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鲜青花椒油的制作方法

食材：鲜花椒、桂皮、香叶。

1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。

2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味。

3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤。

4、花椒油总共三次淋油，不可一次性全部倒入，先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油。接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。

5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。

6、油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。

7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。

8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题。

10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了。

花椒油的做法

食材：新鲜花椒1两、纯清油1斤。

步骤：

1、准备好一两花椒，择去不要的部分。

2、锅中炼油，让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时，浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，看到了清亮的纯清油。

3、等油炼好冷却一会儿，大约油温只有80摄氏度的时候，将油倒入装花椒的小盆子里。此时，会听到油酥花椒的声音很强烈，渐渐地声音越来越小。其实，在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高，椒油就不会很好的挥发，那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。

4、等到锅中没有声音，基本上椒油都挥发到纯清油中去了。再等待一会，让花椒油冷却到与冷水的温度一样，就可以密闭装在瓶子中了。

注意事项：

1、选择花椒要问气味，油也要选择纯清油。

2、炼好的油要冷却一会儿再倒入花椒中，不然油温太高，椒油没有清香味。

新鲜花椒油的制作方法

新鲜花椒制作花椒油方法如下：

主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料：无无。

步骤：

1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。

如何自制新鲜花椒油

新鲜花椒制作花椒油方法如下：

主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料：无无。

步骤：

1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。

花椒油的制作方法

将新鲜花椒清洗干净，去除花椒表面的杂质和灰尘，放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后，放入带盖的玻璃容器中备用。然后，起锅，加入适量菜籽油，让菜籽油至少没有辣椒，开小火慢慢加热，直到菜籽油表面冒烟，然后关火。

油热后，放在一边晾干。当它热到20%至30%时，将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右，花椒油就做好了，用来炒菜吃起来更香。

辣椒洗净晾干，生姜切片。锅中倒入色拉油，将油烧至五六成热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后，关火，把锅从炉子上拿开。

油冷却后，用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油，可以过滤几次。最后，将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮，就要避免，因为花椒油很辣，刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康，对胃肠道造成刺激，加重痔疮的疼痛，不利于我们的身体健康。

花椒油怎么做的过程

花椒油的做法

准备食材：

新鲜花椒、小葱、洋葱、菜籽油

具体做法：

1.先把这些花椒冲洗干净，把上面沾的尘土和杂质冲洗掉，花椒洗干净后控干水分，再把花椒放入一个大点的盆里面。

2.然后准备需要的配料，洗一把小葱，把小葱切成长段，准备半个洋葱，直接把洋葱切成丝就可以。

3.接下来往锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候，把切好的葱段和洋葱丝倒进去，然后转小火，慢慢地炸出葱段和洋葱里面的香味，炸的过程中，要多搅动搅动，充分的把葱段和洋葱里面的水分炸干，这样做主要是为了给菜籽油增加香味，用小火大概炸了有15分钟左右，一直炸到颜色干黄，香味完全炸出来以后就可以了，然后把锅里的葱段和洋葱全部控油捞出来。

4.这个时候锅里的油温还不是很高，转大火把油温升高，然后把烧热的油直接倒入装有花椒的盆里面，花椒的香味和麻味立马就出来了，先放一旁晾凉。

5.等花椒油晾凉后重新倒入锅里面，继续开小火慢炸，慢慢地把花椒里面的水分蒸发掉，中途要多搅动搅动，让锅里的花椒都能够均匀地受热，这样做花椒的香味和麻味才会完全地释放出来，一直把花椒炸到什么程度呢？用漏勺搅动花椒的时候，能听到脆脆的声响的时候就可以了。

6.然后把花椒和油倒入一个干净的盆里面，将花椒继续在油里浸泡几个小时，这样做的花椒油味道才会更香更麻。

7.接下来把盆里的花椒全部控油捞出来。

8.花椒捞干净后，再用过滤网把花椒油倒入一个提前准备的干净的玻璃瓶里面。