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模具蛋糕的做法及配方窍门

6寸的戚风蛋糕做法及配方

戚风蛋糕

主料：

低筋粉50g，牛奶30g，玉米油30g，鸡蛋3个，细砂糖40g

辅料：

柠檬1个，食用盐少量，

戚风蛋糕材料

步骤：

1、电子秤准备好材料分量

电子称准备材料

2、蛋白、蛋黄用分离器分开，用两个碗分开装

蛋白分离

3，蛋白加入小量柠檬汁，用电动打蛋器打发，要快，均匀，分3次加入细砂糖，每次10G（鱼泡纹、洗衣纹），

蛋白打发

4、但也打发至固态，翻过来也不会掉液，放置冰箱冷藏，

蛋白打发固态

5、蛋黄加入10g细砂糖，再分3次加入玉米油，搅拌均匀

蛋黄打发

6、面粉筛过滤低筋粉，加入蛋黄液，注意避免起颗粒，

7，十字形均匀搅拌，切勿过度搅拌

8、蛋黄搅拌后，再加入3分1的蛋白，均匀搅拌，从底部向上翻拌，不可以圆圈式搅拌，搅拌要快，不然会消泡，

蛋白蛋黄液

9、搅拌均匀后，将蛋黄液倒入剩余的蛋白充分混合，然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌面上磕几下消泡，

蛋糕液

10、预热烤箱5分钟，120度，再把蛋糕液体放进烤箱

蛋糕烘烤

11、120度低温烤35分钟，然后调至150度烤25分钟，

12、用牙签插入蛋糕中间，牙签没有粘，就说明蛋糕熟了

13、取出模具，倒挂，冷却后就开始脱模

蛋糕倒挂

备注：戚风模具，使用不粘、锁扣、活底的模具，脱模会方便很多。

锁扣活底蛋糕模具

鲜花蛋糕怎么做

1.

将使用材料中的每一种材料配方量均分成两部分，也就是先制作一个8寸戚风蛋糕的所使用的量。先将5个鸡蛋分成蛋清，蛋黄两部分，注意装蛋清的盆一定要保证无水无油。

2.

蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。

3.

依次加入油，牛奶搅拌均匀。（没有绝对的顺序，保证搅拌均匀即可）

4.

将面粉过筛入蛋黄糊中。

5.

将面粉翻拌均匀，得到面糊备用。

6.

打发蛋白，将细砂糖分三次加入蛋白中。

7.

蛋白打至干性发泡，即打蛋头上有小尖不倒。

8.

取打发好的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

9.

再将拌均匀的 蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。

10.

将全部拌均匀的蛋糕糊均分成两份，一份大约为230-260g之间。

11.

然后加入适量紫色色素在两个碗中，调和成一个稍浅一个稍深蛋糕糊。

12.

将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。

13.

入烤箱中下层上下火170度烤制25分钟左右。

14.

同样的制作方法，将剩余的材料再制作成一个8寸蛋糕糊，再次均分成两份调成更深一些的两个颜色。

15.

同样的装入模具中烤制。

16.

凉透脱模后得到颜色不一的四片蛋糕。

17.

将淡奶油加细砂糖打至硬性发泡。

18.

将颜色最深的蛋糕放在底层，取适量的奶油涂抹于表面。不需要磨平，向边缘轻铺开即可。

19.

同样的方法依次完成剩余的蛋糕。

20.

将鲜花洗干净按照自己的喜好插进蛋糕里装饰就OK了。

新手版鲜花裸蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料 六寸戚风蛋糕胚 一个 淡奶油 200g 细砂糖 适量 鲜花 六枝

新手版鲜花裸蛋糕的做法

任意大咖的戚风方子，烤出戚风蛋糕胚，片成你想要的厚度，可以借助分片器，老好使了。我经常用八寸的方子装在两个六寸的模具里，烤箱小防止糊顶和爆炸头

洗你爱的水果，草莓，猕猴桃，芒果，车厘子，火龙果随意，只要质地硬汁水少就OK，这个过程注意要少偷吃。

水果切丁，鲜花洗净剪短去叶，淡奶油加入细砂糖打发

开始叠罗汉吧，一层蛋糕一层淡奶油一层水果再来层淡奶油，抹平，我没有裱花台，就转下面的底托。

加完两层夹心后，将表面抹平，最后一下抹刀在火上烤烤会抹的更细腻，请忽略我抹的像狗啃的一样的侧面

插花时间到，五块钱买了三朵花，又从花店老板剪下的残枝里翻出三小朵，是不是很机智

完成

水果蛋糕的制作方法

材料： 蛋5个、糖30G（蛋黄用）＋75G（蛋白用）、色拉油80ML、牛奶80ML、低粉120G

做法：

1、蛋黄加糖打至均匀糖融，依次加入油、牛奶搅拌均匀，面粉过筛后加入拌匀（以上均用手动打蛋器操作）。

2、蛋白加少许白醋打至粗泡，分三次加入糖，用电动器从低速到高速打发至干性发泡（即光滑不能流动的状态，提起打蛋器头可拉出尖锋直立的三角形）。

3、分三次混合蛋黄糊、蛋白糊，用橡皮刮刀以切拌的方式拌匀。

4、倒入模具，大力震几下摔破大气泡即可入炉烘焙。

5、150度约60分，至蛋糕表面摸起来有弹性且无沙沙声就是好了。

6、出炉后立即倒扣在烤网上，彻底凉透后即可脱模。

蛋糕装饰

材料：打发至干性发泡的植脂鲜奶油适量、巧克力酱少许、奇异果一只、火龙果少许、黄桃罐头及装饰用樱桃适量。

做法：

一、取出微波炉用玻璃转盘及垫圈，上置将要放置蛋糕的底座，将蛋糕置于碟子中，拦腰片成二片。

二、先将底部蛋糕片上涂上一层鲜奶油，再均匀撒上一层切碎的黄桃果肉。

三、在黄桃果肉上再均匀铺上一层鲜奶油，盖上另外一片蛋糕体。用抹刀挑出适量的鲜奶油置于蛋糕中央，边转动转盘，边用抹刀将鲜奶油慢慢抹匀。

四、取用适量鲜奶油涂抹蛋糕四周，并将抹刀向行进方向略抬起三十度，边转动转盘边将顶部和四周的奶油抹至平整。

五、用刮片在蛋糕四周刮出横纹，并在四周淋少许巧克力酱，让其自由落下。

六、少许鲜奶油加适量巧克力酱搅打均匀，装入裱花袋，用曲奇花嘴在蛋糕上方及底部挤出花纹。

七、用挖勺、剪刀和饼干模将水果刻出各种形状，随意摆放在蛋糕面上即可。

八、最后在水果上淋上少许巧克力酱装饰。

做鲜花蛋糕的技巧 做鲜花蛋糕的技巧分享

1、蛋黄蛋白分开。蛋黄中加入细砂糖，牛奶和植物油，搅拌均匀。

2、蛋黄液中加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，就是蛋黄糊。

3、蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发出现小尖角。

4、用刮刀挑取一部分蛋白到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法混合均匀，再把剩下的蛋白糊分两次用同样的方法与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。

5、把蛋糕糊分装到五件套模具中。

6、烤箱160度热风循环烤20分钟左右。

7、时间到，取出，脱模冷却。

8、动物淡奶油加糖粉，用电动打蛋器打发至有纹路即可。

9、然后一片蛋糕片上抹奶油，再盖一片蛋糕片，反复操作，不用抹得太工整，裸蛋糕要的就是随意和自然。抹完，在蛋糕底上插入两把抹刀，就可以移动到盘子上或者盒子里去了。如果没有抹刀，菜刀也行。

10、最后，鲜花装饰一下，就可以啦！鲜花要洗干净，讲究的可以用酒精消毒，再在枝条处包上保鲜膜。