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春季野菜金不换，春天多吃这4种野菜村里到处都能摘不要钱还受益-

春季野菜“金不换”，建议中老年人：春天多吃这5种野菜，降火润燥，村里到处都能摘，不要钱还受益，越早吃越好。

每年春天，都会听到老人家常在耳边说“春吃野菜，赛过吃肉。”意思就是说：春天正是野菜生长旺盛的季节，而现在这时的野菜营养丰富，春天多吃野菜，能够给身体补充足够的营养，从而使得我们身体倍棒。野菜富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，其营养价值比肉还要高，可以促进人体的胃肠蠕动。虽说野菜好吃，但是物以稀为贵，野菜的价格也比普通蔬菜贵很多。正因为野菜的营养价值高，而且很多人都会想趁着野菜的生长旺盛期尝尝鲜，所以春天宁愿吃野菜也比肉香！

一、香椿

苏轼曾在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这首诗赞美的就是香桩，清明前后，正是品尝香桩芽的最佳时节。

香桩含有丰富的维生素 C 、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，健脾开胃、增加食欲，也是保健美容的佳品。

新鲜的香桩芽，有一种特殊的香气，入菜鲜嫩可口，带着一股春天的气息，让人垂涎欲滴。

大家喜欢用香桩芽炒蛋、凉拌或腌制，我独爱香桩芽拌白肉。肥瘦相间的二刀肉，和着香桩芽的鲜美，完全是春季里的极品佳肴。

香桩最常见的做法就是香桩煎蛋

做法步骤：

所需食材：香桩100克鸡蛋3个盐适量清水2大勺食用油适量

制作步骤：

1、香桩焯烫变色捞出过凉水切碎，鸡蛋加盐打匀，放入香桩碎搅拌均匀。

2、不粘锅中刷薄油，倒入一层鸡蛋液小火煎制，蛋液快要凝固时从一边卷起到锅的另一边。

3、重复倒蛋液卷鸡蛋的步骤，直到蛋液全部用完，将厚蛋烧两面用小火煎至焦黄色切块即可。营养美味的香桩厚蛋烧就做好了。

二、刺嫩芽

又称刺老芽、刺老芽、龙牙楤木。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地。

刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。

春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。

又香又嫩的煎刺牙做法步骤：

1、刺嫩芽先把根部深色的包叶去掉。摘干净。如果遇到比较硬的刺小心不要扎手。这个刺后面焯水之后会变软，不影响食用。

2、将摘好的刺嫩芽洗净。清水加一点盐，烧开之后放入刺嫩芽焯水。时间不要太久，一两分钟变成嫩绿色即可。之后捞出过凉水，建议多清洗几次。

3、准备一个鸡蛋，面粉，花椒粉，盐，少量水，搅拌成酸奶状态的面糊。将刺嫩芽裹面糊。

4、锅中放油，油热之后开中小火慢慢煎刺嫩芽，面糊变焦黄即可捞出入盘。蘸蒜泥，特别好吃。真的是不可多得的山珍。

三、折耳根

折耳根又叫鱼腥草，名见《名医别录》，是中国药典收录的草药。《履岩本草》：性凉，无毒，《滇南本草》：性寒，味苦辛，《本草再新》：入肝、肺二经，有清热解毒，健胃消食的作用。

凉拌折耳根，云南传统特色名菜

折耳根的味道比较特殊，吃起来有鱼腥味，有人爱，有人不能接受

虽是药材，在云南也是大部分都爱的 美食 最常见的吃法就是凉拌折耳根，折耳根蘸水等做法

刚摘的折耳根用清水冲洗把泥土褪去，新鲜的折耳根还带着泥土浓浓的腥气儿，切成大小相同的小节，挤入柠檬汁浸一浸，放上辣酱，低脂又美味。

凉拌折耳根，酸辣开胃明日春分，清香回甘，错过可惜了

做之前稍微腌制，入醋和辣椒酱，酸甜而辣，皆极能开胃。吃鱼吃肉都不如吃这菜，清香回甘，错过可惜了。

做法步骤：

食材：折耳根150克，蒜头半个，香菜一棵，小米辣3个，生抽1勺，米醋3少，香辣酱2勺，鸡精一勺。

1、首先把折耳根的根须择去，用清水清洗干净，切成小段，放入大碗中，加入一勺食用盐，用手反复抓揉让折耳根变软出水分，在用清水清洗干净，这样不仅可以去除折耳根的苦涩味，吃起来还更可口。

2、香菜、小米辣、蒜头洗净分别切好。

折耳根放入大碗中，加入香菜段、小米辣、蒜末。

3、加入一勺生抽、三勺米醋、一勺鸡精、两勺香辣酱调味。用筷子搅拌均匀腌制10分钟，这样入味口感更好。

4、装盘上桌即可食用，一道简单美味的凉拌折耳根就做好了。味道香回甘，清爽又开胃，比大鱼大肉还要好吃，喜欢的朋友不妨也试试吧。

四、花椒芽菜

是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁。

花椒芽做法步骤：

食材：

面粉 、红薯淀粉 、泡打粉 、鸡蛋 、水 、盐 、白胡椒

步骤：

1、清洗花椒芽，一定注意花椒芽上的刺，我是在水里放了盐，然后用筷子搅动清洗，洗干净之后一定要尽量把水控干净。

2、把所有粉类混合均匀，再放入鸡蛋和水，搅匀使面糊光滑均匀没有粉疙瘩

3、花椒芽裹满面糊，再用手捏住一端，用筷子捋一下，去除多余面糊

4、油温烧至6成热的时候可以试一下油温，一般油7、8成热的时候，下入裹好面糊的花椒芽，花椒芽自动就摊开了

5、轻轻敲花椒芽发出脆脆的声音就是炸好了，捞出控油即可

小贴士：

1.清洗花椒芽用盐水浸泡一小时再冲洗两遍就可以啦

2.炸花椒芽全程中小火，不要太大

3.按这个面糊制作，炸花椒芽不用复炸，但是如果是炸蘑菇或者小黄鱼还是建议复炸，尤其蘑菇，含水量比较大，复炸之后外酥里嫩，口感特别好。

花椒芽营养价值很高，花椒芽的吃法有哪些？简易又好吃的菜系有哪些？

花椒芽炒鸡蛋、花椒芽煎饼、花椒芽鸡蛋汤、凉拌花椒芽、清炒花椒芽等都是它的常见吃法，简单好做又好吃。

花椒芽是植物花椒树春天长出的嫩芽，它带有自然的香气，含有丰富的营养，可以当绿色蔬菜供人类食用，而且有多种不同的吃法，最简单最常见的吃法，就是把花椒芽与鸡蛋搭配在一起炒。做的时候把新鲜的花椒芽洗净以后切碎，放少量食用盐调匀腌制一会，等它变软以后，取4个鸡蛋壳开与花椒芽放在一起调匀，加少量清水再次调匀，然后在锅中放矢量食用油加热后，把调好的蛋液入锅快速炒成块状即可。

一、花椒芽煎饼

花椒芽是一种口感鲜嫩的绿色蔬菜，它适合用来煎饼吃，做的时候需要把新鲜的花椒芽洗净以后，切碎，放少量食用盐调匀腌制，一会再放入适量面粉，两个鸡蛋和适量的清水，把它们调匀制成面糊，电饼铛中刷油，取适量的面糊摊开，煎到表面凝固发黄以后翻面再接着煎一会，煎熟以后直接出锅就能吃。

二、花椒芽鸡蛋汤

花椒盐还是和用来做汤和做的时候，需要准备一个浓汤宝，把它放在锅中加适量清水加热煮开，再把鸡蛋磕开的碗中放入锅中制成蛋花，然后把洗净以后的花椒盐放到锅中煮一分钟，煮好以后快速关火，淋上适量的芝麻油就能出锅。花椒芽入锅以后不能煮太长时间不然会让它的颜色变深，影响它的色泽与口感。

三、清炒花椒芽

花椒芽还可以炒着吃，做的时候需要准备一头大蒜去皮以后把它剁成蒜末，再准备适量花椒芽，把它洗净以后去掉水分，在锅中放入适量食用油加热后把蒜末入锅炸到金黄，再放入准备好的花椒芽，用大火快速翻炒，炒软后放少量食用盐调味，炒匀以后再放鸡精，再次炒匀就能出锅。

花椒芽肉丁炸酱怎么做

准备材料：花椒芽20g、肉馅100g、黄豆酱100克

制作步骤：

1、花椒芽20克

2、花椒芽洗净沥干水份备用

3、把沥干水分的花椒芽切碎

4、准备好的食材

5、猪肉洗净切丁（这里把肥瘦肉分开了，也可不分，你怎么方便就怎么来）

6、开火起锅到一点点油

7、倒入分离开的肥肉翻炒，煸炒出里面的油

8、继续翻炒至透明色即可

9、倒入切好的瘦肉继续翻炒均匀爆香

10、炒至变色后即可

11、放入提前切碎的花椒芽

12、翻炒均匀

13、倒入黄豆酱

14、可以加一点点水进去，改小火慢慢熬至冒泡粘稠即可

15、成品图

花椒芽能吃吗？咋吃？

花椒芽是可以吃的 ，可以把它剁碎了 放在鸡蛋中炒着吃，也可以把它腌成咸菜吃 。或者在拌凉菜中放入少许，有一种特殊的花椒味儿 。我国古代就有食用花椒芽的吃法 。

花椒芽辣酱的制作方法

1、首先准备材料，需要花椒芽适量、鸡蛋两个、辣椒酱适量、味精、老抽、香油和水。

2、将花椒芽洗净沥干水分。

3、将洗好的花椒芽切碎放入盘中备用。

4、将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。把盛有辣椒酱的碗里放入适量清水，用筷子调好。

5、锅中放适量花生油烧热，倒入蛋液，立刻用筷子快速打散，变成小碎块。

6、放入辣椒酱，翻炒并放入味精，关火。

7、此时花椒芽辣酱的制作已经完成。可以配上其他食品食用。