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桂花酒酿的制作方法

桂花要筛选一下,只留下花,而去掉茎和花柄都去要掉。一定筛选干净。挑先后切记不要再用水洗了,要保证其干净无水。糖与花的比例是1:1左右,先加冰糖再加入酒。然后上面再撒一层桂花,再加点冰糖。记得经常晃动一下,这样做是为了充分的融合和稀释(萃取)。

食材:白葡萄酒1瓶、鲜桂花30克、冰糖30克。

1、准备相应的材料:白葡萄酒1瓶、鲜桂花30克、冰糖30克。

2、桂花要筛选一下,只留下花,而去掉茎和花柄都去要掉。一定筛选干净。挑先后切记不要再用水洗了,要保证其干净无水。

3、接下来准备糖,建议在家用冰糖,做出来与白糖的口感不同,糖与花的比例是1:1左右。

4、先加冰糖再加入酒。

5、然后上面再撒一层桂花,再加点冰糖。记得经常晃动一下,这样做是为了充分的融合和稀释(萃取)。一个星期之后不用摇也用晃了,要把它们放在阴凉的的地方。

6、酒的度数是越高越好。

花酒的酿造方法及注意事项

古人爱花,尚花,养花,也吃花,煎炸烹炒煲汤,做各式花馔,结果发现吃花要吃得仙气飘飘,还是得喝「花酒」啊。

下文讲解的是花酒如何制作,感兴趣的亲们一起来了解一下吧!

选什么酒来制作花酒?

 

一般选曲酒,白干,高梁酒,烧酒。或黄酒,米酒作酒基。其中又以高梁白酒和糯米酿的黄酒最佳。酒度数越高,效果越好。通常用40-60度酒。不过对于不善饮酒的女性,用20-40度的低度酒来泡也可以。

每天喝多少?何时喝?

 

花酒不在于喝的量,在于坚持。一般每次饮10-30毫升。每天饮2-3次。饭前一小时,饭后30分钟,睡前30分钟。如果有条件,可7天换一种饮,或每天轮换饮,这样效果更好。酒量小的,可加入适量冰糖或蜂蜜,也可按1:10比例兑上适量的温开水,搅拌均匀后再饮用。对酒过敏者最好就不要喝。

经期还能喝吗?

 

最好不要喝。特别是活血补气的花酒会带来经量过多。另外感冒,发热,喉痛,气管炎者均应停服。高血压,心脏病,肝炎,严重胃病者也应慎用。

鲜花酿酒主要的方法是浸泡法:

用白酒勾兑,以新鲜花卉或烘干的花瓣泡入白酒中,几度到几十度都可以,加入冰糖,密封静置一段时间,使花与酒融合。

或者先将鲜花做成花露,再掺入白酒中。

理论上可以吃的花都能拿来酿酒,但因习俗文化、花色花香等,人们选择酿酒的花还是有偏好的,哪些花更适合酿成酒呢?往下看你就知道了。

1、 玫瑰花酒

 

功效:疏肝解郁,活血止痛,祛斑养颜。

玫瑰花酒被奉为女性美容圣品,玫瑰花具有行气解郁,疏肝和胃,活血止痛的功能。中医认为,玫瑰花味甘微苦,性温。最明显的功效就是理气解郁,活血散淤和调经止痛。

制作方法:取鲜玫瑰花350克(干品减半),黄酒1500毫升,将玫瑰花泡在酒中(用瓷坛或玻璃瓶储存)。由于玫瑰花瓣很薄,成分极易渗透出来,浸泡几天就可以喝了。

2、 桂花酒

 

桂花香气悠远、甜腻,是做甜品小点的好花材,当然也很适合酿酒

桂花酒又叫桂酒、桂浆,汉代起就有饮桂酒的习惯,人们用桂花敬神祭祖,并向长辈敬桂花酒,祝其寿千岁。

苏东坡为它写过《桂酒赋》,夸它酿成而玉色,香味超然,非人间物也。

功效:养颜补气,桂花酒香甜醇厚,有开胃醒神,健脾补虚,活血益气的效果。尤其适用于女士饮用,被誉为“妇女幸福酒”。

制作方法:金桂50克,白糖50克,纯酿糯米酒600毫升。将桂花洗净置通风阴凉处摊开风干一夜。向玻璃罐里倒入桂花和白糖,再加入糯米酒密封好放置在阴凉处。大概隔两个月就可饮用了。

3、 菊花酒

 

汉代则有喝菊花酒的文化,「九月九日,佩茱萸,食莲耳,饮菊花酒,令长寿。」每年九月九重阳节,有饮菊花酒的习俗,可祛灾辟邪、延年益寿。

功效:延缓衰老。由菊花加糯米,酒曲酿制而成,古称“长寿酒”。其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老的功效。民间一直都有饮菊花酒的习惯,尤其是重阳节更要饮菊花酒。

对于有便秘的人可用制好的菊花酒10毫升,胡萝卜或包心菜榨汁60毫升,苹果榨汁约100毫升,蜂蜜适量。先将前三味调和,再根据自己喜爱加入适量蜂。此剂既可祛便秘腹胀,又可强筋健体,是很好的饮料。

制作方法:把杭白菊2000克,枸杞子500克,当归500克,生地黄1000克加水适量煎汁,用纱布过滤后待用。用糯米3000克淘洗后加清外适量煎至半熟沥干。与菊花药汁混匀蒸熟,拌入适量酒曲,装入坛中,包好发酵,直发到有甜味时即成。

4、 桃花酒

 

桃花酒是「养颜酒」,常喝能使皮肤变好,白里透红。

相传瑶池盛会,西王母娘娘拿来宴请众仙的就是桃花美酒。初春时,在十里桃林里赏桃花喝桃花酒实在是充满仙气的妙事了。

功效:养颜美容,活血润肤,适用于皮肤老化,粗糙。

制作方法:桃花20克,白酒500毫升,将桃花阴干,置容器中加入白酒冰糖密封,浸泡15天后去渣即可。

5.梅花酒

 

春天喝完桃花酒,到了冬天也不闲着,天冷了又可以摘梅花酿梅花酒了。汉代崔寔在《四民月令》里说服梅花酒却老,每天一小杯梅花酒,永葆年轻不再难。

梅花酒比梅子酒香气浓郁,点缀一两朵梅花,清香在鼻间,梅花仿佛在眼前。

制作方法:梅花60克,白酒500毫升,将梅花阴干置容器中加入白酒冰糖密封,浸泡15天后去渣即可。

待到冬天梅花酒酿成时,想问一句:「晚来天欲雪,能饮一杯无?」

6.茉莉花酒

茉莉花香气袭人,把它的花香炒进菜里或掺入茶水与酒水中吃进肚子里,也是一种对香气的充分利用。

制作方法:关于茉莉花酒的做法,明代冯梦桢在《快雪堂漫录》中有提到:「用三白酒,或雪酒色味佳者,不满瓶,上虚二三寸,编竹为十字或井字,障瓶口,不令有余不足。新摘茉莉数十朵,线系其蒂,悬竹下,离酒一指许,用纸封固,旬日香透矣。」

这方法倒是有趣,把茉莉花挂在酒上方,让其香味透进酒里,就成了茉莉酒。

7.松花酒

松子吃过,松花酒倒是很少有人听过。

制作方法松花酒的做法,网上的说法是:在马尾松开花时,将雄球花摘下,晒干,去杂质,蒸熟,用绢包裹,与酒同置入容器里,密封浸泡10天即完成。

古代制送花酒的方法也差不多,明代高濂在《遵生八笺》里有提到:「三月取松花如鼠尾者,细剁一升,用绢袋盛之。造白酒熟时,投袋于酒中心,井内浸三日,取出,施酒饮之,其味清香甘美。」

鲜花酿酒既能使酒拥有花的清香,又有不同的养身功效,难怪古人用各种花来酿酒,可以说是无花不喝了。

自制桂花酒酿怎么做

主料糯米400克苏州甜酒药6.2克辅料冷开水1锅糖桂花少许

步骤

自制桂花甜酒酿的做法步骤11.食材准备:苏州甜酒药、糖桂花、糯米洗净,用水隔夜浸泡10小时,夏天减半 。

自制桂花甜酒酿的做法步骤22.做酒酿前事先准备一锅冷开水。

自制桂花甜酒酿的做法步骤33.蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸25分钟 ,中间可以倒一碗热水。

自制桂花甜酒酿的做法步骤44.趁蒸糯米的时间,将苏州甜酒药放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。

自制桂花甜酒酿的做法步骤55.蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。

自制桂花甜酒酿的做法步骤66.将纱布提起,冷开水沥干。

自制桂花甜酒酿的做法步骤77.放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。

自制桂花甜酒酿的做法步骤88.开始糯米中一边撒入苏州甜酒药。

自制桂花甜酒酿的做法步骤99.一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和苏州甜酒药。

自制桂花甜酒酿的做法步骤1010.最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。

自制桂花甜酒酿的做法步骤1111.上面再放些糖桂花。

自制桂花甜酒酿的做法步骤1212.酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。

自制桂花甜酒酿的做法步骤1313.盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。

自制桂花甜酒酿的做法步骤1414.再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明苏州甜酒药发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。