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花椒油怎么做又麻又香

花椒油的做法步骤如下：

所需食材：青花椒，香叶，草果，桂皮，食用油，白酒。

做法：

1、先将花椒放入大碗内，加入适量白酒，浸泡20分钟，捞出控干。

2、炒锅内加入食用油，放入姜片炸出香味，再下入花椒及其它香料。

3、小火慢炸，见花椒微微变色，马上关火。

4、趁热装在容器中，盖上盖子焖一宿，花椒油制作完成。

日常生活中，花椒油用到的菜肴比较少，但是，它特殊的香气和麻味，造就了经典菜肴“温拌腰花”，“麻婆豆腐”，“炝拌土豆丝”，“炝拌芹菜”等等。以上就是关于花椒油的做法和内容了。

花椒油要怎么做才麻？

一种是温油的做法：

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

第二种方法就是滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

制作方式：

食材：主料：花椒150g 辅料：菜籽油、葱、姜、蒜、香叶、草扣、草果、桂皮、丁香

步骤：

1、准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘。

2、葱切大段，姜切大片，适宜捞出。

3、准备好要放入的调味料，清洗干净。

4、锅内放入菜籽油适量，冷油开始，放入葱、姜、蒜开始熬制。

5、逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了。

6、下入花椒小火熬制油。

7、逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来，随吃随取。

PS：花椒提前用水浸泡一下，这样有利于逼出香味，而又不至于糊掉。

新鲜花椒油怎么做又麻又香

锅中放入适量的油，烧至油中无气泡。冒烟，关小火，放姜葱(量视油量而定，多一点)入油。当所有的葱都变黄时，你可以把它们捞出来。然后将准备好的干青椒和少量的红椒放入油中，通过不断的调油温来加热青椒，将青椒的麻味融化在油中。有肉豆蔻等香料的时候可以放进去(香叶放在最后)，肉豆蔻的香味也会融化在油里。不断翻动青椒，青椒会慢慢由青色变黑。等青椒差不多全黑了，就可以关火了。关火后把香叶放进去继续翻。然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存，想麻可以多加点青椒。

花椒油怎样制作才又麻又香？

花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法。

【制备花椒油】

1.    首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；

2.    花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；

3.    锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；

4.    随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。

5.    等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。

【超级简化版】

如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：

1.    弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；

2.    锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；

3.    等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。

一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒，干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就会发苦。

怎么做花椒油才又香又麻

制作花椒油首先我们需要准备好新鲜的花椒，

在准备好了新鲜的花椒之后，我们就要对它进行处理了。刚买回来的花椒一般是在山上直接摘下来的，虽然新鲜但是有些不干净，所以我们需要把它洗干净再晒干，但是在洗花椒的时候也有一个需要注意的地方。在洗的过程当中不能把花椒的皮给洗破了，要是皮破了，花椒里面的汁液就会流出来，对于我们来说这些汁液可是精华呢，所以我们不能浪费了。

我们需要把花椒倒进一个锅里，同时往锅里面加油，油的量要比花椒多出3-4倍，这样做出来的花椒油就能够又麻又香，做出来的量也比较多，能够把花椒充分利用。当完成这一步之后，还需要在里面加几片姜片，再用小火加热熬制。

这个步骤的主要作用就是把花椒里面的水分全部蒸发掉，同时在熬煮的过程当中，花椒里面的味道也会出来，等到花椒散发出香味的时候就说明已经做好了。等到花椒油冷却之后，就可以把花椒油装瓶，等放置几天之后花椒油就已经制作完成可以食用了。

花椒油应该怎么样制作才会又麻又香？很多人在选择原材料上就做错了，没有选择新鲜的花椒做为原材料，这样是做不出来好花椒油的。在日常的保存当中，最好也要把花椒油放在干燥通风的地方，在使用完之后尽快把瓶盖盖回去，这样花椒油的保存日期就能够比较久，即使用几年都不会坏。

花椒油怎么做又麻又香？

制作花椒油又麻又香的关键在于油温，150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香，具体操作步骤如下：

食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片。

1、称取干花椒250克。

2、倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。

3、切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。

4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。

5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。

6、过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。

注意事项：

1、倒入油的时候一定要注意使油完全淹没花椒，千万不要有露出来的很容易腐败变质。

2、用干花椒制作花椒油，得有一个热水浸泡的过程，这样才能让花椒更好地释放出麻香味道。