本文目录一览：
花卷花椒面怎么做好吃
用料
主料
面粉
调料
花椒
调和油
花椒咸花卷的做法
1.发好面团揉光滑.
2.擀开.
3.在撒上食盐与花椒粉后放油.
4.卷起.
5.切段后两个重叠
6.整形
7.成型.
8.上桌.这是咸花椒味的.很香.
鲜花椒粉怎么做 鲜花椒粉的制作方法
1、将花椒清洗一下，放滤网中沥干水份，一定要晾干再炒，水份较多时炒的时间更长且容易炒糊。
2、煤气灶开小火，锅内炒至微热后放入花椒。要用小火炒并且要不停动翻动花椒，否则容易糊掉。
3、将花椒炒干、炒焦为止。能闻到花椒香味，用手拿起花椒粒能轻易捏碎时就炒好了。炒熟后的花椒透着油光。
4、将花椒盛出放入石臼内捣碎，量多的话可以用料理机的研磨功能将花椒打成粉末，用料理机磨出的花椒粉更加细腻。
5、炒制的花椒量如果比较少，也可以将其装入食品袋内，放砧板上用啤酒瓶或擀面杖压碎。
6、磨制好的花椒粉放凉后用玻璃瓶装起来密封保存，此法可保存较长时间的。
自制花椒面的做法窍门
众所周知，川菜以麻辣著称（当然，其实川菜不仅仅是麻辣，这是一种深刻的误解），花椒在川菜当中的地位可见在某些方面高于了辣，很多菜品也许没有辣椒，但却不能没有花椒，真正是情有独钟。川人做菜每次几乎都会用到，回锅肉要好吃煮肉是关键，花椒最能去腥；掉一锅好汤那更少不了花椒；凉拌、煎炒、火锅......太多的菜里都能找到花椒那小小的红红的身影。香酥麻的独特味道成就了花椒在川菜中的地位。
我们选择花椒一般来说有这几步：
一看：看颜色，看大小，看有无籽
二闻：以手握花椒，然后弃花椒而闻手上是否有那独特的麻香
三尝：拈一粒尝尝，瞬间麻香充斥，感觉嘴唇都麻木了，还有种气出不来的那种麻爽就是好的花椒
花椒应用最广的是花椒面，今天就看看花椒面的传统制作方法。
我们一般选用汉源花椒来制作花椒面
选择上好的新鲜汉源花椒，天气晴朗晾晒至没有水气
然后烧锅下入花椒不停翻炒至花椒变色、至酥起锅
晾凉后用磨粉机磨碎
也可以用鎚窝舂碎即成，花椒面要密封保存，最好是新鲜研磨的
干花椒 一斤
做法步骤
1、上周还摘花椒芽来炸，上面已经有花了。
2、去年摘的这一兜花椒晒干了，大概也不到一斤。
3、把花椒粒放进粉碎机里，不同的粉碎机功能不同，其实主要是刀具的形状高度不同，我这一台是干磨的，常自己磨些绿豆面、黄豆面摊煎饼吃。拿来磨花椒更是得心应手。
4、加上盖子点动几下就磨的粉碎了。
5、用做点心筛面粉的细箩，筛着过滤。
6、筛出的花椒面很细，包馅做菜都很好，味道十分香浓。这些够我吃一年了
7、箩里剩下的花椒壳也别浪费。
8、拿纸包了放米箱里，一年都不生虫子。
