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怎样做花椒酱

花椒酱和花椒油的制作方法,其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料,鲜花椒与植物油的重量比为1∶1,老姜是植物油总重量的8~15%,葱是5~11%,制作方法和步骤如下:一、将植物油加温,炼至起油波纹时,降低火力;二、投入8~15%的老姜片,炸至转黄;三、再投入5~11%的长葱,炸至姜、葱不吐泡时捞出;四、再加大火力,将花椒投入油锅内,炸至花椒转色,吐鱼眼泡时,连油一起盛入陶瓷容器内冷却;五、将花椒壳与籽实分离,沥干油质;六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆;七、加入5~10%经炼制过花椒的余油,搅拌均匀,即得花椒酱成品;八、用石磨或钢磨将籽实粉碎;九、加入1~3倍炼制过的二级或4~6脱植物油;十、与炼制花椒的余油一起搅拌,即成为花椒油。

花椒酱的传统做法很简单,把花椒捣碎,取鲜肉、黄瓜适量切成小丁,放入油锅中翻炒至七八成熟时,加适量面酱和作料,待熟后起锅即可。讲究一些的,用鲜肉剁成肉泥,和着花椒、面酱如法制作。花椒酱的做法简单,配料价格便宜,但口味却很特别。刚下树的花椒幼嫩,那种辣酥酥的味儿十分轻微,做成的花椒酱有一种青涩味道,吃起来十分可口。到花椒老一些的时候,做成的花椒酱便有了一种辛辣味儿,吃到嘴里麻麻的、辣辣的,令人食欲大增。

花椒酱的制作方法 花椒酱制作步骤

1、材料:黄瓜、花椒、花生油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱等适量。

2、鲜花椒用清水漂洗一下,沥干,五花肉切成丁、葱姜切末备用。

3、黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎。

4、锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香。

5、放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒。

6、加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明。

7、加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅,花椒酱制作完成。

花椒酱的制作方法

五花肉馅 370克 、 鲜花椒末 100克 、 豆瓣酱 50克 、 甜面酱 40克 、 白糖 1克 、 花生油 70克 、 葱姜末 适量 、 料酒 少许

烹饪步骤

步骤1/7

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鲜花椒磨末,葱姜切末,豆瓣酱和甜面酱和糖混合加少许水搅拌均匀。

步骤2/7

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热油放葱姜爆锅。

步骤3/7

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加入肉馅翻炒,加少许料酒。

步骤4/7

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肉馅半熟时加花椒末翻炒。

步骤5/7

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炒至肉末全熟,花椒出香味。

步骤6/7

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加入酱汁翻炒。

最后一步

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炒至出油,酱香四溢即可。

小贴士

1、炒肉和花椒中火。 2、炒酱一定要小火。 3、个人比较懒,直接买的肉馅,如果改切小肉丁会更好吃。 4、也可以加黄瓜丁,加在第四步就行,一定要把黄瓜炒到全熟。

花椒酱的做法 下面给大家介绍

1、材料用量:新鲜花椒数十粒,肉末(推荐五花肉)50-100g,洋葱(紫皮最好)25g,黄瓜25g,姜5g,豆瓣酱200-300g

2、新鲜花椒去叶去蒂洗净晾干后捣烂,余主料切末切末。酱加少量水后调匀。开大火黄瓜末入锅,翻炒1分钟出锅。

3、花椒酱其实就是花椒做的酱,跟其他的酱有所不同的是,他用的是新鲜的花椒,去叶洗净之后,加入酱汁等辅料翻炒而成,主要口感麻辣鲜香亮,吃上一次就会让你爱不释手。

炒鸡用的花椒酱怎样做?

花椒酱配制方法:原料:上等黄豆面酱500克,鲜花椒、旧庄蚝油各50克,姜、葱、二锅头各5克,海鲜老抽、冰糖各3克,花生油100克。制作:锅入花生油烧热,下入葱、姜炒香捞出,爆香鲜花椒,加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香,加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅,晾凉后,装入料桶内,放置一个星期后使用

花椒酱怎么做

花椒粒    200克  

猪肉丁    200克  

黄瓜    2根  

葱伴侣豆瓣酱    少许  

葱    1根  

姜    少许  

花椒酱的做法

全家福

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猪肉切成丁,黄瓜切丁,葱和姜切成碎末!

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花椒粒用料理机加适量水,这样花椒粒打的细腻!传统都是用蒜锤捣,不够细腻。

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锅里放花生油,比平时多放油,油热后下肉丁翻炒,放入葱姜末炒香,放入豆瓣酱,放打好的花椒粒汁,最后放入黄瓜丁翻炒,直到炒熟完成!

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上传花椒树看看吧!

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小贴士

花椒酱我是用来伴面条吃,好麻啊!夏天去湿气哦。