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鲜花椒炒鸡，要如何做味道绝美还不腥呢？
鲜花椒炒鸡，要如何做味道绝美还不腥呢？
有许多喜爱烹制的朋友们找到自己在家制作新鲜青花椒超级，与外边炒鸡店对比，总是感觉缺少了点什么，不仅腥气重，进味还不到位。新鲜青花椒超级，有“2必做3必加”，好多人犯错怪不得腥，学好可开实体店。去腥的关键在于“2必做”：1、泡浸。清理干净的黑椒鸡块，内部结构还残留比较多量鲜血，这类深层的残忍是超级腥味儿的来源，一定要用一定量冷水侵泡2多小时，去腥才完全。2、绰水。供热是去腥最强大的武器，泡浸好一点的黑椒鸡块绰水这一步不能省，谨记“冷水入锅”才是关键。
中式烹饪注重“把腥味儿去去除，让鲜香入进去”，要想炒出黑椒鸡块进味，这3种必加调味品要熟记：1、豆瓣酱。不仅是四川菜的内核，都是这一款新鲜青花椒超级的内核调味品，假如是块状辣椒的豆瓣酱，一定要用刀剁细了再换。2、干红辣椒。这一款超级鲜青椒的作用是提高鲜甜味道，干红辣椒恰能激发起干辣香醇，二种朝天椒不可以相互之间替代。3、生抽。酱油是做出来炒鸡酱香浓香的保障，生抽有一定豆味，谨记要有一个“滚油炒酱油”的一个过程，才能将酱味道发挥到酣畅淋漓。
新鲜青花椒超级制作流程
1、做这一道新鲜青花椒超级，要选择一年之内的细嫩肉鸡1只，类似2000克，肉质地细致、口味细嫩，会做超级的不二之选。斩成类似3cm大小的小黑椒鸡块，便捷完善进味。把黑椒鸡块清理干净，放进一比较大的厨房洗菜盆内，倒进一定量冷水，泡浸2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，把鸡脯肉深层次的血污完全浸取，那样去腥才完全。
2、提前准备新鲜青花椒30克，鲜青椒1-2个约150克、鲜红色朝天椒半个约100克，清理干净，切割成小菱形片。切葱段15克、生姜片10克、大蒜15克；根据自己的嗜辣水平采用干红辣椒5-10个，裁成干红辣椒段儿。
3、把泡浸好一点的鸡肉块捞起来滤水，锅中倒进一定量冷水，谨记要冷水放入鸡肉块，走红烧沸，再绰水3min。正中间持续拨通黑椒鸡块内产生的白沫子，避免粘到黑椒鸡块表层，危害去腥实际效果。把绰水的黑椒鸡块捞起来滤水，提前准备翻炒。
4、锅中倒进食用油50克，温度四五成热，差不多有150度，放入冬茹、生姜片、大蒜、干红辣椒段儿，炝锅出香。放入豆瓣酱50克，文火渐渐地炒成辣椒油。淋入生抽30克，再度文火炒成生抽的香气。把绰水的黑椒鸡块、新鲜青花椒30克放入，淋入米酒30克，开走红，旺迅速煮至黑椒鸡块着色。
5、倒进开水750克，加入水豆豉20克、白胡椒粉少量约0.5克，大迅速炒约5min，至黑椒鸡块八成熟。放入盐5克、白砂糖5克，调合一下黑椒鸡块味儿；淋入老抽酱油5克，配制一下黑椒鸡块的颜色。再次文火煸炒约5min，至黑椒鸡块完善，放入切成小块的鲜青红辣椒片，加入鸡精或鸡精粉3克（可选择），再度炒匀。
6、淋入芡粉50克，勾粘稠料汁，使味汁匀称裹住黑椒鸡块，吃着才丰富多彩。停战，把处理好的新鲜青花椒超级摆入大平盘或洗菜盆，趁着热上菜。新鲜青花椒超级，这“2必做3必加”，大多数人犯错，怪不得不进味还腥，以下几点一定要做好。
清脆爽口，最为家常的味道，鲜炒土豆丝是如何制作的？
土豆是我们日常生活中很常见的蔬菜，因其全国可泛种植、产量高、易于储存等特点，其价格也相对其他蔬菜便宜很多，可以说，土豆几乎是人人都能吃得起的蔬菜。不过，别看是普普通通的土豆，营养价值可不低，土豆富含淀粉、蛋白质、多种维生素及矿物质，几乎是接近全价的蔬菜。
土豆的吃法非常多，家常做法有炒土豆片、土豆丝、炖土豆、煎土豆饼、蒸土豆泥等等，其中，土豆丝可谓是最常吃的做法，做法简单方便、亲脆爽口，是最为家常的味道，那么，鲜炒土豆丝是如何制作呢？下面分享具体制作过程。
【鲜炒土豆丝】
食材：土豆、青椒、小米辣、食盐、植物油、生抽、香醋、大蒜、花椒、大葱
制作过程：
1、土豆去皮切成细丝，放入盆中加水浸泡。目的是防止土豆氧化变色，也可以洗去部分淀粉，以免炒的时候容易粘锅及吃起来口感不脆。
2、青椒洗净切丝；大葱切丝；大蒜去皮切片。
3、热锅，倒入少许植物油，将花椒粒和小米辣放入，炸出香味儿。
4、锅中放入土豆丝，快速翻炒，同时调入一勺香醋。
5、等土豆丝快熟后放入青椒丝继续翻炒。
6、青椒断生后调入一勺生抽，撒入适量食盐，再把大蒜片放进来，翻拌均匀，关火盛出。
这样具有家常味儿的鲜炒土豆丝就做好了，清脆爽口，非常美味。
要点说明：
炒土豆丝如果想要口感更脆，可在入锅前用清水淘洗两遍，洗去过多的淀粉，另外，炒的时候尽早加入醋，还有，急火快炒，土豆丝熟后赶紧盛出，不要在锅中停留太长时间，炒的时间过久，土豆也会变得绵软。
以上分享了鲜炒土豆丝的制作过程，希望对您有用，感谢您的阅读，我们下次见。
炒豆嘴怎么做？
我们常吃的豆芽包括黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆苗等在内都是用豆子发出的长豆芽，这种豆芽虽然有营养，但在“发”的过程中也损失了一部分对人体很有价值的营养成分。相比之下，刚刚露芽的豆子，即“豆嘴儿”在与豆芽保持同等营养的同时，还不会出现营养素的流失。
用料
主料：
豆嘴儿 350克
辅料：
生抽1茶匙 蚝油 3/4茶匙 糖 1小勺 盐 1/2小勺 葱花儿1g 蒜末1g 姜丝1g
1、洗好豆嘴。
2、少许油加入花椒。
3、下葱花姜丝炒香。
4、我放了个干辣椒提味儿。
5、下入豆嘴儿。翻炒。
6、加生抽。
7、加蚝油。翻炒均匀。
8、加糖一小勺。
9、加盐。炒均匀。
10、出锅前放蒜末。翻炒均匀。
烹饪技巧
刚开始用大火，菜下锅后可改中小火。后面可以盖上盖子闷一下把豆嘴儿弄熟。
不淹的雪里红炒豆子怎么做？
原料：
肉末、腌好的雪里蕻、葱、姜、小红辣椒、黄豆、花椒、大料
做法：
1、提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上，（省的雪里蕻炒出来特别咸）
2、将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味）
3、将黄豆多煮一会
4、把泡好的雪里蕻切成小段
5、葱、姜切末，小红辣椒剪成段
6、黄豆捞出放入小碗
7、锅内放油
8、热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒
9、出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香
10、放入肉末
11、将肉末滑散煸酥
12、放入酱油
13、煸炒至均匀
14、放入雪里蕻
15、煸炒雪里蕻出香味
16、放入一小碗水焖一会，雪里蕻会更入味
17、放入黄豆
18、煸炒均匀出锅即可
雪里蕻又名“雪菜、雪里红”，是芥菜的嫩茎叶，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育，维持生理机能有很大 帮助。腌雪里蕻是老百姓餐桌上为数不多的明星菜。因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐。
