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怎样制作翻糖蛋糕？

翻糖蛋糕胚子的制作方法：

烘焙材料：(成品一个8寸)

奶油起司250g、绵白copy糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g

百装饰：糖粉少许

1、 将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。

2、 再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。

3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。

4、将奶油放入容器内隔水加热溶化度后，加入混合拌匀。

5、最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可。

6、将步骤问5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。

7、取出(重复动作操作答共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。

8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。

翻糖蛋糕怎么做？

用料

主料

鸡蛋

3个

牛奶

36g

辅料

白糖

40g

黄油

25g

低筋面粉

90g

白糖

40g

#蕾丝翻糖蛋糕#的制作步骤

1. 制作杯子蛋糕(步骤：1-4)将蛋清蛋白分离，蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。

2. 加入蛋黄，用电动打蛋器再搅打均匀，分两次筛入低筋面粉，快速搅打均匀。

3. 将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均匀。

4. 倒入纸杯中，烤箱预热160度，中层上下火，烤30分钟。

5. 制作蕾丝，步骤(5-7)。27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。

6. 用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上，用刮板挂匀。要多涂几次，不要留有空隙，否则脱模时会断裂。放在干燥通风的地方，自然晾干。至不沾手，用能轻松脱模的状态。切记：不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的，下午两点多才脱模，室温大概二十三四度。

7. 要脱模了，这个步骤更加关键，小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙，然后小心翼翼地将其撕开，一定要有耐心，然后倒着放在桌面上，用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。

8. 将翻糖膏放在室温下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏，涂抹在翻糖膏上。

9. 将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。用防粘擀面杖，将翻糖膏擀成薄饼。

10.放在被子蛋糕上，用剪刀将多余的部分减去，将其贴合在蛋糕的边缘上。

11.用剪刀将糖蕾丝上的花朵减下来。将杯子蛋糕上涂少许水，只要一点点就好。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。

12. 制作翻糖玫瑰花朵。步骤(12-16)。撒上糖粉防粘，将翻糖膏搓成长条状。用小刀将其切成均匀的小段。

13. 用大拇指，将其碾成薄片状。

14. 取其中一个，卷起来作为花芯。

15. 然后再取一个，包裹在花芯外，在收口处不要捏紧，接着加入下一片，以此类推，最后将所有花瓣捏紧，用翻糖工具，将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。

16. 用剪刀将底部剪平。

17. 制作翻糖蝴蝶结。步骤(17-19)。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。

18. 取其中一小条，将其折叠，用翻糖工具，将中间压成凹状。

19.再去一小条，包在中间，在下方粘合。

20. 充分发挥自己的想象力，展现自己的蕾丝梦吧！

翻糖蛋糕应该怎么做？

翻糖蛋糕

材料：

蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个

奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克

蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量

做法：

【蛋糕体】

1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。

2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀，倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。

【奶油霜】

1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠，再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜。

【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可。

翻糖蛋糕配方与做法

制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。

坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

糖霜的做法

配方:蛋白5个、糖粉120克

做法:

1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）

1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。

2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

3.放入糖粉搅拌均匀。

4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）

7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

翻糖花的做法

翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。

先做底部一层的花瓣：

注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。

如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。

接着做花托部分：

叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后，就可以插花造型了

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。

2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。

3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。

翻糖蛋糕制作教程

翻糖蛋糕制作教程如下：

翻糖越来越流行，通常运用于婚礼上和一些比赛上，不过在家庭烘焙中，也有很多人开始玩翻糖，而且有些人做得特别好。翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕，变成任何造型，有的还异常逼真，大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门，要如何学会做翻糖蛋糕呢？

用料：鸡蛋3个、糖粉80克、低筋面粉90克、水饴5克、牛奶36克、奶油23克。

步骤1

蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。

步骤2

打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤3

黄油软化后，加入糖打发。

步骤4

分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个。

步骤5

分次加入牛奶打发。

步骤6

筛入低粉，翻拌成均匀的面糊。

步骤7

将蛋白与蛋黄混合均匀。

步骤8

将面糊倒入六寸圆模中。

步骤9

烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。

步骤10

将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。

步骤11

将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。

步骤12

将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作。

步骤13

整形后，将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。

步骤14

使用圆模，在染色后的糖皮上切出圆片。

步骤15

如图，将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。

步骤16

用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型。

步骤17

放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。

步骤18

取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵。

步骤19

用叶子模具，在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。

步骤20

蛋糕中央，放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面。