超过7粒以上它就是闭气的了。

2、源自宫廷的妇科圣方:花椒茶

宋人有诗自怜:椒酒难医百病身,那时候的人喜欢用花椒酒来避邪祛病,如果是病到了连花椒酒都不能医的地步,就只能叹息自己无药可救了。花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的,可以散风寒、祛风湿、化淤通络,它还有一个好处:含在嘴里能缓解牙痛。如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮,那就是花椒姜枣茶,它祛寒湿的效果更强,还能止腹痛。花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝,比如女性宫寒(白带多而清稀、长期痛经)、男性肾寒,还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人,可以常喝。当你受凉腹痛的时候,特别是女性经期沾凉水以后腹痛的,也可以喝花椒姜枣茶来缓解。花椒是调理妇科问题的常用食材,不仅可以内用,也可以外用。用花椒煮水熏洗,不仅能祛寒湿,还有杀菌止痒的作用,可调理妇科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一个盆里,先利用水的蒸汽熏蒸一下,然后再泡洗。虽然花椒可以帮助女性祛寒湿,但是要注意:如果产妇是用母乳喂养宝宝,不能吃花椒,花椒有回奶的作用。孕妇也最好少吃花椒。

3、花椒籽可引药入脑

很多人都不知道,我们平时吃的花椒其实是花椒果实的外皮,花椒果实里边还有花椒籽。花椒外皮是红色的,也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒籽是黑色的,小小的,圆圆的。花椒的味道是麻中带香,花椒籽的味道也有点儿麻,但它是苦的。花椒籽放到菜里会影响菜的味道,所以好的花椒应该是裂口的,方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽,做调料味道就差一些。花椒的等级,其中一个标准就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比较多的,就被定为等级差的。但花椒籽是药引子,它是引药入脑的。比如说有一道著名的调理头晕的药膳——天麻炖鱼头。加上花椒籽一起炖,效果更加好。花椒是祛湿气的,而花椒籽祛湿的作用更强。花椒籽可以利水。经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽,晚上睡觉都不敢躺平,一躺就难受,而且咳出来的痰很清稀,这种情况可以吃些花椒籽来调理。吃花椒籽也能祛下焦的湿气。女性如果白带很多,是清稀、白色的那种,就可以吃花椒籽来调理。花椒籽也有杀虫的作用,能帮助抵抗肠道寄生虫。

注意:多吃花椒籽容易便秘,阴虚火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽导致便秘,有一样中成药可以调治,叫做麻仁润肠丸,在药房可以买到。

4、花椒叶赛香椿

花椒芽,也就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶,它比其他的树芽都好吃,有一种特殊的辛香味,并且不像花椒那样麻口。特别嫩的花椒芽叶,直接焯一下,凉拌吃就很好。

方法:

1.锅里烧开水,把花椒芽放进去,马上关火。

2.把花椒芽捞出来过一下凉水,拌上盐、醋、糖、香油就可以吃了。

嫩花椒叶还可以当调料和配菜,配上肉丝炒着吃。花椒叶配鸡肉丝尤其有味道。花椒叶炸着吃很香,比香椿还好吃。一般人的做法是软炸,就是挂上鸡蛋面粉糊来炸。我更喜欢清炸,就是在油锅里放一点儿盐,把花椒叶直接放入油锅,用小火炸一下,花椒叶很快就变成透明的,马上起锅,放在大漏勺里把油控干净,再盛到盘子里上桌。这样炸出来的花椒叶脆脆的,不油腻,特别好吃。花椒叶是温胃散寒的,它能顺胃气。有的人受寒以后会胃痛,或胃里有胀气的感觉,有的人还会嗳气、打嗝,就可以吃些花椒叶来缓解。古人还用花椒叶来做调料,炖鸡味道很好。老的花椒叶不能做菜吃了,还可以用来煮水泡脚,能去湿气,对脚气病的人有好处。花椒叶与花椒的功效是相似的,都能去湿、顺气。只不过花椒叶偏于走心肺,化痰湿的作用比较强;花椒偏于走肾,去下焦寒湿和通肠气的作用比较强。

做花椒酱的注意事项

1、要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃。

2、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间。

花椒的药用价值

每个人家里都有花椒,在中国药典中也把花椒列为了一味中药!李时珍在《本草纲目》中日:“花椒坚齿,乌发,明目,久服好色彩,耐老,增年,健神。”下面,花椒10个妙招总结全了!

1、梨和花椒一起炖:解寒咳

中医介绍,花椒性味辛、温,具有温中散寒、除湿止痛的功效,对多种细菌、病毒具有抑制作用,还能镇静、调节免疫功能;梨味甘、性凉,入肺、胃经,具有生津、润燥、清热、化痰的作用。花椒炖梨既有花椒的热性,又具有梨的凉性,能把二者的优势结合起来,调和药性,梨的凉性被花椒的热性控制住了,而梨润肺止咳的功效则被发挥。

2、花椒泡水:治痔疮

中医认为其偏辛温,归脾、胃、肾经,芳香健脾,有温中止痛、散寒除湿、杀虫止痒之功效。用它治痔疮之所以有效,正是运用了其可以温经散瘀的作用。用花椒药液的热气熏蒸患处,待汤药至40多度的时候再进行坐浴治疗,每天1~2次就行。当然,熏洗时患者需要先将患处清洁干净,熏蒸时的水温要以能承受为佳,要注意别烫伤。

3、着凉腹泻:试试花椒

在《本草纲目》中记载:“花椒,纯阳之物,散寒除湿,补右肾命门,止泄泻。”用花椒治疗寒湿腹泻是古已有之。方法:用花椒6克,肉豆蔻3克,水煎取汁,早晚分次服用。

4、喝花椒酒:防流感

流感病毒活跃,很多人稍不注意就容易染上流感病毒。此时可以试试花椒酒。花椒酒有辛温疏表,解热止痛的作用,用于防治四时瘟疫,感冒发热、头痛。在呼吸道及消化道传染病流行季节,每日早晨空腹温饮10~20毫升即可。所需材料是花椒50粒,侧柏叶15克,白酒500毫升。将花椒、侧柏叶一起捣碎,放入酒瓶内,倒入白酒(45度左右),密封浸泡,经常摇动,半个月后即可服用。

5、腱鞘炎:花椒泡手

得了“鼠标手”,不但会出现腕关节肿胀、手指动作不灵活,严重时疼痛感还会迁延到胳膊、肩部和脖子。不妨试试用花椒水泡手。方法:取适量花椒,用水煎煮后,晾凉至手能承受的温度,浸泡搓洗。花椒能温中散寒,其中所含的挥发油也有局部麻醉和止痛的作用,因此对于由“鼠标手”引起的疼痛有一定的缓解作用。

6、花椒蒜醋液:治好灰指甲

得了灰指甲试试用花椒蒜醋液泡。取老陈醋250克,大蒜250克,将大蒜捣碎放入瓶中,瓶子以能伸进手为宜,倒入陈醋,浸泡一天即成。将患有灰指甲的手用蒜醋浸泡,每晚一次,浸泡15~20分钟,浸泡过程中,蒜醋液必须漫过病甲。坚持半个月左右。灰指甲学名甲癣,为皮肤真菌感染所致。方中陈醋和大蒜均有抗真菌作用,故配到一起可用于灰指甲的治疗。需注意的是此方有一定的刺激性,故如甲癣伴有甲周围的红肿或破溃时不要使用。

7、牙痛试试花椒白酒漱口

牙痛时可以用花椒白酒漱口。取10克的花椒倒进茶杯里,倒入半杯开水,再盖住泡上5分钟,然后倒入一两白酒,再盖住,等其冷却并过滤掉花椒后,就让牙痛的人喝一口含在嘴里。像平时漱口一样,一会儿低头,一会儿仰头。花椒止牙痛是因为花椒本身具有局部麻醉、止痛作用,所以可以用来当作止痛剂对症治疗,白酒本身有杀菌消毒的效果。

8、老人尿频用花椒热敷

中医认为,阳气虚衰、下元不固是冬季诱发老年人尿频尿急的重要原因之一。老年人可准备一点大粒盐、花椒和大料,把它们放进微波炉里热一下,然后取出用纱布包好,以能承受的温度热敷在自己的肚脐及关元穴(脐下3寸)处。只要长期坚持,许多泌尿生殖系统疾病都有可能得到好转。

9、睡不好用花椒泡脚

著名的国医大师陆广莘在谈到自己的养生秘诀时,提到“每天晚上都会用花椒水泡脚”。陆老认为,用花椒水泡脚比用热水泡脚促进睡眠效果更好。方法:用一个棉布包50克花椒,用绳系紧,加水煮开后用这个水泡脚即可。花椒包可以反复利用,用一个星期左右再换新的就可以了。

10、身上痒:涂点花椒水

很多孕妇妈妈都会出现孕期瘙痒,准妈妈们不要自行用药,因为孕期瘙痒的原因很复杂。一般多数的孕期瘙痒都与过敏有关系,这其中又以食物过敏最为常见。这时,可以用花椒泡水,涂在瘙痒处。

花椒酱怎么做

花椒粒    200克  

猪肉丁    200克  

黄瓜    2根  

葱伴侣豆瓣酱    少许  

葱    1根  

姜    少许  

花椒酱的做法

全家福

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猪肉切成丁,黄瓜切丁,葱和姜切成碎末!

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花椒粒用料理机加适量水,这样花椒粒打的细腻!传统都是用蒜锤捣,不够细腻。

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锅里放花生油,比平时多放油,油热后下肉丁翻炒,放入葱姜末炒香,放入豆瓣酱,放打好的花椒粒汁,最后放入黄瓜丁翻炒,直到炒熟完成!

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上传花椒树看看吧!

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小贴士

花椒酱我是用来伴面条吃,好麻啊!夏天去湿气哦。