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鲜花饼的做法

鲜花饼的做法

鲜花饼是云南地区的特色美食，它的制作材料是选用上等的玫瑰花制成，食用起来有一股玫瑰花气息，而且口感很甜美，那么大家知道鲜花饼的做法吗?鲜花饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鲜花饼的营养价值吧，

鲜花饼味道甜美，口感酥软，是大家喜爱吃的一种食品，下面一起来看看如何制作出甜美的鲜花饼吧。

玫瑰鲜花饼

材料

普通面粉130克，白砂糖20克，黄油15克，全蛋液10ML(1/3个鸡蛋)，水50克，普通面粉80克，黄油50克。玫瑰糖40克，熟面粉70克。

做法

1、材料混合揉成光滑面团，分成9份。

2、将材料全部混合，搅拌均匀，每一份水油皮用手压平，包住一份油皮，收口向下，压平，擀成长椭圆形;卷起成纺锤形，压平，再擀成椭圆形;再卷起收成圆形，压平擀成圆面皮。

3、烤盘铺锡纸，面皮包入馅料，收口向下，放入烤盘，用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液，洒上芝麻。

4、烤箱180°预热，转160°烤制15分钟。

玫瑰花饼

材料

低粉150克，普通面粉200克，糖玫瑰180克，植物油70克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克，芝麻+核桃仁+花生打碎共160克，白糖20克，熟植物油30克，盐2克，糯米粉100克。

做法

1.将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟，将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。

2.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。

3.将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。

4.取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点。

5.烤箱预热，将烤盘放入烤箱的'中层，180度上下火烤20—25分钟即可。

6.馅料的制作如下：把糯米粉用微波炉高火叮3分钟，花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒。

7.三种果仁中加入盐，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉搅拌均匀，可以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减。

8.把馅料包成12份，揉圆。

鲜花饼

用料

猪油(面团)20g、水(面团)80g、面粉(油酥)100g、猪油(油酥50g、熟面粉(馅儿)35g、猪油(馅儿)5g、玫瑰花酱(馅儿)适量、鸡蛋适量、面粉(面团)200g。

做法

1.把材料3混合，搓成团，再平均分成12等分，搓圆备用。

2.把材料1混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，备用。

3.把材料2混合，和成油酥面团。

4.用擀面杖把面团擀薄，将油酥面团包起来(不要让油酥面逃出来)，包好后，擀成椭圆形，对折，再擀薄，对折，再擀薄，然后卷起来，搓成长条，分成12颗剂子。

5.每个剂子裹入花馅，按扁，烤箱预热，上下火170℃10分钟后，刷一层蛋液，撒几粒芝麻，继续烤15分钟。

南瓜鲜花饼

食材

南瓜花20朵、面粉适量、肉末少许、盐。

做法

1.南瓜花去蒂洗净。

2.南瓜花切细揽盐，面粉调制稀糊状加入适量盐与肉末。

3.锅中油烧热，放入调好的面糊。注意不要炸太老哦!

4.装盘，开动喽!

鲜花玫瑰饼

用料

皮面粉90克、皮细砂糖7克、皮花生油20克、皮温水40克、酥面粉100克、酥花生油50克、鲜玫瑰花瓣90克、白糖105克、熟面粉20克、熟白芝麻20克、冰肉25克、红色素少许。

做法

1.皮料。

2.将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀。

3.加入面粉，混合均匀。

4.将剩下的水分2次加入面团中。

5.调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟。

6.油酥料。将油和面粉混合，抓搓成均匀面团，馅料。

7.将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍。

8.加入芝麻和冰肉，抓匀。

9.加入熟粉，抓匀成团，将皮料和酥料分别分割成10等分，将皮面按扁，放入酥面。

10.包好，收口向下，擀成椭圆形，卷起，转90度，擀成条。

11.卷起。再重复擀开，卷起。

12.松弛15-20分钟，馅料分割成10等分。

13.取一块皮面，擀成圆形，放入馅料，包好，收口向下，按成扁圆形。

14.放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点。

15.放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右。

16.熟透出炉。

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云南鲜花饼的原料主要是哪种花

云南鲜花饼的原料是云南特有的食用玫瑰花，每一朵玫瑰的筛选和处理，每一份馅料、面团的调配，每一块糕饼的烤制，从一朵花到一块饼，未曾变过的是潘祥记老字号数十年如一日的坚持。

为了保留花朵的浓郁香气，清晨就要开始采摘鲜花。采摘后会格外精心保存，层层挑选后会当天制作入馅，保证最好的口感。

食用玫瑰花为蔷薇科，属云南种植的为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉。花瓣厚实，气味香甜。

十六层香酥饼皮将玫瑰花香层层包裹，将每个层次的味道精心收藏，只等在烤箱中迎来蜕变。

加之面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

延伸阅读：云南鲜花饼怎么挑选?

看馅料

有花的地方自然少不了蜜，鲜花饼的另一大主角就是蜂蜜，用上好的野生蜂蜜与玫瑰花瓣均匀的搅拌，再加入少许食用油秘制成馅。玫瑰故事鲜花饼所有蜂蜜均选自优质野生蜜源。

酥皮

好的鲜花饼酥皮用小麦粉，精确控制烘焙烤制的时间，一般情况下，上品酥软可口，这样的鲜花饼就是品质优越的鲜花饼。

玫瑰香气

在吃前先闻一闻鲜花饼是否有玫瑰花所特有的香气，如果味道香得不自然，过分香气扑鼻，则说明在制作时添加了大量的食用香精，这样的鲜花饼品质就不太优越，需慎食之。

玫瑰花馅色泽

品质优越的鲜花饼馅料的色泽，用肉眼去观察，天然食用玫瑰色泽红润，新鲜花瓣腌制后色泽稍有加深，酥皮松软可口，品质优越的鲜花饼口感上佳，花香四溢，甜而不腻、酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

云南的花饼是怎么制作的？

最初的步骤，就是对食用玫瑰花进行采摘，每天清晨是采摘玫瑰花的最好时候，这时的花瓣上还有晨露，不论是在香气上还是品质上，都是比较好的，所以，趁着温度升高以前，尽快采摘完毕，才能保证玫瑰花的品质。

采摘好的玫瑰花，要先去蒂，然后将玫瑰花瓣摘散，并且加入适当的砂糖轻轻地揉搓，还可加入少量的蜂蜜进行调味，这样既能保持花香，也可以将花瓣的苦涩味除去。完成上述步骤后，封闭发酵两到三天的时间，等入馅的时候加入一些熟的糯米粉，这样能降低玫瑰花瓣的湿度，让馅料显得更加粘稠。

既然玫瑰花做成馅料需要这么多工序，那么饼皮的加工也是不能马虎的。用水、面粉和猪油制作成油皮和酥皮，包馅的时候，酥皮放在里面，油皮再外包。包好后的饼子，要进行合理的烤制，烤前在表面刷一层蛋液，在用牙签戳几个小洞，这样烘烤的时候就不会变形了。

烘烤好的玫瑰鲜花饼，既保留了饼子的酥香，又加入了玫瑰花瓣的鲜香，口感是非常美妙的。而且，食用玫瑰鲜花饼还有疗理的功效，能起到美容养颜、疏肝解郁等作用。

云南鲜花饼原材料

鲜花饼是一道以面粉、玫瑰，玉兰、菊花等为主要原料的小吃。鲜花饼是云南昆明的特产美食，因为云南昆明是高原玫瑰“大甜瓣”的主要产地，这种玫瑰花的花瓣有甜味，是可以食用的，所以用这种玫瑰花制作出来的鲜花饼香味更浓一下。

鲜花饼的历史也很悠久，相传早在300年前就已经发明出来了。

云南其它特产

云南特产

昆明：云南白药、云南山茶花、云南围棋子、牙雕制品、民族服装服饰、过桥米线、羽毛画、杨林肥酒、玫瑰卤酒、卷烟、烧风度、烧火腿、烧豆腐、斑铜制品、蜡染制品。

大理：普洱茶，大理草帽、大理雪梨、大理石工艺品、扎染布、白族服饰、苍山杜鹃花。丽江：云木香、天麻酒、竹荪、窨酒。

其他：象牙芒果、无眼菠萝、宝珠梨、梅子、八角、猴头攻、蜂蜜、黑木耳、松茸、鸡赍、三七、虫草、砂仁、云归、宣威火腿、玫瑰大头菜、傣族烧鱼、香芋草烤鸡、滇八件点心、剑川木雕、锡制工艺品、腾冲玉器、版纳地毯、纳西披星戴月衣、傣族竹编、傣族筒帕。

保山有潞江小粒咖啡、南红玛瑙、龙陵黄龙玉、腾冲翡翠、透心小绿豆等。

云南玫瑰鲜花饼做法

玫瑰鲜花饼做法一，

材料

1.材料

水油皮：普通面粉130克，白砂糖20克，黄油15克，全蛋液10ML（1/3个鸡蛋），水50克

油皮：普通面粉80克，黄油50克

馅料：玫瑰糖40克，熟面粉70克。

做法

做法

1、制作水油皮：材料混合揉成光滑面团，分成9份。

2、制作油皮：材料混合揉成光滑面团，同样分成9份。

3、制作馅料：将材料全部混合，搅拌均匀。

4、每一份水油皮用手压平，包住一份油皮，收口向下，压平，擀成长椭圆形；卷起成纺锤形，压平，再擀成椭圆形；再卷起收成圆形，压平擀成圆面皮。

5、烤盘铺锡纸，面皮包入馅料，收口向下，放入烤盘，用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液，洒上芝麻。

6、烤箱180°预热，转160°烤制15分钟。

玫瑰鲜花饼做法二，

材料

馅料：玫瑰糖 240 g、面粉50 g、黑芝麻15 g

油皮：面粉106 g、糖粉8 g、猪油 44 g、水40 g

油酥：面粉132 g、猪油67 g

做法

馅料：

1、黑芝麻和面粉分别小火炒熟。黑芝麻炒至出香味，面粉炒至微微发黄；

2、冷却后面粉、芝麻和玫瑰糖混合均匀，分成30份备用。

饼皮：

1、把油皮和酥皮材料分别混合，揉成两个面团，均匀分成30等份；

2、油皮压薄，包上一块酥皮；

3、擀成牛舌状，自上而下卷起，形成一个小卷；

4、小卷再压扁，竖着擀成牛舌状，自上而下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；

5、小卷用手压成中间厚两边薄的圆形，放入馅料，收口，用可食用色素在上面点上装饰；

6、烤箱180C预热，中层烤15-20min即可。

小诀窍

1、擀圆形饼皮时用擀面杖可能会粘，可以用手按压成圆形，很方便；

2、去菜场买块猪板油，猪油自己熬；

3、饼皮边缘薄一点，这样收口处不会积压很多面，整个饼较均匀。

玫瑰花饼做法三

材料

油皮原料：中筋面粉180克，细砂糖35克，猪油35克，水100克

油酥原料：猪油100克，中筋面粉200克

玫瑰酱馅原料：玫瑰酱350克，熟糯米粉180克，白芝麻20克，蜂蜜20克

做法

玫瑰酱制作过程：

1大碗中依次放入玫瑰酱，糯米粉、白芝麻、蜂蜜搅拌均匀，冷冻30分钟

油皮制作过程;

2中筋面粉、糖、猪油放入搅拌器中慢速搅匀

3加入水中速搅拌

4搅拌成光滑的水油面团，静置10分钟

油酥制作过程：

5 中筋面粉和猪油放入搅拌器中慢速搅拌均匀，

6和成油酥面团

玫瑰花饼制作过程：

7把油皮分成22克一个的剂子，油酥分18克一个的剂子

8一份油皮包入一个油酥，依次包完

9包好的面团擀成长条状从上而下卷起，松弛5分钟

10再一次擀长后卷起，依次卷完

11包入25克一个的玫瑰馅

12收好口后，压一下放入德普烤箱，焙烤档175度，30分钟

玫瑰花饼做法四

材料

低粉150克，普通面粉200克，糖玫瑰180克，植物油70克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。，芝麻+核桃仁+花生打碎共160克，白糖20克，熟植物油30克，盐2克，糯米粉100克

做法

1.将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟

2.将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟

3.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好

4.将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子

5.取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点

6.烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可

7.馅料的制作如下：把糯米粉用微波炉高火叮3分钟，花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒

8.三种果仁中加入盐，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉搅拌均匀，可以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减

9.把馅料包成12份，揉圆

云南的鲜花饼是如何制作的？

鲜花饼是传统的酥点，现在已成为云南最著名的小吃之一，很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。

一、食材

（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。

（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。

（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、制作流程

（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。

（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。

由于云南本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃

四、技术要点

（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。

（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅黄色最好。

（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。