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玫瑰鲜花饼的家常做法 玫瑰鲜花饼家常做法

1、食材：中筋面粉150克，低筋面粉50克，热水50克，冷水50克，盐2克，糖粉20克，猪油75克。低筋面粉180克，猪油85克。玫瑰酱200克，熟糕粉30-50克。

2、玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。

3、搅拌均匀后，分成22克每份，滚圆后冷藏备用。

4、接着做油皮的部分，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。

5、油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加进去。

6、用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。

7、接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去软化猪油。

8、将水油皮面团分成小剂子，每份约16g。油酥面团也分成小剂子，每份约9g

9、把水油皮按扁，油酥放在中间，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。

10、全部包好，记住包好的顺序，接下来从第一个开始擀。

11、把面团按扁，擀成牛舌状。

12、然后从下向上卷起，收口向下放，全部卷好，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

13、把面卷收口向上，用手指轻轻按压。

14、再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，松弛少许。

15、取出一个，收口朝上，在面卷中间用筷子压一下。

16、捏住两头往中间压一下，按扁，周围压的薄一点，中间稍稍厚一些。

17、把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。

18、全部包好后放入烤盘，码放均衡，轻轻压扁。

19、红色素加一点水，放入几张裁成小张的厨房纸。

20、有印章的话，可直接在饼中间印上花型，若没有的话，可用筷子点上图案。

21、把鲜花饼放入烤箱，180度烤制25分钟左右。

22、烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。

云南的花饼是怎么制作的？

最初的步骤，就是对食用玫瑰花进行采摘，每天清晨是采摘玫瑰花的最好时候，这时的花瓣上还有晨露，不论是在香气上还是品质上，都是比较好的，所以，趁着温度升高以前，尽快采摘完毕，才能保证玫瑰花的品质。

采摘好的玫瑰花，要先去蒂，然后将玫瑰花瓣摘散，并且加入适当的砂糖轻轻地揉搓，还可加入少量的蜂蜜进行调味，这样既能保持花香，也可以将花瓣的苦涩味除去。完成上述步骤后，封闭发酵两到三天的时间，等入馅的时候加入一些熟的糯米粉，这样能降低玫瑰花瓣的湿度，让馅料显得更加粘稠。

既然玫瑰花做成馅料需要这么多工序，那么饼皮的加工也是不能马虎的。用水、面粉和猪油制作成油皮和酥皮，包馅的时候，酥皮放在里面，油皮再外包。包好后的饼子，要进行合理的烤制，烤前在表面刷一层蛋液，在用牙签戳几个小洞，这样烘烤的时候就不会变形了。

烘烤好的玫瑰鲜花饼，既保留了饼子的酥香，又加入了玫瑰花瓣的鲜香，口感是非常美妙的。而且，食用玫瑰鲜花饼还有疗理的功效，能起到美容养颜、疏肝解郁等作用。

云南的鲜花饼是如何制作的？

鲜花饼是传统的酥点，现在已成为云南最著名的小吃之一，很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。

一、食材

（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。

（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。

（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、制作流程

（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。

（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。

由于云南本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃

四、技术要点

（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。

（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅黄色最好。

（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。

玫瑰花饼做法

和小编我一起制作一份玫瑰鲜花饼吧！

玫瑰鲜花饼

配料：

中筋面粉（水油皮） 100克、低筋面粉（油酥） 110克、猪油（水油皮） 35克、糯米粉（馅） 90克、玫瑰花酱（馅） 195克、糖（水油皮） 20克、猪油（油酥 55克、水（水油皮） 50克、熟白芝麻（馅） 10克、蜂蜜（馅） 10克

步骤1.糯米粉倒入锅中，小火炒至微微变色

步骤2.玫瑰花酱中加入蜂蜜

步骤3.再加入炒熟的糯米粉和芝麻搅匀

步骤4.分成10个球

步骤5.水油皮和油酥分别和面，醒面20分钟

步骤6.各分成10个小剂子

步骤7.水油皮包裹油酥，包好

步骤8.按扁，稍微擀长

步骤9.卷起来，10个都做完醒面20分钟

步骤10.醒好后的剂子，竖着放，擀长

步骤11.卷起，醒面20分钟

步骤12.包裹馅球

步骤13.按扁后，稍微擀大，中间点缀一下

步骤14.美的蒸烤箱预热170度

步骤15.放入烤盘，烘烤20分钟左右

步骤16.出锅

步骤17.非常酥，很好吃

步骤18.掰开后玫瑰的香味就迸发出来了

步骤19.非常香甜

烹饪小贴士：

1.制作很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃甜口的可以多加点糖，不喜欢的可以不用添加，里面还可以加上其他的食物一起；

2.玫瑰鲜花饼是一款云南特色小吃点心。每年4月底5月初，是云南食用玫瑰的盛放期。云南人善于制作鲜花饼，一年四季有不同的鲜花。百合、茉莉、菊花、芋头花几十种。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。在民间，这种制饼传统和技艺流传至今。