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月饼的制作方法步骤图片大全

蛋黄月饼

/ 食材 /

中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、细白砂糖300g、水180ml、柠檬汁40ml

碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水；

内陷：红豆泥或莲蓉300g、咸蛋黄14个，浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；

涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙

/ 步骤 /

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。

红豆冰皮

/ 食材 /

甜红豆泥300g；糯米粉80g，用于裹外层；

上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水；

面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g

/ 步骤 /

1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。

2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。

3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。

鲜花月饼的制作方法 鲜花月饼的制作方法简述

1、水油皮的做法：低筋面粉120g.猪油35g.白砂糖8g倒进碗里，将水加热到85.c.全部倒入面粉

2、面粉和水快速搅拌成雪花状疙瘩，将它揉成光滑的面团。

3、油酥的做法：将低筋面粉70g和猪油35g揉成光滑的团。

4、将水油皮，油酥团分成10份，揉成圆形。制作中油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防干燥。

5、取一个水油面团压扁擀圆，油酥团放中央包起来收口捏紧。

6、将面团收口朝上，光滑一面朝下放案板下压扁。用擀面杖擀成长椭圆形。自上而下卷起来。

7、卷好面团，再一次用手掌压扁，第二次用擀面杖擀开，光滑一面朝下。

8、卷成卷，静置15分钟，表面盖湿布。

9、将鲜花瓣与适量熟面粉，猪油，蜂蜜与糖拌匀。

10、将静置好的酥皮面团压扁，擀成中厚四边薄的圆形面片，放入馅收口捏紧，表面可撒芝麻。

11、包好后收口朝下，静置15分钟，轻压面团成扁圆形，预热烤箱上下火190至200度，中层，烤25分钟，烤到表面金黄，酥皮全鼓起来即可。

鲜花馅月饼的做法

　 　鲜花馅月饼食材介绍

转化糖浆105克，玉米油40克，枧水5克，低粉170克，奶粉10克，玫瑰花馅料440克，蛋黄一个，清水(喷面用)少许，

　 　鲜花馅月饼的做法步骤

1、准备材料。

2、先往盆中放入转化糖浆，枧水和玉米油搅拌均匀。

3、筛入奶粉和低筋面粉。

4、和成面团，放入冰箱冷藏室一个小时待用。

5、玫瑰花馅分成40克一个的，团成团～

6、面皮到时间后，分成30克一个的团。

7、取一份面皮包一个馅团。

8、团成圆形后撒上干粉放入模具内。

9、用力按下，一个月饼就出来了。

10、都做好后，用喷壶在月饼表面喷上清水，为了防止烤的时候月饼表皮开裂。

11、200度烤箱先烤5分钟定型。烤箱要提前预热。

12、在月饼凉后，表面刷上蛋黄液，要均匀，不要太多，不然花纹就不清晰了。

13、继续180度烤15分钟。

14、月饼出炉了。因为这月饼是当天新烤的，还没回油，所以颜色还不是很漂亮。放置两到三天，颜色就会加深，口感也变好了。

月饼制作步骤图

食材：低筋粉480克、中筋粉120克、转化糖浆450克、五仁馅500克、枣泥馅500克、黑芝麻馅500克、紫薯馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉馅500克、植物油160克、枧水6克、蛋黄1个、水少许。

方法：

1、准备好各种原料。

2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

3、筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。

4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。

5、接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。

6、将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。

7、把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。

8、一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。

9、将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

10、把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。

11、 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。

12、做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。

13、将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。

14、烤好后取出，晾凉即可。

15、制作月饼完成。