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制作鲜花椒油的方法

首先清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。

然后熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

其次墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。

最后清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!

一般花椒油有2种做法。

1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。

2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。

新鲜花椒油的制作方法

新鲜花椒制作花椒油方法如下:

主料:新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料:无无。

步骤:

1、新鲜的花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取。

自制花椒油怎么做

食材明细

主料

鲜花椒适量

辅料

植物油适量

生姜适量

麻辣口味

其他工艺

廿分钟耗时

简单难度

自制花椒油的做法步骤

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1

鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。

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2

锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。

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3

开小火,慢慢炸制。

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4

等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。

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5

等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。

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6

如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。

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7

最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

小窍门

1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒,鲜花椒容易出味。

2、做胡椒油无需其它香料或佐料,只用几片生姜即可。

3、做花椒油时候要注意:花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂,热油锅里会有油星溅出。

花椒油的制作

我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒,特别是端午期间鲜花椒上市后,会大量采购,使用真空抽空的方式保存鲜花椒,以备用整个自然年度使用。

鲜花椒此时此刻,非常容易买到,居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的,也有使用干花椒自己做,留做日常备用。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸,留作日后炒菜用,但基本上居家日常不会如此操作,都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下,让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香,喜欢吃川湘菜的那是绝对必备,就是浪费一些时间,但做一次可以使用很长时间。废话不说了,干货步骤如下:

一,清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒,买来的鲜花椒去掉叶子,用清水或温水轻轻抓洗干净,力度不要太大,以防抓破青花椒油苞。

二,晾干鲜花椒。轻轻抓洗干净后,把花椒连同枝子捞出,放在篦子或漏框内,让你自然风干,最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时,不要心急。

三,高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鲜花椒的同时,用菜市场买来的干花椒和青花椒粒,敲黑板!是买来的现成的花椒粒啊!各一半,放在碗里,用高度白酒浸泡一个小时,让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气,直到碗内没有明显白酒酒液。

四,菜籽油加生姜片烧油爆香。好的花椒油必须用菜籽油,才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油,油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅,就放入几片姜片,然后升高油温度,把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。

五,油泼鲜花椒。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗,把淘洗好的鲜花椒放入碗内,再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒,当菜籽油浸泡住花椒后,用筷子搅拌均匀,把剩下的热油全部倒入碗里。

六,捞出花椒,得到花椒油。油泼花椒后,等油温冷却,把所有花椒全部捞出丢弃,只剩下菜籽油,再用保鲜膜密封,封存一夜,就是上佳的花椒油了。

非常完美,非常喷香,做炒肉和各种麻辣菜系那是无敌了,麻辣鲜香立刻充满自家厨房,香氛极其浩荡,请朋友们试试,比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味!