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如何用花椒炸出好吃的麻油呢？
做麻油其实很简单!首先选用新鲜花椒,搞一瓶花生油用小火加热到油熟透,起锅直至油冷透,把新鲜花椒放一大玻璃瓶中,然后加入花生油加盖放置一个月即可!花生油:花椒=1:0.3(质量比)将花椒粉放进油里炸
1.将花椒,孜然洗净,用纱布包好 2.将调和油(量,自己可以掌握)放入锅内加热,油烧开后(油表面翻滚)立即关火,将包好的花椒,孜然放入锅内,直到自然冷却.即可
这两种方法都可以
用花椒如何做麻油？
1.
将10份的麻油倒入锅内以小火烧热。
2.
将1份的花椒利用米酒清洗一下食材的灰尘及杂质。
3.
将米酒倒干备用。
4.
将烧热的麻油淋在处理好的花椒上，这个热油淋上的动作称为「呛」。
5.
完成了！
你知道如何自己在家做出麻香的花椒油吗？
你知道如何自己在家做出麻香的花椒油吗？
怎样用干花椒作出香麻的麻椒油呢？掌握这重要几个方面，干花椒在家也能轻轻松松作出又麻又香的麻椒油。大家在家制作麻椒油，使用更重要的是干花椒。干花椒最好使用开水泡浸一下，那样更有助于麻椒中的相关成分渗入植物油脂里边。制做麻椒油，温度很重要，是制做麻椒油的关键核心技术。150-160度温度的麻椒出“麻”，200-220度温度的麻椒出香，炸完了最好把麻椒再次浸在麻椒油里边24钟头，做出来的麻椒油才麻的完全、香的够劲。
自制花椒油制作流程
1、称量干花椒250克，按照麻椒：食用油1：4比例，称量食用油或其它食用油1000克。
2、如果你想要用干花椒也可以做出与新鲜青花椒一样的香麻麻椒油，要有一个开水泡浸的一个过程，才能够让麻椒能够更好地释放出来麻香味道。把麻椒用温水清洗一下，洗掉表层的灰尘，沥干水分。随后倒进适当开水，以可以把麻椒淋湿，底端又没多余水流量为基准。随后，在表面上遮盖保鲜袋，开水侵润1钟头，把麻椒浸湿，有益于麻香味身的外渗。
3、切粗京葱、生姜片，提前准备八角、桂丁、良姜。添加了这种调料的麻椒油，不仅是麻椒麻香的味道，这类伴随姜蒜香气、八角茴香香味的麻椒油，拌凉菜个菜，那叫一个“绝”。如果就要想简单地制做麻椒油，这种调料就省去了，请根据个人喜好随意选择。
4、把称好一点的食用油或其它食用油1000克倒进锅中，略烧后把泡浸好一点的麻椒、京葱、生姜片、八角、桂丁、良姜一同放入锅中，文火渐渐地浸炸。制做麻椒油，温度很重要，是制做麻椒油的关键核心技术。150-160度温度的麻椒出“麻”，200-220度温度的麻椒出香。温度逐渐增高，京葱色调逐渐加重，类似展现出老树皮色调，这时候温度差不多就150-160度了。这个是我数次制做总结出的工作经验，无需油温表精确测量，每一次都那么精确。
5、把京葱、生姜片挑出来弃掉，继续文火浸炸约2min，把麻椒、各种香料也捞起来控油补水，开中火让温度迅速上升。如果这时继续浸炸麻椒，就会出现多余苦涩味，捞起来待油温高至200-220度，再倒入出香味。
6、温度持续增高，见到表层稍微起烟，这时候便是200-220多度温度，这便是数次总结出的工作经验。停战，把捞起来的花椒粒、各种香料再度放进，迅速浸炸一下，出麻香味道。待温度稍微减少，把麻椒油连着花椒粒、各种香料一同倒进一比较大容器中，表层遮盖保鲜袋，浸油24钟头，完全侵润出麻椒的麻香味道。经过长期浸油的麻椒油，麻香味道才够劲。
7、浸油结束后，过虑去花椒粒、各种香料，就获得了又麻又香的浓厚麻椒油。是否非常简单，您你学会了吗？还在购买超市里面那么贵的麻椒油吗，掌握这重要几个方面，干花椒在家也能轻轻松松作出又麻又香的麻椒油。
花椒油怎样制作才又麻又香？
花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法。
【制备花椒油】
1. 首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；
2. 花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；
3. 锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；
4. 随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。
5. 等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。
【超级简化版】
如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：
1. 弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；
2. 锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；
3. 等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。
一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒，干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就会发苦。
麻油的做法
一把花椒，一把麻椒，厨师长详细讲解如何炼制麻椒油，鲜香四溢
今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些，无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉。
【自制麻椒油】
1.首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。
2.洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。
3.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。
4.炸至香菜变软，洋葱呈金黄色时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的。
5.把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。
6.油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。
7.升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出。
8.然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时，关火起锅，再倒入适量的高度白酒，白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用。
小技巧：
油温是麻油鲜香的关键。
第一次4成油温下入锅中，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；第三次的五成油温，是为了充分释放香味。
好了，这又香又麻的自制麻油就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
请问自制麻油怎样做？
1.将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1...
2.将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用
3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出
4.锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜
5放入葱姜末，小火慢慢炸
6炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香
炸至葱姜蒜微黄
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒钟
关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足
焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季
过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味
