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做花椒油时，最忌讳直接下锅炸，多加1步，油又香又麻，还不发苦

秋天，我们吃的最多的菜就是凉菜，而要想凉菜的做的好吃，除了需要辣椒油，还需要花椒油。最近就有很多人问我，我做的花椒油怎么不麻啊，而且还有点发苦，是不是我买的花椒油问题，您帮忙看一下。我帮助每一个人都解决了他们炸花椒油的问题，发现这些人中，花椒油的做法都非常错误，都是直接将花椒油放入到锅炸， 做花椒油时，最忌讳直接下锅炸，多加1步，油又香又麻，还不发。 炸花椒油可不像蒸米饭那样，放点水，就能蒸的好吃。

胡师傅最开始做花椒油时，和很多人一样，都认为是花椒问题，给了很多花椒，油还是不麻，后来我就改变方法，尝试各种花椒油的做法，终于发现问题所在。从此以后，我做的花椒油，又香又麻，还不发苦，还帮助了很多人把花椒油做好了。今天胡师傅就教大家正确花椒油的做法，还教大家炸花椒油的小配方，希望大家都能做出正宗的花椒油。

所需食材： 青花椒100克、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、食用油250ml。

花椒油的做法：

步骤一： 先将青花椒洗净，然后放入到80度的温水中，浸泡3分钟，然后冲洗干净备用。草果、小茴香、香叶、桂皮洗净沥干，即可备用。花椒洗净后，要放入到80度的温水中浸泡3分钟，多加这1步，是为了去除花椒油中的苦涩味和异味，这样做出来的花椒油就会又香又麻，还不发苦。

步骤二： 将草果、小茴香、香叶、桂皮放入到锅中小火炒1分钟，然后捞出备用。炒香料的时候，必须小火炸，火太大了，香料会糊，影响花椒油的风味。

步骤三： 锅中放入适量的油，油温6成热，将青花椒放入到锅中，小火炸4分钟，然后将炒好的香料放入到锅中炸1分钟，接着关火，盖上锅盖，耐心等待3-5小时，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起锅，盖上锅盖，焖3-5小时，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。

【胡师傅有话说】:

1.炸花椒油时，用青花椒或者红花椒都可以，青花椒炸的偏香，红花椒炸的偏麻，大家根据自己的实际情况去做，做法还是一样的。

2.浸泡花椒时，一定要用热水浸泡，冷水是泡不出花椒中的苦涩味和异味的。浸泡花椒的时间不要过长，3-5分钟是最合适，超过了此时间，做出来的花椒油香味和麻味都会减少。

这就是胡师傅今天教大家的花椒油的做法。 只要我们将花椒先浸泡在热水中3分钟，花椒油就会油又香又麻，还不发苦，希望大家学会了。 如果您还有比我更好的花椒油做法，请留言，我们一起像您学习！觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对我的支持！

想要让花椒油又麻又香，那究竟怎么做呢？

『炸花椒油，直接用油炸就错了！大厨：多加4样料，又香又麻，不发苦！』

花椒油做法简单，用新鲜花椒，口感才是最好的，麻味、香味更浓，经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒，炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道，也丰富了口感，是炒菜、凉拌必备的一种调料。

我买过不少的花椒油，要么只有香味，要么只有麻味，总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道，炸花椒油，不是简单地用油把花椒炸一下就行了，也有很多的技巧。

今天我和大家分享一下炸花椒油的方法，照这个方法做，保证又麻又香，好吃得不得了。

【炸花椒油】

准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。

【做法】

第一步、准备一些新鲜花椒，红花椒、青花椒都可以，如果买不到，就用干花椒，口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净，沥干水分。

第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里，或是陶瓷的大碗里，不能用塑料的，因为要泼热油，塑料的不耐高温，还会产生有害物质，不利于健康。

第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片，炸花椒油不能只有花椒，那样香味不够，必须多加这几样调料来提香，新鲜花椒比干花椒的味道更麻。

第四步、炒锅里倒入适量菜籽油，开大火加热至八成热，温度在200℃左右，关火。

第五步、将热油分三次浇在花椒上，第一次浇1/3，用筷子搅拌均匀，用余温炸2分钟，激发出麻味和香味。用热油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不发苦

第六步、2分钟后油温大概六成热，再浇1/3的热油，再次搅拌均匀。继续炸2分钟，丰富花椒油的口感，最后把剩余的油全部都倒进去，第三次激发麻香味。

第七步、用筷子将调料搅拌均匀，继续炸2分钟，把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来，包上耐高温的保鲜膜，让花椒油自然冷却。

第八步，当花椒油冷却后，用干净的玻璃瓶子装起来，盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。

这就是炸花椒油的方法，分3次泼油的好处是，第一次泼油激发出香味，第二次泼油激发出麻味，第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好，如果一直加热，油温过高的话花椒就容易炸糊，泼油更容易掌握油温。

做好的花椒油又香又麻，无论是炒菜、凉拌，都能很好地提升口感，做一瓶500毫升的花椒油，至少能用3个月。

花椒不要扔掉了，每次炒菜时加一些，也是又麻又香的，非常不错，比干花椒的味道更好。

【花椒油的技巧】

①炸花椒油，不要直接用油炸，应该泼油，并且分3次泼，这样花椒油才又麻又香，没苦味。

②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1，占花椒总量的1/20，这个味道刚好。

③炸花椒油，用菜籽油是最好的，没有的话也可以用大豆油、玉米油等

如何自制新鲜花椒油

新鲜花椒制作花椒油方法如下：

主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料：无无。

步骤：

1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。