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怎样做辣椒油

方法一

调味品

鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。

制造

1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。

键

1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。

2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。

3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。

4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。

5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。

方法2

调味品

辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。

1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。

2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。

3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。

键

1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。

2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。

3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。

普通人最简单的方法

把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。

正宗辣椒油的制作方法

自制花椒辣椒油

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制辣椒油

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

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辣椒油的制作方法

用料

主料；干辣椒60克白芝麻25克

辅料；大蒜5瓣香葱4棵草果2个桂皮1小段八角1个香叶3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升

秘制辣椒油的做法

1、干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

2、用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

3、香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

4、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

5、待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

6、取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

7、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230－240度左右，关火。

8、用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

9、再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180－190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

10、将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。

辣椒油做法

辣椒油的制作方法

1、首先准备好制作辣椒油的香料，八角2个、香叶4片、生姜3片、花椒4克。

2、准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。

3、接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。

4、将花生油倒入锅里，大火烧热。油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。

5、待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。

6、待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。

花椒辣椒油做法图解 做法简单一看就会做

1、主料：菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克配料：洋葱200克、朝天椒100克、小米辣100克、二荆条50克、熟花生米30克、白芝麻20克调料：十三香粉10克、食盐10克，开始烹饪。

2、处理辣椒：先取朝天椒100克、小米辣100克、二荆条50克，全数去蒂洗净并沥干水分，然后起锅烧热，下入少许食用世故一次锅倒出，然后将洗净去蒂的朝天椒、小米辣、二荆条一同倒入锅内进行小火煸炒，尽量炒干辣椒内的水分，并且要炒出辣椒的香味，概略小火煸炒10分钟左右，炒至所有辣椒完全脱水，并且概况悄然变色即可捞出备用。

3、切碎辣椒：将所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎，尽量切碎一些，或者感受费事可以用打坏机（或破壁机）全数打坏，固然若是家里有石臼了局会更好，用石臼把辣椒捣碎香辣味会加倍较着，并且这样香辣味才能在油内释放的更均匀。

4、辣椒调味：取一大盘，将所有切碎的辣椒面倒入盆内，参加白芝麻20克，食盐10克，用筷子将其全数搅拌均匀。然后把预备好的30克熟花生米去皮，用擀面杖擀碎倒入其中一同拌匀，末了将洋葱200克洗净沥干水分切丝备用。

5、油入葱香：起锅烧热，分次倒入菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克，并用锅铲全数拌拌均匀成同化油，开大火，将所有同化油烧热，烧至油温5成热往后，转小火，下入切好的所有洋葱丝进行油炸，炸出葱香，一边炸一边用锅铲搅拌。

6、三淋三拌：炸至洋葱全数变小萎蔫了即可，转中火，将所有炸好的洋葱丝捞出抛弃不消，再次将油温烧至7成热，关火，先用锅勺舀一勺热油，往辣椒盆内均匀淋入，同时要用筷子快速搅拌，按捺辣椒面局部烧糊，不息连续舀出锅内三分之一的热油淋入辣椒面且要不竭的搅拌，直到辣椒面颜色悄然变深，此时先别急着继续舀油，将油悄然放凉一下。

7、油温降至五成热时，再次继续用锅勺舀油参加辣椒面盆内，并且继续保持不竭搅拌，同样舀出三分之一的油即可，然后继续静置一会儿，让油温继续放凉，待油温降低至3成热时，将残剩的三分之一同化油继续均匀淋入盆内，搅拌均匀，然后参加十三香粉10克拌匀，这道万能辣椒油即成。

辣椒油怎样做

辣椒油的家庭制作方法：

主料：辣椒面50克；植物油150克；白芝麻适量。

辅料：八角4个；草果2个；花椒适量。

1.热锅烧油。

2.放入八角，草果，花椒开始炸，炸出香味后把这些捞出。

3.准备好辣椒面，白芝麻，再放点盐。

4.第一次倒油后，用小勺搅拌均匀。

5.再第二次倒油就可以，香喷喷。