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翻糖蛋糕是怎么制作的？

翻糖蛋糕

由蛋糕、牛奶等食材制成的甜点

翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

翻糖蛋糕

主要食材 蛋糕牛奶咖啡香茗糖霜

分类

甜点

口味

甜

是否含防腐剂

否

收起

历史溯源

18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜9以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（SugarPaste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

制作方法

制作方法一

用料

食材

用量

低粉

66g

鸡蛋带壳

130g

细砂糖

50g

牛奶

28g

黄油

17g

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详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右。

步骤二

步骤二

准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖。

步骤三

做温水打发至蛋糊画八字不消失。

步骤四

用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感。

步骤五

分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀

翻糖蛋糕应该怎么做？

翻糖蛋糕

材料：

蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个

奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克

蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量

做法：

【蛋糕体】

1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。

2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀，倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。

【奶油霜】

1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠，再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜。

【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可。

翻糖蛋糕制作教程

翻糖蛋糕制作教程如下：

翻糖越来越流行，通常运用于婚礼上和一些比赛上，不过在家庭烘焙中，也有很多人开始玩翻糖，而且有些人做得特别好。翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕，变成任何造型，有的还异常逼真，大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门，要如何学会做翻糖蛋糕呢？

用料：鸡蛋3个、糖粉80克、低筋面粉90克、水饴5克、牛奶36克、奶油23克。

步骤1

蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。

步骤2

打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤3

黄油软化后，加入糖打发。

步骤4

分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个。

步骤5

分次加入牛奶打发。

步骤6

筛入低粉，翻拌成均匀的面糊。

步骤7

将蛋白与蛋黄混合均匀。

步骤8

将面糊倒入六寸圆模中。

步骤9

烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。

步骤10

将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。

步骤11

将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。

步骤12

将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作。

步骤13

整形后，将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。

步骤14

使用圆模，在染色后的糖皮上切出圆片。

步骤15

如图，将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。

步骤16

用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型。

步骤17

放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。

步骤18

取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵。

步骤19

用叶子模具，在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。

步骤20

蛋糕中央，放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面。

翻糖蛋糕怎么制作？

用料

中筋面粉    200克  

黄油    150克  

鸡蛋    6个  

可可粉    50克  

糖    150克  

巧克力    200克  

核桃仁    100克  

葡萄干    50克  

盐    2克  

翻糖蛋糕的做法1 (准备过程蛋糕)

将低筋面粉，可可粉，盐称好过筛后混合

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将核桃仁切成小粒，备用

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将巧克力切成小块，同时将用朗姆酒浸泡过葡萄干沥干备用

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按照模具的大小裁剪好油纸放在模具中备用

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【蛋糕制作】将黄油和巧克力隔水融化

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在熔化好的巧克力中加适量的朗姆酒

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将它们搅拌均匀后拿出了摊凉

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在鸡蛋中加入糖，隔水加热

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边加热边搅拌，到容器壁刚要升温时拿出（大约四，五十度）

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将鸡蛋搅拌成白色液体

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将凉好的巧克力慢慢倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀

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再将面粉混合液倒入鸡蛋巧克力中搅拌

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搅拌好后倒入核桃碎和酒渍葡萄干，再继续搅拌

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充分搅拌均匀

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将搅拌均匀后的混合物倒入铺好纸的模具中

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轻轻的震动几下，放入180度预热好烤箱中，中下层，45分钟

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翻糖蛋糕的做法2 (翻糖、组合成型)

【翻糖花制作】将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色

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将调好的糖花擀成一张大圆片

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用太阳花的模具按在糖花上

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将多余的边接开

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将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深

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再用小圆的一头从中心向外拖一下

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在中心点用小圆头按压

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在中心涂抹上蜂蜜水

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同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放

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再在中心点按压一下

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取块混合好的糖花用红色染好

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将红色的糖花搓成条状

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再切成小丁，搓成球状，按平

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将圆点放在花的中央作为花芯，太阳花就完成了

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【组合成型】将蛋白，软化的黄油，糖粉按1：2:4的比例混合

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用搅拌器打发并搅拌均匀

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将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面

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和四周

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将调成蓝色的糖皮擀成大圆片

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将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起，使得它悬空，将蓝色的糖皮覆盖在上面

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沿着蛋糕底边修剪

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用抹平器将蛋糕表面和四周整理好

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将黄色的糖皮修剪成长条状，并用压花的面杖压出漂亮的花纹

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在中间用手折叠一下

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斜铺在蛋糕的表面上

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将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上

翻糖蛋糕怎么做？

用料

主料

鸡蛋

3个

牛奶

36g

辅料

白糖

40g

黄油

25g

低筋面粉

90g

白糖

40g

#蕾丝翻糖蛋糕#的制作步骤

1. 制作杯子蛋糕(步骤：1-4)将蛋清蛋白分离，蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。

2. 加入蛋黄，用电动打蛋器再搅打均匀，分两次筛入低筋面粉，快速搅打均匀。

3. 将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均匀。

4. 倒入纸杯中，烤箱预热160度，中层上下火，烤30分钟。

5. 制作蕾丝，步骤(5-7)。27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。

6. 用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上，用刮板挂匀。要多涂几次，不要留有空隙，否则脱模时会断裂。放在干燥通风的地方，自然晾干。至不沾手，用能轻松脱模的状态。切记：不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的，下午两点多才脱模，室温大概二十三四度。

7. 要脱模了，这个步骤更加关键，小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙，然后小心翼翼地将其撕开，一定要有耐心，然后倒着放在桌面上，用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。

8. 将翻糖膏放在室温下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏，涂抹在翻糖膏上。

9. 将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。用防粘擀面杖，将翻糖膏擀成薄饼。

10.放在被子蛋糕上，用剪刀将多余的部分减去，将其贴合在蛋糕的边缘上。

11.用剪刀将糖蕾丝上的花朵减下来。将杯子蛋糕上涂少许水，只要一点点就好。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。

12. 制作翻糖玫瑰花朵。步骤(12-16)。撒上糖粉防粘，将翻糖膏搓成长条状。用小刀将其切成均匀的小段。

13. 用大拇指，将其碾成薄片状。

14. 取其中一个，卷起来作为花芯。

15. 然后再取一个，包裹在花芯外，在收口处不要捏紧，接着加入下一片，以此类推，最后将所有花瓣捏紧，用翻糖工具，将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。

16. 用剪刀将底部剪平。

17. 制作翻糖蝴蝶结。步骤(17-19)。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。

18. 取其中一小条，将其折叠，用翻糖工具，将中间压成凹状。

19.再去一小条，包在中间，在下方粘合。

20. 充分发挥自己的想象力，展现自己的蕾丝梦吧！

翻糖蛋糕配方与做法

制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。

坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

糖霜的做法

配方:蛋白5个、糖粉120克

做法:

1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）

1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。

2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

3.放入糖粉搅拌均匀。

4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）

7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

翻糖花的做法

翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。

先做底部一层的花瓣：

注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。

如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。

接着做花托部分：

叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后，就可以插花造型了

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。

2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。

3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。