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干白葡萄酒怎样制作?

白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。

白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

工艺流程图

白葡萄酒的酿制要注意以下几点：

1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。

2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。

3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。

低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。

大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。在世界各地的酿酒厂，你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸(vat)。如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。最广泛使用的是法国「来源于阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美国的橡木。

4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。

优良的干白葡萄酒应具有以下特点：

(1)酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。

(2)具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

(3)有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。

(4)酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l；总酸(以酒石酸计)：5－7.5g /l；挥发酸(以醋酸计)≤ 1.1g/l。

自制葡萄酒里可以放玫瑰吗？

葡萄酒是可以和玫瑰花一起泡酒的，这样泡出来的酒会有玫瑰的花香味。

制作步骤：

1、玫瑰花去除花蒂叶子留花瓣，放入加了盐的盐水里浸泡30分钟（用的是纯净水）。

2、洗抄干净的花瓣尽量的散开晾干（这个时间比较久，可以自然晾干，也可以用厨房用纸吸干或用吹风袭机低档吹干）。

3、晾干的花瓣，一层花瓣一层糖（花瓣尽量少铺，这个样搓揉时候更容易碾碎）。

4、用手用力抓碾花瓣，让糖和花瓣完全融合。

5、揉捏到糖和花瓣融合，花瓣完全蔫了的状态就zhidao可以加红酒了，滴入半颗柠檬汁，这样可以让玫瑰花的味道和红酒更好的融合。

6、加入适量红酒，等待发酵即可

扩展资料：

泡制药酒一般需百用到高度酒，但我们在泡制某些果酒时，比如杨梅酒、桑果酒、草莓酒……，中低度酒也是可以的，但度数也不能太低，35度以上为宜。

因为水果中含有大量水分，度如果度数太低，那泡出来的果酒的度数就太低了，所以泡制果酒时，请根据当地的饮酒习惯而定，另外，度数太低，也不能将水果的营养成分泡出来。

枸杞泡酒用50度左右的酒比较好。酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而版酒精浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。

玫瑰花泡酒的功效和作用

1、玫瑰花泡酒能治疗乳腺增生

玫瑰花泡酒对女性的乳腺增生有很好的冶疗作用，用玫瑰花泡制的白酒不但能活血，还能调节女性的内分泌，更能消炎杀菌，能让女性的乳腺增生和内分泌失调等疾病快速好转，具体治疗方法就是直接饮用泡制的玫瑰花酒，每天饮用十五克到二十克就可以。

2、玫瑰花版泡酒能排毒养颜

玫瑰花泡酒可以起到排毒养颜的作用，人们饮用以后能把身体内部积存的多种毒素快速清除，能减少毒素在皮肤细胞中的积存，对面色暗黄，皮肤色斑等不良症状有良好的缓解作用，另外玫瑰花泡酒还有不错的抗氧化作用，可以延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性，减少皮肤皱纹的生成。

3、玫瑰花泡酒的泡制方权法

玫瑰花泡酒时，需要选择陶瓷或者玻璃容器，泡制时应该取新鲜的玫瑰花三百五十克，质量好的白酒一千五百克，把玫瑰花的花瓣取下以后直接放在白酒，进行泡制，在泡制时要把容器密封起来，放在阴凉通风的地方，泡制时间应该在三十到四十天之间，泡好以后直接取出饮用即可。

哪些花可以用来酿酒

1、菊花酒：

原料：菊花30克、熟地黄、当归10克、枸杞20克、白酒500克。

制作方法：药材洗净，用纱布袋包好，放入白酒内，密封浸泡1周后饮用。

吃法：中午和晚上各喝一小杯。

功效：适用于阴血不足、肝静脉功能不全引起的头晕、乏力、乏力、无明、失眠等。

2、桂花酒：

原料：桂花50克，白葡萄酒500毫升。

制作方法：桂花洗净，去杂质，放入酒坛，拌匀，盖上，密封，每2天搅拌一次，浸泡15天即可食用。

食用方法：每日2次，每次10-15毫升。

功效：促进血液循环，祛淤，护肤，祛斑。适用于气血不足、面色苍白等症。

3.鸡冠花酒：

原料：白鸡冠180克（晒干为末）、黄酒1升。

制作方法：将白鸡冠粉与黄酒一起装入瓶中，浸泡，密封； 5-7天后开封，滤去残渣，即可饮用。

食用方法：每日一次，每次30-50ml，早上温热饮用。

功效：凉血止血，适用于白带红白相间的女性。 《孙天仁集小方》云：“治妇人白带，白鸡冠，晒干为末。空酒三元一日，红者用红鸡冠。”酒本身就不错，原来发明也是用来治疗疾病的，后来条件好了，酒就成了富人的食物。如今，饮酒在社会上已不是少数。因此，酒精疗法的使用要适度，不可贪得无厌，惹事生非。

4.中国玫瑰酒：

原料：月季花10克，当归丹参30克，冰糖50克，黄酒1000克。

制作方法：将所有药物放入黄酒中，密封浸泡1周，同上。

其功效可促进血液循环，调经。

5. 桃花酒：

制作方法：春天桃花盛开时，采摘新开的花朵，用白醋或低度纯粮酒浸泡。当液体呈红色时，您可以使用它们。可用于面部清洁或内服。桃花中含有丰富的山奈酚和香豆素，可以延缓衰老，使皮肤细腻美丽，有很好的美容作用。