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云南的鲜花饼是如何制作的？

鲜花饼是传统的酥点，现在已成为云南最著名的小吃之一，很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。

一、食材

（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。

（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。

（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、制作流程

（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。

（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。

由于云南本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃

四、技术要点

（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。

（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅黄色最好。

（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。

小花饼干的美味做法？

做法

准备好食材！

取鲜乳土司4片，利用小花模具压出小花形状的土司片，我所做用的小花模具一片土司可以压出6朵。

将飞鱼卵香肠以圆切方式，1根切成4小段备用。

在土司小花中央挤上少许的沙拉酱。

将切好的飞鱼卵香肠段当做花的圆心，施力压进土司里。

在烤盘上铺上锡箔纸，将制作完成的小花土司排列在上方。送进烤箱上下火全开，烤10分钟，在后段时间就要多加注意，只要烤到小花金黄色就可以了。

取烘焙纸一张，同方向对折2次，打开后以一上一下的方式变成WW型折好，头尾向内折1cm，各利用钉书机钉好固定。

打开后就像照片中所示，这就是我们装小花饼干的容器。将烤好的小花饼干装进去。

派对开始喽～你一定会做的派对点心！

鲜花饼制作

鲜花饼制作方法：

材料：玫瑰馅：玫瑰酱：200g、熟糕粉：30-50g。网购的玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接购买，也可把糯米粉炒熟使用。

1、水油皮：120g面粉加糖加35g猪油，加50g热水，迅速搅拌，成雪花状。

2. 用手和面，至光滑。

3. 油皮：75g面粉加35g猪油 搅拌。

4. 用手和面至光滑。

5. 把水油皮面团和油皮面团分别分成十份。

6. 水油皮包裹油皮，裹成球状。

7. 用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆， 卷起来。

8. 依次裹好后，把裹好的卷又擀成椭圆，再卷起，重复上一个步骤。

9. 把裹好的卷对折 稍微捏圆。

10. 馅料：80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎。

11. 加适量水 搅拌。

12. 对折准备好的面团擀成圆片，包馅料。封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状

13. 放入烤盘，用牙签戳孔，以防胀起。烤箱预热200度，放入中层，十分钟拿出翻面，再烤十分钟。

14. 烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子，鲜花饼好甜蜜的感觉。

15. 烤好的样子，外皮酥得掉渣。

玫瑰起司手工饼干怎么做好吃呢？

材料：

奶油280g，糖粉40g，盐4g，蛋48g，玫瑰酱32g，起司粉16g，中筋面粉360g

做法与步骤：

1、准备好所有材料

2、把奶油打软

3、加入过筛糖粉打发（要有点变乳白色）

4、分三次加入蛋液搅拌至均匀

5、加入混在一起的玫瑰酱和起司粉拌匀

6、加入过筛后的中筋面粉这边就不可以用打蛋器搅拌要用橡皮刮刀或手✋拌匀

7、装入有花嘴的挤花带花嘴不可以用太小的哦不然面糊会挤不出来

8、挤大约50元硬币大小一盘可以挤35个（我用的烤箱是35L的）

9、烤温约170/170烤10分钟换边再来烤约5~8分钟就可以出炉了

花行小饼干怎么做

用料

主料

低筋面粉350克

黄油86克

白糖120克

辅料

巧克力

两块

鸡蛋

两个

泡打粉

7克

花朵饼干的做法

1.

备齐材料，黄油提前软化。

2.

黄油放入一个深一点的容器。

3.

120克细砂糖分批放入黄油中，每放一次要打匀。

4.

两个鸡蛋打匀，分批放入黄油中，每放一次也要打匀。

5.

打好的黄油。

6.

筛入面粉。

7.

翻拌均匀。

8.

翻拌成一个面团。

9.

分成两份，原味的先包上保鲜袋放到冰箱冰箱冷藏一个小时。

10.

另一份放入融化的巧克力。

11.

揉匀。

12.

也包上保鲜袋放到冰箱冰箱冷藏一个小时。

13.

保鲜膜铺好。（防粘用）

14.

将冷藏好的原味面团取出，擀成面皮，并用模具压好。

15.

巧克力面团也擀成面皮，刻出圆形。

16.

取一个花型的面皮，刻掉中心的圆形。

17.

放入巧克力圆形面皮。

18.

依次做好全部，也可以调换两种面团。烤箱上下火用150摄氏度烤制30分钟。

花朵饼干成品图

烹饪技巧

1.如果擀的厚就要多烤一会啦。

鲜花饼制作过程

用料

【主料】:面粉。

【辅料】:玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油。

做法

做法一

用以上原料调和成鲜花陷料，然后用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鲜花曲奇饼纯手工制作，在配方、食材、工艺、口感上独树一帜。

精心选材

高原玫瑰"大甜瓣"--云南特有的纯净高原玫瑰，品质全球顶尖

瑞典AAK奶油--源自北欧，0反式脂肪酸的奶油更健康

云南优质高原小麦--生长在高原山地梯田，牛耕人种，高山流水灌溉，施用农家肥

高原野生蜂蜜--蜂箱置于山林、悬崖、湖畔，采山花酿制而成

高原蔗糖--生长在高原河谷，牛耕人种、河水灌溉、施用农家肥

农家鸡蛋--直接从农家收购，跳过喂食饲料、激素的养殖场

制作步骤

1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。

3、成形，整形时，用手轻压成型。

4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。

5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉;也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。

6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑。

玫瑰花饼

玫瑰花饼特点:

1、配料:优质面粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花馅(新鲜玫瑰花、蜂蜜、熟粉)。

2、保质期:60天。

3、制作工艺:纯手工制作，馅料中糖与花比例为1:1，甚至更高到8两糖配比1斤花，如果花与糖的配比低于1:1，是1:3或1:5的话，里面含太多的糖稀，水分多，糖多，吃起来虽然感觉特别润，但这样的饼对吃就感觉很腻，甚至会有头晕晕的感觉。水分少，得以更长时间保存。酥皮用最贵的黄油制作，吃起来比其它的更酥更润。

4、烘焙:花之予鲜花饼在保证营养的前提下尽量延长烘焙时间，杀灭有害细菌，延长保质期，不会产生霉变。