本文目录一览：

八寸戚风蛋糕的做法

150度，烘烤55分钟。

材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克，玉米油50克，低筋面粉100克，辅料蛋白霜，蛋白190克，细砂糖80克，盐1克，

1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

2、然后筛入低筋面粉。

3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

9、翻拌均匀。

10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。

12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。

13、倒扣晾凉，再脱模。戚风蛋糕成品图。

做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料

原料：牛奶 60g、玉米油 45g、细砂糖 65g、低筋面粉 82g、鸡蛋（65克左右） 4个

做法步骤：

1、先将鸡蛋分离，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。                                                                                                               

                                                                                                                                                                           

2、牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。                                                                                                             

                                                                                                                                                             

3、手动打蛋器混合均匀，充分乳化。                                                                                                                                   

                                                                                                                                                                                                                                                                                             

4、筛入已过筛的低筋面粉。                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                               

5、采用一字或者Z字法进行拌匀，千万不要打圈，不然会起面筋的。                                                                                                       

                                                                                                                                                                                                                             

6、接下来打发蛋白，电动打蛋器先低速打出鱼泡眼，加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖，继续打发直到出现纹路，加入最后一次的细砂糖。                                                                                                                     

                                                                                                                                                                                         

7、打好的蛋白是拉起打蛋器，出现直立的尖角。                                                                                                                                         

                                                                                                                                                                                                     

8、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，采用翻拌或者切拌手法拌匀。                                                                                                                         

                                                                                                                                                                                                                 

9、倒回蛋白盆内，再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                               

10、从高处倒入模具中，震出大气泡。送入预热好的烤箱，在准备食材的时候就预热烤箱，145度烤40分钟转160度20分钟。                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                           

11、出炉后震下模具，倒扣晾凉再脱模，制作完成。                                                                                                                               

以下是注意事项：                                                                                                                                             

1、搅面糊用切拌的手法，不要划圈防止出筋；面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱；                                                                         

2、打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋，有利于打发并且去腥；                                                 

3、烤箱一定要预热，别图省事，直接烤的影响爬高；                                                                                               

4、不管是阳极铝模的模具还是不沾的模具，做戚风都可以， 因为最终肯定都是粘的；                                                                                       

5、为了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了点面糊。

八寸蛋糕的做法

配方是，鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴。做法如下：

1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。

2、加油加牛奶搅拌均匀。

3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。

4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。

5、加入3分之一糖，打发。

6、打发这个状态继续加三分之一糖。

7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。

8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。

9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。

10、把蛋黄放入蛋白中。

11、放入模具，用力震出气泡。

12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。

13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。

14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰。

八寸蛋糕的做法和配方

8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：

食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。

1、准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

3、继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖

4、继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

5、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

6、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

9、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

11、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。

12、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。