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云南的鲜花饼是如何制作的?

鲜花饼是传统的酥点,现在已成为云南最著名的小吃之一,很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼,由于其面皮酥香,馅料油浓浓的鲜花的味道,并且很香甜,深受大家的喜爱,其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼,可用干花来制作,也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。

一、食材

(1)坯料:面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。

(2)馅料:玫瑰花馅约需100克。

(3)辅料:食用红色素、食用油各适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、制作流程

(1)制皮:取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团,另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形,叠成三层,再擀成长方形,对叠成两层,再擀成薄片,由外向内卷成圆筒,用手将圆筒两头捏紧,再搓成圆长条,切剂,用手掌横着按成皮。

(2)包馅成形:取皮一张,把玫瑰馅心置皮坯中,边沿抹水,捏拢收口,封口处向下,按成圆饼,饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内,中小火炸制,待饼坯浮面加大火力,炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样,可用玫瑰花、菊花、桃花等制作,通常用蜜饯类,或用鲜花加糖来制作。

由于云南本身盛产鲜花,再加上是我国著名的旅游城市,所以以当地特产味主题,设计的一款带有记忆、有特色的小吃

四、技术要点

(1)饼坯下锅时动作要轻,并用筷子轻轻拨动,以免贴锅而焦煳。

(2)“鲜花饼”的颜色不宜过深,白色至浅黄色最好。

(3)炸饼时不宜过多翻动,以免破坏表皮酥层,影响形状。

嘉华玫瑰饼的制作方法 可以这样制作鲜花饼

1、先做油酥面团,将油酥材料放进碗里。

2、用刮刀将其混合成面团,盖上保鲜膜,饧15分钟。

3、将水油皮的材料放碗里。

4、用刮刀将其混合,按压成面团,盖上保鲜膜,饧15分钟。

5、做馅料,芝麻打成粉, 糯米粉用锅炒一下,成熟糯米粉。

6、将辅料的材料放进碗里,拌均匀。

7、将馅料分成8份。

8、将油酥面团和水油皮分成8等份,揉圆。

9、将水油皮擀成圆形,中间放入油酥面团,口收紧。

10、收口朝下,用手压扁一下。用擀面杖擀成长舌形。

11、反面,从上往下卷起来,盖上保鲜膜,醒发10分钟。

12、用手压扁一下面团,用擀面杖擀长。

13、再从上往下卷起来。

14、对折,压扁,用擀面杖擀成圆形。

15、放入馅料,收口。

16、收口朝下,放在烤盘上,压扁一下面饼。

17、放入预热好的烤箱,中层,选择菜单09,温度调到上下管180度,20分钟。

鲜花饼的做法

鲜花饼的做法

鲜花饼是云南地区的特色美食,它的制作材料是选用上等的玫瑰花制成,食用起来有一股玫瑰花气息,而且口感很甜美,那么大家知道鲜花饼的做法吗?鲜花饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鲜花饼的营养价值吧,

鲜花饼味道甜美,口感酥软,是大家喜爱吃的一种食品,下面一起来看看如何制作出甜美的鲜花饼吧。

玫瑰鲜花饼

材料

普通面粉130克,白砂糖20克,黄油15克,全蛋液10ML(1/3个鸡蛋),水50克,普通面粉80克,黄油50克。玫瑰糖40克,熟面粉70克。

做法

1、材料混合揉成光滑面团,分成9份。

2、将材料全部混合,搅拌均匀,每一份水油皮用手压平,包住一份油皮,收口向下,压平,擀成长椭圆形;卷起成纺锤形,压平,再擀成椭圆形;再卷起收成圆形,压平擀成圆面皮。

3、烤盘铺锡纸,面皮包入馅料,收口向下,放入烤盘,用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液,洒上芝麻。

4、烤箱180°预热,转160°烤制15分钟。

玫瑰花饼

材料

低粉150克,普通面粉200克,糖玫瑰180克,植物油70克,盐2克,白糖3克,植物油60克,牛奶90克,芝麻+核桃仁+花生打碎共160克,白糖20克,熟植物油30克,盐2克,糯米粉100克。

做法

1.将油面材料混合成为面团,盖保鲜膜醒15分钟,将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。

2.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。

3.将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子。

4.取一只酥皮坯子,擀成片,包入玫瑰馅,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好,中间用玫瑰酱点了一个圆点。

5.烤箱预热,将烤盘放入烤箱的'中层,180度上下火烤20—25分钟即可。

6.馅料的制作如下:把糯米粉用微波炉高火叮3分钟,花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒。

7.三种果仁中加入盐,白糖,植物油,糖玫瑰,熟糯米粉搅拌均匀,可以捏成团时即可,糯米粉可以根据情况酌情增减。

8.把馅料包成12份,揉圆。

鲜花饼

用料

猪油(面团)20g、水(面团)80g、面粉(油酥)100g、猪油(油酥50g、熟面粉(馅儿)35g、猪油(馅儿)5g、玫瑰花酱(馅儿)适量、鸡蛋适量、面粉(面团)200g。

做法

1.把材料3混合,搓成团,再平均分成12等分,搓圆备用。

2.把材料1混合,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,备用。

3.把材料2混合,和成油酥面团。

4.用擀面杖把面团擀薄,将油酥面团包起来(不要让油酥面逃出来),包好后,擀成椭圆形,对折,再擀薄,对折,再擀薄,然后卷起来,搓成长条,分成12颗剂子。

5.每个剂子裹入花馅,按扁,烤箱预热,上下火170℃10分钟后,刷一层蛋液,撒几粒芝麻,继续烤15分钟。

南瓜鲜花饼

食材

南瓜花20朵、面粉适量、肉末少许、盐。

做法

1.南瓜花去蒂洗净。

2.南瓜花切细揽盐,面粉调制稀糊状加入适量盐与肉末。

3.锅中油烧热,放入调好的面糊。注意不要炸太老哦!

4.装盘,开动喽!

鲜花玫瑰饼

用料

皮面粉90克、皮细砂糖7克、皮花生油20克、皮温水40克、酥面粉100克、酥花生油50克、鲜玫瑰花瓣90克、白糖105克、熟面粉20克、熟白芝麻20克、冰肉25克、红色素少许。

做法

1.皮料。

2.将油糖,倒入碗中,加入30克温水充分搅拌均匀。

3.加入面粉,混合均匀。

4.将剩下的水分2次加入面团中。

5.调成软硬适度的面团,饧发20-30分钟。

6.油酥料。将油和面粉混合,抓搓成均匀面团,馅料。

7.将糖和玫瑰花瓣倒入碗中,抓搓至花瓣洇渍。

8.加入芝麻和冰肉,抓匀。

9.加入熟粉,抓匀成团,将皮料和酥料分别分割成10等分,将皮面按扁,放入酥面。

10.包好,收口向下,擀成椭圆形,卷起,转90度,擀成条。

11.卷起。再重复擀开,卷起。

12.松弛15-20分钟,馅料分割成10等分。

13.取一块皮面,擀成圆形,放入馅料,包好,收口向下,按成扁圆形。

14.放入烤盘,用筷子头蘸少许红色素,在饼面中央点上小红点。

15.放入烤箱,中层,上下火200度,烤25分钟左右。

16.熟透出炉。

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